【 水煮魚 】
主料：
鯉魚1條
輔料：
黃豆芽300克、雞蛋清1個
調(diào)料：
食鹽1/4茶匙、姜1塊、蒜1頭、干辣椒100克、料酒1湯匙、淀粉2湯匙、麻椒2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、胡椒粉1/4茶匙、植物油200毫升
做法：
1、準備好所需食材，可在買時，讓老板把魚殺好、去鱗。
2、殺魚時會有殘留魚鱗，用刀刮干凈表面的魚鱗和粘液，洗凈魚肚里面的血及黑膜。
3、去腥線：在魚頭和魚尾處各切一刀，切到魚骨就行，從魚頭切開處會看到一個小白點，用手輕輕抽出來，就是腥線，兩側各有一條，都要取出來，切去頭和尾，剪掉魚鰭。
4、沿中間魚骨將魚肉片成兩片，剔除腹部的大刺。
5、順著魚肉的紋路片，魚肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片魚片，魚片中放入一個蛋清，加1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、2湯匙淀粉抓勻后腌制20分鐘。
6、剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半，姜、蒜切片，取2湯匙郫縣豆瓣醬切碎一些，100克干辣椒剪成小段。
7、燒一鍋開水，將300克黃豆芽放入煮熟后撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部，鍋燒熱，倒入200毫升植物油，冷油放2湯匙麻椒小火炸約2分鐘，出香味。
8、倒入干辣椒，小火慢慢翻炒約3分鐘，待辣椒變色，嘗下變脆后，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，將蒜片、姜片和豆瓣醬倒入鍋中，開大火炒出香味。
9、倒入魚頭、魚尾、魚骨炒勻加熱水，水量以能沒過魚為好。
10、水燒開后，將魚肉一片一片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1至2分鐘，即可。
11、將煮好的魚倒入鋪好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加熱一下(不加熱也可以)，倒在魚片上，撒少許香菜裝飾即可。
【 可樂雞翅 】
主料：
雞翅500克
調(diào)料：
食鹽1/4小勺、蔥1段、姜1塊、料酒1小勺、老抽1/2小勺、可樂半罐
做法：
1、雞翅洗凈，蔥姜切片。
2、鍋內(nèi)燒開水，放入雞翅再次煮滾撈出，瀝干水份。
3、鍋內(nèi)放少許油燒熱，放入雞翅煎至兩面泛黃。
4、倒入可樂，老抽，加入姜蔥，鹽，料酒燒開轉小火至湯汁濃稠即可。
【 糖醋排骨 】
主料：
豬小排1000克
調(diào)料：
醬油15毫升、醋50毫升、蔥1根、姜半塊、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2個、料酒15毫升、白糖20克
做法：
1、排骨、蔥段、姜片放入鍋中，加清水煮開后，撇去浮沫。
2、放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，將排骨撈出。
3、煮排骨時，將醋、醬油、料酒、糖混合調(diào)勻成調(diào)料汁。
4、炒鍋燒熱，倒入調(diào)料汁。
5、待調(diào)料汁沸騰，倒入排骨，翻炒均勻。
6、倒入半碗煮排骨的湯，使湯汁完全沒過排骨。
7、大火煮沸后調(diào)至小火燉煮。
8、待鍋中湯汁收濃稠即可。
【 麻婆豆腐 】
主料：
南豆腐500克
輔料：
牛肉100克
調(diào)料：
食鹽少許、醬油5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、料酒5克、郫縣豆瓣醬5克、辣椒粉3克、小蔥5克、白糖3克、植物油適量
做法：
1、蔥姜蒜切小粒，郫縣豆瓣醬剁碎備用。
2、牛肉切成小粒備用。
3、花椒干鍋小火烘至棕紅色取出，搟成細面?zhèn)溆谩?/p>
4、豆腐切小塊，入加了鹽的開水中焯至浮起，撈出瀝干。
5、起油鍋，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油。
6、下入郫縣豆瓣醬和辣椒面中小火煸炒至香味和紅油出。
7、下入蔥姜末繼續(xù)小火煸炒。
8、添加鹽、糖、醬油和料酒，加一點熱水燒開。
9、添加豆腐，燒開后中火收汁。
10、勾點薄芡，推勻，撒上蒜苗(蔥花)和備好的花椒面即可。
【 家味宮保雞 】
主料：
雞胸脯肉250克
輔料：
尖椒4個、紅尖椒4個
調(diào)料：
食鹽1/2茶匙、醬油1湯匙、姜2片、蒜1瓣、花椒15粒、干辣椒6個、料酒1/2茶匙、米醋2湯匙、香油1茶匙、淀粉2茶匙、水淀粉2湯匙、小蔥1根、白糖2茶匙、水2湯匙、植物油2湯匙
做法：
1、準備好所需食材，雞胸脯肉、青紅尖椒和蔥姜蒜洗凈，備用。
2、雞胸肉洗凈，切成大拇指甲大小的丁。
3、雞丁中加入1/4茶匙鹽、1/2茶匙料酒和2茶匙干淀粉，攪拌均勻后，腌制5分鐘。
4、蔥姜蒜切末，青紅尖椒切小段。
5、將蒜蔥姜放入碗中，調(diào)入1/4茶匙鹽、2茶匙白糖、2湯匙米醋、1湯匙醬油、2湯匙清水和2湯匙水淀粉調(diào)成汁備用。
6、鍋燒熱，倒入2湯匙植物油，再添加1茶匙香油，趁油冷時放入15?；ń贰?/p>
7、待花椒出香味，顏色略變深后，放入6個干辣椒爆香。
8、放入雞丁炒至變色。
9、將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘。
10、倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒1分鐘后。
11、倒入炸好的花生米翻炒均勻即可。
【 紅燒牛肉 】
主料：
牛腩1000克、牛筋500克
輔料：
洋蔥1/3個
調(diào)料：
冰糖8粒、姜1塊、蒜半頭、八角3個、桂皮1小塊、料酒2大匙、生抽1大匙、老抽1/2大匙、鹵水1盒、香葉3片、草果1個
做法：
1、準備好所需食材。
2、牛腩切塊后放入鍋中加冷水煮開，3分鐘后關火，用溫水沖洗干凈。
3、牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽后轉小火，20分鐘后關火，自然排氣后撈出牛筋，用溫水沖洗干凈。
4、洋蔥、生姜切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味。
5、倒入老鹵和清水，香葉、八角、草果、桂皮放入鹵包后放入鍋內(nèi)煮開。
6、放入牛腩和牛筋，煮開后加入料酒、生抽、老抽和冰糖。
7、轉小火燉煮2-3小時左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可。
8、全程小火燉煮，中途最好不要開鍋蓋，湯汁不用收干，可用于做牛筋凍或牛肉面的湯汁。
【 涼拌木耳 】
主料：
木耳(水發(fā))80克
調(diào)料：
蒜1瓣、生抽1湯匙、香菜1把、陳醋1湯匙、芝麻油1茶匙、小蔥1根
做法：
1、干木耳用適量的水事先泡發(fā)2小時后洗凈備用。
2、香菜洗凈切小段，蔥洗凈切成蔥花，稍辣的辣椒切成辣椒圈，蒜頭一瓣去外衣剁碎備用。
3、鍋內(nèi)燒開適量的水，放入木耳焯兩分鐘。
4、將焯好的木耳取出瀝干水份放在大碗里備用，取一小碗，調(diào)入適量的生抽、陳醋、芝麻，攪拌均勻成醬料。
5、將調(diào)好的醬料倒入木耳中拌勻，再加入辣椒圈，蒜茸，蔥花拌勻。
6、最后撒上香菜，即可食用。
【 粉蒸肉 】
主料：
五花肉500克
輔料：
豌豆(鮮)30克、大米200克、糯米100克
調(diào)料：
醬油5克、花椒5克、豆瓣醬5克、花椒粉5克、五香粉3克、蔥姜汁5克、腐乳(白)1塊、醪糟1勺
做法：
1、大米和糯米(約2：1的比例)混合均勻，加10?；ń罚脲佇』鸪粗涟l(fā)黃，放涼后用料理機打成粗顆粒米粉。
2、另取花椒炒至微焦，香味濃郁，放涼后搗成粉，或者用料理機打成粉。
3、五花肉洗凈瀝干水，切大薄片。
4、加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎。
5、繼續(xù)加入剁細的豆瓣醬、五香粉、花椒粉和少許醬油。
6、加入蒸肉粉和豌豆，徹底攪拌均勻，用蔥姜汁調(diào)整干濕度。
7、取深盤，盤底鋪豌豆，上面整齊碼好肉片，蓋錫紙，冷水上鍋，大火燒開后轉小火蒸1.5小時。
【 韓國辣白菜 】
主料：
白菜2000克
輔料：
梨1個、蘋果1個、白蘿卜半個
調(diào)料：
食鹽適量、姜1塊、辣椒醬100克、魚露1大勺、辣椒粉2勺、白砂糖2勺
做法：
1、2000g左右的白菜切成4瓣，用海鹽腌10個小時，攥干水分。
2、準備1個梨子、1個蘋果、半個白蘿卜、1塊姜、1頭蒜，這些材料刨成絲；加入1大勺魚露、2勺白糖、2勺辣椒粉、100g辣椒醬調(diào)勻。
3、把醬料一層層鋪進白菜里。
4、卷緊放入密閉的容器里，冷藏40個小時后就可以了，在最沒胃口的時候來上一小盤，一定能帶來驚喜。
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