1.干鍋香辣雞翅
食材配料;
雞翅，紅辣椒，洋蔥，芹菜，香辣醬，花生油適量，生姜，花椒，干辣子
耗油，胡椒粉，鹽，大料，紅椒，料酒，醬油，白芝麻
做法步驟;
1.雞翅用水清洗干凈控干水分，雞翅切花刀
2.雞翅放入碗中加入料酒，醬油1勺耗油適量的胡椒粉和少許的鹽一起攪拌均勻放冰箱腌制1小時左右
3.辣椒和洋蔥切塊香菜切段備用
4.姜洗凈切粗絲，干辣子從中間切斷去掉籽還有大料和花椒粒一起都準備好
5.熱鍋冷油先放入花椒炒香，將生姜大料干辣子一起加入炒出香味
6.腌制好的雞翅放入開中火不停的翻動
7.大概5分鐘左右炒到如圖這樣雞翅外表有些焦黃即可放芹菜
8.先將芹菜放入翻炒均勻，在放入洋蔥蔥和辣椒翻炒
9.加入適量的鹽繼續(xù)翻炒，加入一勺香辣醬翻炒均勻，撒上白芝麻和芹菜也即可關火出鍋了。
2.干鍋香辣鴨頭
食材配料;
鴨頭500克，花椒，青紅辣椒，鹽，料酒干辣椒，干鍋醬一包，蒜，姜，香菜
做法步驟;
1.把鴨頭清洗干凈對半切，放料酒，鹽，腌制一小時，
2.剝好大蒜切片，姜，切絲，青紅辣椒切斜刀，香菜洗干凈備用
3.鍋中放入花生油，把姜，干辣椒，蒜頭炒金黃色
4.倒入干鍋辣醬炒兩下。出香味，放鴨頭，倒入適量的清水煮20分鐘左右
5.在加入青紅辣椒，翻炒均勻后，加一點點鹽繼續(xù)翻炒
6.做后出鍋時，和香菜葉，香辣干鍋鴨頭就做好了。
3.干鍋香辣蝦
食材配料;
蝦500克，洋蔥、土豆，香菇，生姜，蒜，辣椒，花椒，蔥段，郫縣豆瓣醬、火鍋底料、生抽、糖、料酒
做法步驟;
1.蔬菜洗干凈，洋蔥切小塊，土豆 香菇切塊，肉切薄片，其他調料準備好
2.把土豆、香菇，開水燙一下，豆芽變軟變色即可撈出，香菇1分鐘左右，土豆稍微時間長一些，2-3分鐘，撈出控干水備用
3.鍋燒熱，放油，多一點，下蔥段，姜，大蒜，花椒，辣椒，爆炒香
4.炒香后倒入郫縣豆瓣和火鍋調料，中小火炒出油和顏色
5.炒至火鍋底料完全融化，放蝦繼續(xù)翻炒
6.炒至蝦變色，再沿著鍋邊撒點料酒
7.加入洋蔥和肉，下各種素菜進行翻炒
8.加點生抽，少一點就可以了，豆瓣醬和火鍋底料都是咸的
9.加點白糖提鮮，撒上白芝麻，和芹菜葉，香辣開胃干鍋蝦就做好啦。
4.干鍋香辣排骨
食材配料;
豬排骨， 紅辣椒，洋蔥，姜，蒜大蔥，干辣椒，花椒，豆瓣醬，芹菜葉，耗油，雞精，醋，料酒，白糖，胡椒粉，火鍋底料
做法步驟;
1.排骨洗干凈，鍋中放清水，倒入排骨煮至水開后，煮2分鐘
2.撈出用清水沖洗干凈瀝干水分備用
3.蔥白切滾刀，大蔥葉切段，紅辣椒切塊，洋蔥切絲，姜切片，大蒜去皮拍扁，花椒，干辣椒都適量，
4.熱鍋放油，油溫七成熱時倒入瀝干水的排骨大火炸，炸至金黃撈出瀝油備用
5.準備個小碗，調入香醋，蠔油，雞汁，各一勺，白糖少許攪勻備用
6.鍋中留少許底油，加入姜蒜小火翻炒出香味
7.加入一勺豆瓣醬.加入小塊火鍋底料，花椒，干辣椒小火炒出紅油炒香
8.放蔥，紅辣椒翻炒，.再加入排骨，轉大火翻炒均勻
9.沿鍋邊淋入少許料酒大火翻炒
10.淋入先調好的料汁大火翻炒均勻
11放入洋蔥，紅辣椒大火翻炒至斷生
12加入雞精，胡椒粉，翻炒均勻，最后撒白芝麻和芹菜葉即可出鍋了。
