雞肉的吃法特別多，烤雞、炸雞、土雞湯、涼雞、鹵雞、燒雞等等，古今中外，有過不少雞肉的名菜佳肴，而且雞肉菜品的數(shù)目還在不斷地增加，人們喜歡吃、研究吃、不斷推陳出新，不斷改良或復(fù)古，雞肉大概是除了豬肉之外，世界范圍內(nèi)食用最廣的肉類了。
好吧，不扯遠了，分享幾種把雞肉做好吃了的方法吧。
雞渾身上下除了毛，基本都可以吃，各個部位都出名菜，雞爪方面有風靡全國的野山椒泡雞爪，酸辣開胃，女士最愛。雞雜方面，雞胗、雞腸、雞肝，爆炒佳，燉湯好，鹵制亦美。然后就是肉多的部分，雞胸、雞腿，著名吃法更多。
從中挑幾樣說說做法。先是泡椒鳳爪，做泡椒鳳爪，最好自制泡椒，超市買回來的泡椒味道太奇怪。
其實自制泡椒很簡單，新鮮野山椒洗干凈，陰干水分，放進放涼的鹽水里，鹽不要太多，鹽過多則不會發(fā)酸。鹽水沒過辣椒，放一把新鮮花椒粒進去，密封泡半個月左右既得，如果家有老壇鹽水的話，加一點進去，則更快。
需要注意的就是制作過程中不能沾到油，否則容易起白花。這種泡椒不光可以用來做泡椒雞爪，平時炒菜也可以調(diào)味，單吃還比較下飯。
泡椒做好以后，買回雞爪，清洗干凈，煮熟（可加姜和大料去味），如果喜歡吃軟一點則多煮一會兒，一般只要熟透即可撈起。撈起以后的雞爪，可以去骨備用，不去也行，等吃的時候再剔也一樣。煮熟的雞爪要用涼水充分洗凈，盡量別留油在上面，并且充分放涼，然后，找一只大碗，將處理好的雞腳放進去，然后倒入泡椒水和泡椒，以能夠沒過雞爪為準，密封浸泡，放一夜，入味即可開吃，酸辣風味，特別開胃。調(diào)味料不夠的話，可以吃的時候再加。
雞雜，特別是雞胗，十分受歡迎，我一般喜歡爆炒著吃，用干辣椒和花椒顆熗鍋，旺火放雞雜爆炒，兜抄幾下，加鹽和生抽調(diào)味，將將炒透就起鍋，一股脆生勁，特別好吃。
也可以把泡椒切碎，一起炒，酸香風味，亦佳。
雞腿雞胸肉，做法更多，這里介紹一種涼拌的吃法。涼拌雞肉，當然選肉多的部位是最方便的。雞腿或雞胸肉，加姜和鹽煮熟，放涼以后，用手撕成雞絲，入麻油醬醋，加香菜、蒜末、紅辣椒油等調(diào)味料一拌，略微放置一下使其入味，即可開吃。
傣味檸檬雞則是將新鮮檸檬擠出汁來，替代醋，并且不用辣椒油，而是改為切碎的小米椒，調(diào)拌而成，風味更是獨特。
（圖片整理自網(wǎng)絡(luò)）
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