一、清燉牛腩
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材料：牛肉1000克（牛腩）、丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（草果一顆、大蔥3節(jié)、姜一塊、鹽3湯匙
做法：
1、牛腩洗凈，切成2cm見方的小塊。放入鍋中，倒入適量清水，大火加熱，水開后，立即撇凈浮沫。
2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。
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主料：野山雞一只
輔料：香菇
調(diào)料：食鹽、蔥、姜、料酒、水
做法：
1、雞清洗處理干凈；
2、花菇用溫水泡發(fā)（大概一小時(shí)左右）；
3、雞切塊，放入鍋中，倒入足量冷水，煮開，撇去浮末；
4、放入姜片和蔥段；
5、倒入少許料酒；
6、倒入泡花菇的水；
7、放入泡發(fā)好的花菇；
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主料：五花肉300克
輔料：滑子菇25克、豆腐干150克、鵪鶉蛋適量
調(diào)料：食鹽、冰糖、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、老抽、香葉
做法：
1、五花肉洗凈瀝干，切成塊；
2、入涼水中飛水，然后撈出，用溫水沖凈瀝干；
3、滑子菇徹底沖凈后用溫水泡發(fā)，之后減去根部（泡蘑菇的水留用）；
4、鵪鶉蛋煮熟，晾至不燙手后剝?nèi)テ?，備用?/p>
5、鍋燒熱，不放油。倒入五花肉，中小火煸出其中的一部分油脂。煸的時(shí)間不要太長，以免肉的口感發(fā)干；
6、肉盛出后留下煸出的油，轉(zhuǎn)小火。放入冰糖，燒至顏色變黃，起小泡；
7、快速將肉放入，翻炒，使其均勻上色；
8、倒入料酒和老抽，繼續(xù)翻炒上色后關(guān)火；
9、將鍋中材料移入砂鍋（也可在原鍋中接著燉），調(diào)入生抽，放入蔥姜、花椒、大料、香葉，倒入泡蘑菇的水（底部的水不要，會有雜質(zhì)）和適量溫水，至沒過材料（水要多放一些，因?yàn)橹筮€要放豆干、蘑菇和鵪鶉蛋），大火煮開；
10、煮開后倒入切成小塊的豆干；
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主料：羊肉500克
輔料：胡蘿卜
調(diào)料：食鹽4克、姜5克、蒜5克、八角、花椒、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、香辣醬、枸杞子、植物油、水
做法：
1、羊肉洗凈瀝干水分切1.5cm見方的塊，胡蘿卜切大塊；
2、鍋內(nèi)燒熱油，放入大蒜和姜片爆香，然后倒入羊肉翻炒變色。把料酒、香辣醬、干紅辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、鹽倒入炒勻；
3、把炒勻的羊肉轉(zhuǎn)入燉鍋或砂鍋，放入枸杞和八角、花椒和桂皮（這三種料用調(diào)味盒裝起來放入砂鍋內(nèi)），加入開水；
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主料：南瓜250克
輔料：百合100克
做法：
1、將南瓜清洗干凈，去皮切塊備用；
2、將百合清洗干凈，摘去老蒂頭和爛葉子；
3、準(zhǔn)備一口湯鍋，加入水和南瓜，大火煮開后改小火煮10分鐘，加入百合煮三分鐘。
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