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木須肉，原名木樨肉，是一道飯店常見的傳統(tǒng)特色名菜，屬于魯菜系。它以豬肉片與雞蛋、木耳等混炒而成，因炒的雞蛋色黃而碎，類似木樨而得名。

木須肉的食材易得，做法也不是太復雜，廚房新手都可以嘗試。肉片的滑嫩，雞蛋的鮮香，木耳的筋道，黃瓜的清香混合在一起，老少皆宜，而且真的下飯。平時做給家人吃，或是過節(jié)待客都是頗受歡迎的一道菜。

平常的食材做出不平常的味道，一起來學習一下這道菜吧！

主料:豬里脊肉、木耳、黃瓜、雞蛋、柿子椒，蔥姜蒜

配料:食用油，生抽，醋，鹽，料酒，蠔油，淀粉

• 這道菜用豬里脊肉，因為里脊肉易熟，口感滑嫩。沒有的話，瘦肉也可以代替。
• 如果有黃花菜和胡蘿卜，也可以加入，屬于京式木須肉的做法

兩個提前:

• 將木耳用溫水提前泡發(fā)。泡發(fā)好的木耳，清洗干凈，焯熟備用。
• 豬肉切成薄片，用鹽，料酒，醬油，少許淀粉提前腌制15分鐘左右。

兩個備用:

• 雞蛋打散，炒熟取出備用，雞蛋炒老點也沒關系。

• 用一小勺鹽，兩小勺醬油，一小勺醋，一小勺玉米淀粉，少許蠔油，少許香油加水，調個料汁。

其它的，黃瓜切菱形片，柿子椒切塊，蔥姜蒜切片。

• 熱鍋燒油，油熱后放入里脊肉快速滑炒變白，接著放入蔥姜蒜煸炒出香味。
• 下入黃瓜，柿子椒，焯熟的木耳和炒熟的雞蛋翻炒兩分鐘。
• 最后，淋入料汁，翻炒均勻入味即可出鍋。

兩個點需要注意一下:

1.里脊肉片不能炒的過老，變白即可，否則會缺少滑嫩的口感。

2.黃瓜，想吃脆生點的，就后放或是少炒一會。

最后，普及一些關于木耳的小知識。

木耳的營養(yǎng)價值:木耳中鐵的含量極為豐富，可防治缺鐵性貧血；含有維生素K，可預防血栓，防治動脈粥樣硬化和冠心病；木耳的膠質可以清理腸胃；另外，黑木耳含有抗腫瘤活性物質，可以防癌，增強免疫力。

木耳泡發(fā)的注意事項:干木耳用50度左右的溫水，加適量小蘇打或淀粉，可以更好的泡發(fā)和清潔雜質。關于泡發(fā)時間，夏季一般20分鐘左右就可以泡發(fā)好。泡發(fā)時間過長，會導致木耳毒素增加，所以，盡量不要超過4個小時，常溫下泡發(fā)超過一天最好就不要吃了。另外，泡發(fā)木耳的過程中要勤換水。

關于木耳的產地:要說最好的木耳，應該是東北產的。東北黑木耳尤其是其中的秋木耳，質地厚軟又富有彈性，口感好，營養(yǎng)價值也高，是大家公認的東北山珍。