想吃面點的幾種方式
在家自己摸索，自己做
系統(tǒng)地培訓(xùn)一下，學(xué)著做
出門找家店，看別人做
這三種我都嘗試了
你看看，哪種更適合你
很羨慕北方人
好像天生就有制作各種面食的技能
手搟面、蒸包子、包餃子
想著自己在家練練？
就怕做成這樣
當(dāng)然，肯定有天賦異稟的
但是要做得好，付出的是時間和精力
業(yè)余和專業(yè)的差別
就在于
專業(yè)的每次水準(zhǔn)都保持一致
所以，鼓起勇氣
去學(xué)了中式面點
你會說
這還用學(xué)嗎？
真的學(xué)了，你會發(fā)現(xiàn)
比你想的，難了不少
特別是我這種協(xié)調(diào)能力不夠的。。。
一般別人看到我，都會問
你會吃，那你會做嗎？
會做，不常做
等于沒說
你不拿個出名頭來噎著他
總覺得有些尷尬
下面是我前幾次學(xué)習(xí)的感受
（后面因為其他的事情耽誤了，哎，借口
雖然不能驕傲地說我學(xué)成歸來
至少一開始我很用心）
揉面
除了之前心血來潮的做面包外
真的幾乎就是第一次接觸面粉
老師的信手拈來，卻包含各種細(xì)節(jié)
先倒面粉
右手手指聚攏成雞腳爪的樣子
從中間打轉(zhuǎn)，留空
慢慢加水，一點一點，分幾次
用刮刀攪合，面粉和水充分接觸
面粉包圍中，水也不會流出來
攪合成雪花狀，就可以開始揉了
手掌發(fā)力，掌心、掌肚按壓
直至面團(tuán)光滑，看不到生面的跡象
多揉揉，會更好吃，所謂的筋道
餳面，搓條，下劑
揉好的面團(tuán)靜置，蓋上保鮮袋，餳一餳
然后搓條，搓成比搟面杖略長的條
用刮刀，切成三份
再搓條，分成六份
開始取劑子
沒想到這是最有技巧的一步
一不小心就扯成口香糖了
要點就是
左手抵住刮刀壓出的線
右手靠拇指第二根關(guān)節(jié)這里的發(fā)力
右手不是捏實面團(tuán)
而是食指、拇指罩住面團(tuán)
前后一個平移
只聽啵一聲，一個面劑子就下來了
這個，我可是試了n次
要不就是沒聲兒
要不就是捏壞了
劑子是成功的關(guān)鍵
不僅僅成就了面皮是不是圓
分量也至關(guān)重要
搟皮
劑子搞定，撒點干粉
掌肚垂直一壓，就圓了
搟面杖依次搟圓邊
一次次，面皮慢慢變大
中間略有一點點厚，就是餃子皮了
搟的時候
進(jìn)時用力，出時不用，就好
否則就有棱角了
第一次的成品
帶著面香
特別是質(zhì)感
絕對是速凍水餃不能比的
有了基礎(chǔ)
就能變換花樣了
別小看木魚餃
只是雙手拇指配合指腹那么一捏一擠
卻要捏出中間和兩邊的三條線來
熱水、溫水和冷水，不同的和面，作用也不同
熱水面，口感細(xì)膩、富有甜味，加熱更易成熟
適合制作包子、蒸餃、燒麥等
溫水面，柔中有勁，富有可塑性，容易成形
熟制后也不易走樣，口感適中，色澤較白
適合制作各種花色蒸點
冷水面，成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎
適合水煮的品種，像水餃、面條等
做了花卷，我才知道
以前口中的甜味，并不是面粉本身的
而是加了糖
特別喜歡看它慢慢發(fā)開后的樣子
軟軟的彈彈的
酵母和泡打粉神奇的魔力
對我來說最難的應(yīng)該是小籠和肉包子的褶
老師手把手教了好久
總算體會了精神
指尖的一提一推一捏
最終呈現(xiàn)的美，全是熟能生巧的技術(shù)啊
咱再來說說外面吃的
要吸引我
必須手作
必須有特色
十幾斤的面
揉、搟、壓、推
直至變成薄厚均勻的一層
足足用了二三十分鐘
再通過不同的切法
成就手搟面
水份不多，干粉也不多
保證了入口的一致性，和筋道的口感
老酵的作用
讓發(fā)酵的過程更自然健康
雖然需要的時間較長
這里足足用了6個小時
但吃口也更松軟
即使空口也帶著一股獨有的香味
這里的餡兒還是有點特別的草頭
實際上就是草頭干
我們又叫金花菜
以前去上海周圍的水鄉(xiāng)，都會買些回來過粥吃
甘香，水份不多
帶著點天然發(fā)酵后的微酸
配合肉末的香和辣椒的辣
很順口開胃的一款包子
我倒是更愛他們家那款蝦子秋油拌面
醬缸的第一抽，稱頭抽，顏色艷，味最鮮美。
秋天霜降后打開新缸，汲取頭抽，即是秋油。
蝦子的鮮，秋油的鮮
星星點點的口感
配合手搟面的質(zhì)感
就像海鮮版的豬油渣撈面
除了剛才說的
這里還有小餛飩皮包的燒麥
整雞里的小餛飩
小資的環(huán)境
不凡的用料選擇
一分價錢一分貨
陜西的面點師傅，江浙的大廚調(diào)味
傳說中包子鋪里的愛馬仕
他們說他們家的名字baohouse還有個意思
包好吃
要是不好吃怎么辦？
你試試看要么
吃是第一步
你要嘗試過，才知道什么樣的是好吃
你要了解過，才知道怎么樣的會好吃
學(xué)是第二步
都說細(xì)節(jié)決定一切
很多看似不經(jīng)意的步驟，卻決定著關(guān)鍵
有機(jī)會學(xué)一下，還是很有必要的
更系統(tǒng)，更循序漸進(jìn)
做是第三步
光說不練假把式
去做，去感受，熟能生巧，讓喜歡變成熱愛
你也會更珍惜食物
更會從中有深層次的領(lǐng)悟
“哦，原來如此”
畢竟你的味道，只有自己最清楚
你想達(dá)到第幾步？
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