酸菜魚
食材：酸菜，鱸魚，鹽，白胡椒粉，鮮湯，白糖，色拉油，料酒，蒜，泡椒，紅干椒，泡椒，紅袍花椒，雞蛋蛋清
做法：
1，做酸菜魚片，切好魚片很重要，魚收拾干凈后再魚的頭部，尾部各劃一刀
2，然后從魚背，順著魚骨下刀，刀緊貼魚骨慢慢片開，片下整片魚身另一邊如法炮制
3，刀與菜板成30度角，把魚身片成薄些的魚片
4，在魚片中加入5克的料酒，白胡椒粉，蛋清和適量的鹽
5，輕輕把魚片抓勻，腌制十分鐘
6，酸菜洗凈，切成寸斷，準(zhǔn)備好佐料和調(diào)料，紅干椒一半切成節(jié)
7，姜蒜切片，如果沒有泡姜，切兩片生姜也可以
8，放鍋下油，小火炒香一半花椒和紅干椒節(jié)
9，放入泡姜蒜片爆香，放入酸菜，泡椒炒香
10，加入適量的鮮湯和剩余料酒，放魚頭，魚骨，大火燒開后煮15分鐘左右
11，加入白糖和適量的鹽調(diào)味，把酸菜和魚頭魚骨撈入大碗中轉(zhuǎn)小火
12，逐片放入魚片煮熟
13，把魚片盛入碗中，另起鍋燒熱余下的油，炒香剩余的干紅椒和花椒，澆在魚片上面，點(diǎn)綴香菜
干鍋肥腸
主料；加工好的肥腸200克。
配料；拍蒜4粒，姜片5克，湖南椒1個切小坨，美人椒1個切小坨，指天椒3個切圈。蒜苗段3克，洋蔥片。
調(diào)料；八角，桂皮，干紅椒，味精，雞精，蠔油，紅油，胡椒粉，十三香，豆瓣醬，辣妹子，啤酒少許，生抽，芝麻油。
制作方法；肥腸先過水，沖冷水用剪刀剪開去掉油和贓物，沖洗干凈放入高壓鍋，加八角，桂皮，香葉，干紅椒壓八分鐘，將肥腸改刀成小塊，鍋下油燒熱，倒入肥腸，拍蒜，姜片爆香，放豆瓣醬，辣妹子辣醬翻炒，再加指天椒，青紅椒坨，炒至辣椒起泡，加味精，雞精，胡椒粉，十三香，蠔油，啤酒，生抽，紅油，炒出干香味，再淋芝麻油出鍋裝入墊好洋蔥的干鍋里即可。
香芋蒸排骨
主料：排骨550g 香芋300g
輔料：豆豉15g 生姜15g 蒜頭15g 香蔥5g 生抽10g 雞精5g 料酒20g 淀粉10g 鹽適量 蠔油15g
做法：
1，將準(zhǔn)備好的排骨清洗干凈，用刀切成小塊，然后放入水中浸泡1小時，中途換水2-3次
2，將準(zhǔn)備好的生姜、蒜頭、豆豉、香蔥分別切碎末。
3，將浸泡好的排骨撈起瀝一下水，然后倒入深盆里，再加入姜、蒜、豆豉末、生抽、蠔油、食鹽、料酒拌勻腌制2小時。
4，將準(zhǔn)備好的香芋清洗干凈，然后去皮切滾刀塊。
5，炒鍋熱油，把芋頭放入煸至表面微黃。
6，然后撈放蒸盤里備用，然后在香芋的表面再碼上排骨，待蒸鍋上汽后，把排骨盤放入，大火蒸15分鐘，虛蒸3-5分鐘，出鍋后，撒上蔥花裝飾一下。
干煸泥鰍
主料；泥鰍500克。配料；干紅椒節(jié)5克，指天椒兩個切圈，蔥段2克，姜米5克，蒜米5克。
調(diào)料；孜然粉1克，鹽5克，味精5克，蠔油少許，生抽少許，花椒油2克，香醋少許。
制作方法，泥鰍放點(diǎn)白酒，鹽，鍋燒油1000克9成熱將泥鰍炸至7成干濾出，用剪刀從肚皮剪開，去除內(nèi)臟，在第二次炸，稍炸干一點(diǎn)濾出，鍋流油，下入姜米，蒜米，指天椒，干紅椒節(jié)煸香，加鹽，味精，蠔油，孜然粉。花椒油，生抽，倒入泥鰍，蔥段翻炒均勻即可。
蒜泥白肉
用料：五花肉500g；料酒適量；八角兩個；桂皮一塊；香葉兩片；丁香適量；姜3片；辣椒油；生抽；香油；蒜
做法
五花肉洗凈，放冷水鍋里，加一塊桂皮、兩顆八角、適量料酒、兩片香葉、一小撮丁香、3片姜大火煮開轉(zhuǎn)小火燉1小時以上
撈出稍涼切薄片擺盤
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