還記得在幾十年前,家家戶戶都會養(yǎng)幾只母雞,但是養(yǎng)母雞更為重要的是可以獲得雞蛋,在那個食不飽穿不暖的年代里,雞肉是普通人家?guī)缀醪桓蚁氲氖巢?,除非是碰上了一些十分重大的事情,才會選擇殺掉母雞,吃掉雞肉。那時候,有的家庭甚至很多年都吃不到一口雞肉。
但是自改革開放以來,我國的國民經(jīng)濟(jì)發(fā)生了迅速的發(fā)展,農(nóng)林牧副漁全面發(fā)展,人民的生活水平得到了極大的提高,在如今,雞肉已經(jīng)成為了一種隨處可見的食材,進(jìn)入到了千家萬戶的餐桌上。而且,雞肉這種食材的做法可以說是百花齊放,而且每一種做法都有著自己打的特色。那么我們今天就來看一下一種保持了雞肉的原汁原味的做法:“白切雞”吧!
白切雞是我國一道傳統(tǒng)的粵菜,早在幾百年前就已經(jīng)開始制作了、白切雞不但外表非常的誘人,而且雞肉吃起來非常的圓滑,嚼起來也是很有彈性,只要做得好,那整只雞都是非常的入味的。盡管看起來十分的簡單,但是白切雞在做的時候可是很有講究的,特別考驗一個廚師對于火候的把控是否到位。只要稍有一些失誤,最終做出來的口感就會有著天差地別。那么,白切雞究竟應(yīng)該怎么做呢?
白切雞的食材非常的簡單,我們只需要準(zhǔn)備一些常見的蔥姜和蒜葉就可以了,在雞肉的選擇上, 以三黃雞為最上乘,因為,三黃雞的肉質(zhì)十分的細(xì)膩,吃起來不會有柴的感覺。首先,要先將三黃雞清洗干凈,將內(nèi)臟去除掉,如果這一步有困難的話,可以在購買雞的時候就讓老板幫忙處理好。我們燒開一鍋水,然后將蔥姜蒜放入,在用手捏住雞頭,放入水中,燙一下,如此反復(fù)幾次。
燙完之后,我們再將雞肉煮8-10分鐘左右。到點以后關(guān)火,利用水的余溫浸泡20分鐘, 就算大工告成了。下一步就可以進(jìn)行切割了。
進(jìn)過這幾步十分簡答的步驟,一道美味的“白切雞”就做好了,再根據(jù)個人的喜好,撒上一些自己喜歡的調(diào)味料,就可以大吃一頓了!
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