飯店里的韭菜餃子為啥那么好吃？原來多加了這一味調(diào)料，難怪這么香。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？
大圖模式 今天就是臘月29了，馬上就要過年了。過年北方人，總免不了吃餃子。大家在外面吃過水餃或者蒸餃的朋友都知道，外面的蒸餃吃著外面是干干的，但是里面卻非常的多汁爽口。自己在家做的蒸餃，吃起來口感特別干，而且味道比較清淡，明顯沒有外面做的好吃。外面的水餃到底是放了什么材料才做到如此的美味呢？其實終其原因就是，飯店里是因為多加了“打水”這一步，所以才會顯得爽口又好吃，鮮嫩多汁。
大圖模式 餃子打水到底是什么？餃子餡必須打水嗎？
餃子打水的目的是為了讓餃子吃起來，不會干巴巴的，而且不會又老又柴。餃子餡打入水分之后攪拌上勁，就是打水的步驟。主要是讓豬肉在調(diào)料拌餡之前吃足水分，讓餃子能夠更好的多汁美味。
大圖模式 并不是讓所有的餃子餡都必須打水，如果做雞蛋韭菜餡的餃子就不需要打水，如果吃韭菜豬肉餡的餃子，我們就需要打水了。
打水到底應(yīng)該怎么打？是先打水還是先調(diào)味？調(diào)餡順序不能變，趕緊告訴家里人。
給餃子餡打水是一項技術(shù)活，在這里我拿一種最常見的例子舉例，喜歡吃餃子的北方朋友，趕緊學(xué)起來吧。
白菜豬肉餡餃子:
準備食材:肥七瘦三的豬肉400g，白菜1個，清水適量，香油1克，生抽2克，熟油適量，精鹽適量。
操作步驟:
1.首先將準備好的白菜清洗干凈，切碎，然后再放入紗布中用手捏出白菜中的水分，將菜汁放入碗中備用。
大圖模式 2.將400克豬肉剁碎剁成肉泥放入盆中，然后將之前擠出好的白菜汁，大概一碗左右。分次倒入豬肉餡中一邊加水，一邊攪拌均勻備用。每次加水都需要攪拌至豬肉上勁，才能加入下一次水直到豬肉完全吃足水分，然后再攪拌上勁打水才完成。豬肉與水的比例大概是4:1。
大圖模式 3.豬肉打好水之后，放入適量的熟油攪拌均，然后再加入適量的生抽、香油、食鹽攪拌均勻腌制半小時備用。
大圖模式 4.切好的白菜碎，放入適量的豬油攪拌均勻，加入一克鹽，攪拌均勻后放入豬肉餡中二者混合攪拌均勻就可，豬肉白菜餃子餡就調(diào)完成了，接下來就開始包了。
大圖模式 相信剩余的步驟大家應(yīng)該都會了，其實想要做好一道多汁又美味的餃子餡，還是比較簡單的，大家只要知道先打水然后再調(diào)味，就可以啦。
大圖模式 快過年了，北方人吃餃子是不可避免的，而且一家人坐在一起吃餃子，看春節(jié)晚會是特別幸福的時刻，在這里祝大家新年快樂。咱們下期見。
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