豌豆中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、胡蘿卜素，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，防止人體致癌物質(zhì)的合成，降低人體癌癥的發(fā)病率；豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便通暢，起到清潔大腸，防止便秘；豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，還具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。
一、什錦豌豆
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材料：豌豆3兩，黃瓜，胡蘿卜各1條，鮮香菇2個(gè)，瘦豬肉3兩，蔥末、姜絲若干，鹽、雞精若干，醬油3ml，淀粉一大勺，食用油10ml
做法:
1、黃瓜、胡蘿卜、香菇、豬肉都切成丁，黃瓜和胡蘿卜的丁稍微大一些。
2、豬肉丁放淀粉和醬油抓勻，腌制20分鐘。胡蘿卜丁放在沸水里焯一下斷生。
3、熱鍋放油，放蔥末、姜絲爆香，盛出備用。
4、鍋中留底油，把腌好的豬肉丁在鍋中煸一下，7分熟的時(shí)候放入剛才爆香的蔥末姜絲。
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主料：豌豆200克
調(diào)料：香油25克，大蔥15克，姜5克，八角10克
做法:
1、大蔥去根洗凈切成蔥花備用；
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主料：豌豆300克，松子仁100克，玉米(白，干)100克，
調(diào)料：鹽2克，味精1克，植物油40克
做法:
1.將鮮豌豆、玉米粒分別放入沸水中煮三五分鐘，過(guò)涼，撈出瀝干水分；
2.炒鍋倒入植物油燒熱，放入豌豆粒、玉米粒迅速翻炒；
3.加鹽、味精調(diào)勻；
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材料:
豌豆莢適量，紅皮洋蔥適量，鹽適量，橄欖油適量
做法:
1.豌豆莢稍微切幾刀（不切也可以），洋蔥切細(xì)絲。
2.鍋里放橄欖油，油微熱后，放入洋蔥，炒出香味以后放豌豆莢，翻炒1分鐘后放鹽，再炒3-4 分鐘就行了。
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材料:新鮮嫩豌豆，牛肉，香蔥少許，干辣椒少許，水淀粉，生抽，黃酒，白糖適量，雞精適量，鹽適量
做法:
1.將牛肉切成兩厘米見方的小丁，用少許生抽、白糖、紹興黃酒、食用油（加油可使牛肉更嫩，還可以使上過(guò)淀粉漿的牛肉炒時(shí)不粘鍋）抓勻腌制備用（等其他原料切配完開炒時(shí)，腌制的也就差不多了）；
2.豌豆洗凈濾干水分備用；
3.香蔥洗凈，蔥白與綠的部分分別切末，干辣椒切成小段備用；
4.鍋中入油，油量比實(shí)際炒菜時(shí)適當(dāng)多點(diǎn)，7成熱時(shí)，將牛肉入鍋劃散后出鍋濾油備用（愛吃干煸牛肉的也可煸炒時(shí)間久點(diǎn)），油鍋留平時(shí)炒菜的油量，將干辣椒段放入略煸后放切碎的香蔥白略炒；
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主料：豌豆500克
調(diào)料：鹽3克，白砂糖40克，玉米淀粉10克，植物油100克，香油5克
做法:
1.將豌豆粒用清水洗凈，瀝干水；
2.鍋置火上，注油燒熱，放入豌豆粒煸炒至呈翡翠色，加入清湯500克；
3.燒至豌豆酥爛時(shí)，放精鹽、白糖翻炒均勻；
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材料:茄子350克，鮮豌豆50克，蔥花15克，鮮姜片10克，蒜末25克，生抽30克，鹽2克，糖少許，高湯50克
做法:
1、將茄子去皮洗凈，切成3厘米大小的菱形塊。
2、用一個(gè)碗把生抽，鹽，雞精，糖，高湯，兌成碗汁。
3、鍋里放油，燒成5成熱時(shí)，放入茄塊，炸成金黃色成熟時(shí)撈出，備用。
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材料:冷凍新鮮豌豆300克，濃鮮奶油4湯匙，黃油1湯匙，鹽1/2茶匙，現(xiàn)磨黑胡椒1/2茶匙
做法:
1.取一個(gè)淺鍋，加水，加一點(diǎn)鹽，放于中偏高的火上將水燒開。下冷凍豌豆煮3分鐘，或直煮到豌豆變軟。
2.用漏勺撈出豌豆，瀝干。將豌豆，鮮奶油，黃油，鹽和胡椒粉放入一個(gè)攪拌器或大型食品處理器里。攪磨至均勻糊狀，但仍可見細(xì)小豌豆碎粒。如果需要，用調(diào)料再調(diào)一下味道，馬上食用。
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