【咸蛋黃焗四季豆】
用料: 四季豆 8兩、咸蛋黃 4枚、黃油、高湯、鹽、糖、雞精;
做法
1.四季豆擇去頭尾以及兩邊的筋,洗凈后切成半公分左右的小丁,備用。咸蛋只取蛋黃(或使用蒸熟的咸蛋黃),碾壓成泥,備用。
2.燒水,沸騰后加入適量食鹽、幾滴橄欖油。將四季豆丁倒入水中,斷生后撈起,過涼開水。另起鍋熱黃油,融化后倒入全部咸蛋黃,迅速翻炒呈油酥狀。在蛋黃中倒入少量高湯,炒勻。
3.在咸蛋黃倒入四季豆丁,翻炒至每粒四季豆都裹上咸蛋黃,加入適量的糖、鹽、雞精調(diào)味。
【干煸肥腸】
用料: 煮熟的豬大腸、蔥絲、干辣椒、花椒、鹽;
做法
1.鍋里放油,肥腸煸干裝盤備用;
2.鍋里剩余的油放入干辣椒、花椒炒香,再放蔥絲;
3.最后放肥腸,加點(diǎn)鹽翻炒即可;
【菜花炒肉】
用料: 豬肉 100g、菜花 1顆、紅辣椒、蔥姜蒜;
做法
1.腌肉絲:用料酒、老抽、醋、糖、鹽、胡椒粉、淀粉腌制40mins;
2.用熱水焯菜花;
3.蒜姜爆出香味,下肉、辣椒、蔥花爆炒至8分熟;
4.下菜花翻炒,加鹽、糖、醋、胡椒粉,5mins后出鍋。
【黃花菜排骨湯】
用料: 豬小排 1斤、泡發(fā)后黃花菜 100克、姜 5片、草果 1枚、蔥 1節(jié)、黃酒 4湯匙、鹽 適量;
做法
1.排骨剁成約兩指寬的段,洗凈后,冷水下鍋,煮出血沫后關(guān)火。用熱水把排骨上的血沫沖干凈;
2.將焯干凈的排骨、姜、草果、蔥,一起放入砂鍋里,倒入熱水至沒過所有食材約8公分,再加入黃酒。大火燒開后,改小火煮約1小時(shí)左右,加入泡發(fā)的黃花菜(洗凈,去掉頂部老根),再煮約半小時(shí),加入適量鹽調(diào)味即可;
【蒜苔肉末】
用料: 蒜薹 一把、豬肉糜 100g、青椒 一個(gè)、泡發(fā)的黑木耳 十幾朵、蔥 少許、郫縣辣豆瓣醬 一勺、糖 一勺、老抽 少許、生抽 少許、雞精 少許;
做法
1.蒜薹、泡發(fā)的黑木耳、青椒、蔥切碎備用。炒鍋下油,五成熱,爆蔥花炒香,放豬肉糜翻炒,變白色后盛出備用。
2.再起鍋放底油燒熱,放郫縣豆瓣醬翻炒出油,依次放青椒、蒜薹翻炒,加黑木耳翻炒,最后將炒好的肉糜放入一起翻炒,點(diǎn)少許老抽調(diào)色,加糖放雞精后試味,淡的話放生抽。因?yàn)檑h豆瓣醬夠咸。
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