要說北方人的一日三餐，自然是離不開面食的，饅頭、包子、餡餅、餃子等等，變著花樣吃，都是百吃不厭的家常做法。今天湘湘來跟大家分享鍋貼的家常做法，我們這邊很多鍋貼都是像我發(fā)的圖片，這種形狀的，有些地方鍋貼其實長得像餃子。雖然形狀不一樣，其實做法也類似的，都是用平底鍋，先放上一層油，把鍋貼生坯放進去，先煎三兩分鐘后，再澆一次水，大概五分鐘左右，就差不多熟了，看到底部微微焦黃，就可以盛出來了。趁熱吃，是最鮮美的，又嫩還多汁，吃了一盤，還想再來一盤。
豬肉韭菜鍋貼
所需食材：餃子皮、豬肉餡，韭菜，雞蛋一個，生抽，胡椒粉（去腥），熟油，生抽，老抽，清水。
具體做法步驟：
1、先把肉餡準備好，在肉餡中，加入適量鹽，胡椒粉，生抽，再放上少量老抽上色，先攪拌均勻，然后磕入一個雞蛋，順著一個方向攪拌上勁。肉餡中加入雞蛋會讓肉餡更嫩滑，等肉餡把蛋液都吸收之后，再加少量的清水，一般1斤肉餡加50到100g左右的清水，這樣肉餡更多汁，不發(fā)干不發(fā)柴。
2、等到水分都被肉餡吸收了，再加入適量熟油，個人感覺，加熟油會更香，用油把肉中的水分都鎖住。
3、把韭菜清洗干凈，然后切成碎末備用。
4、把韭菜放入調(diào)好的肉餡中，然后再翻拌均勻，一定要開始包鍋貼的時候，再把韭菜放進去，這樣韭菜不容易出水。
5、準備一些買的餃子皮，這樣比較省事，把韭菜肉餡放在餃子皮的中間，兩手捏合中間的位置就可以，直到把所有鍋貼都做完。
6、在平底鍋內(nèi)倒一層油，把鍋貼生坯依次放進去，先開火煎兩三分鐘，看到底部變硬，有點焦黃了之后，再加入清水，蓋上鍋蓋，燜5分鐘左右，出鍋前收汁，稍微煎一下，讓底部還是焦脆的狀態(tài)就可以出鍋了。
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