大家好，，在做面食的時(shí)候，經(jīng)常需要發(fā)面，比如做包子，饅頭，烙餅的時(shí)候，如果面發(fā)得不好，直接影響到面食的口感，發(fā)面，指面團(tuán)在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹的過(guò)程，當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時(shí)候，會(huì)釋放出二氧化碳?xì)怏w，這時(shí)，面團(tuán)的體積就會(huì)膨大，就發(fā)了起來(lái)。
有很多人經(jīng)常發(fā)面不成功，尤其是在天冷的時(shí)候，經(jīng)常發(fā)面失敗，有粉絲朋友給我私信，問(wèn)我有沒(méi)有什么小技巧，讓面發(fā)的成功率既高，又節(jié)約時(shí)間的方法？嘿嘿，對(duì)于多年做面食的我來(lái)說(shuō)，還真有冬季快速發(fā)面的小竅門(mén)哦，下面看看是怎么做的吧。
1、做發(fā)面我們一般選擇的是中筋面粉，也就是常見(jiàn)的普通面粉，今天以1斤面粉為標(biāo)準(zhǔn)來(lái)給大家演示。
2、1斤面粉配240ml的溫水，水溫大概是35度左右，加5克酵母，5克白糖，這里大家可能不理解，和面的時(shí)候?yàn)槭裁匆虐滋?？答案是放白糖為了促進(jìn)面粉發(fā)酵，從而可以節(jié)約發(fā)酵的時(shí)間，這是快速發(fā)面其中的一個(gè)小竅門(mén)。
3、把酵母和白糖攪拌融化之后，分次少量地加入到面粉里面，一邊倒一邊用筷子攪拌，攪拌成大面絮狀（如下圖）。
4、接下來(lái)我們?cè)儆檬职阉喑擅鎴F(tuán)，揉面團(tuán)的時(shí)候，把面絮往中間用手掌按壓，一邊折疊一邊按壓，這樣可以快速的把面絮揉成面團(tuán)。
5、最終你將得到一個(gè)稍稍偏硬的面團(tuán)，稍偏硬的面團(tuán)蒸出來(lái)的饅頭和包子，在出鍋之后不會(huì)變形，而且口感也會(huì)更有嚼勁。
6、面團(tuán)和好之后，我們準(zhǔn)備一碗溫水，水溫以稍微燙手的溫度為宜，大概是45度左右。
7、把面盆直接放在裝有溫水碗的上面，蓋上蓋子，密封醒發(fā)。把溫水碗放在面盆下面，這一步是為了讓水散發(fā)出來(lái)的熱氣，促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵，這是快速方面的第二個(gè)小竅門(mén)
8、大概一個(gè)小時(shí)左右，這個(gè)面團(tuán)就會(huì)發(fā)酵得很好，有明顯的氣孔組織，已經(jīng)是之前面團(tuán)的兩倍大了，這個(gè)時(shí)候是發(fā)面最好的狀態(tài)。
9、我們可以來(lái)看一下里面的氣孔，非常的均勻，接下來(lái)就可以把它反復(fù)揉搓，排空里面的氣體，做成包子饅頭或者發(fā)面餅啦，看完之后，您是不是已經(jīng)學(xué)會(huì)怎么發(fā)面了，趕緊去試試吧。
食材清單：
（1斤面粉，5克酵母，5個(gè)白糖，240毫升溫水）
烹飪小貼士：
1、和面的時(shí)候，酵母水一定要一點(diǎn)一點(diǎn)的倒進(jìn)面粉里面，千萬(wàn)不要一次性的倒進(jìn)去，否則和出來(lái)的面團(tuán)軟硬不均勻。
2、因?yàn)槊恳粋€(gè)牌子的面粉，它的吸水性也都有不同，所以1斤面粉搭配水的量，大概就是230ml到250ml左右，這個(gè)量可以依據(jù)和面時(shí)的實(shí)際情況酌情調(diào)整，一般是240ml。
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