牛肉湯在平時(shí)的做法是非常多的，不同的地方，牛肉湯的做法也是不同的，去過(guò)淮南的人都知道，淮南的牛肉湯一般是比較正宗的，湯汁非常的鮮嫩，如果在冬季喝上一碗牛肉湯，不僅暖胃，而且還可以滋補(bǔ)身體，淮南牛肉湯其實(shí)在日常生活中，制作的時(shí)候也是有配方的，正宗淮南牛肉湯配方是什么呢?
正宗淮南牛肉湯配方
制作工具的準(zhǔn)備：
鋁盆、小鍋、大鍋、炒鍋、大勺、漏勺
所需原料：
牛肉1500克，牛骨1000克，牛雜適量，香料袋一個(gè)，水15斤。
香料袋配比：
草寇7克，肉蔻6克，小茴香4克，生姜10克，山奈6克，桂皮4克，八角6克，香葉6片，香砂4個(gè)，艾草1克，花椒15粒，干紅辣椒6個(gè)。
制作方法：
(1)首先將買(mǎi)來(lái)的牛骨頭洗凈，盡量將牛骨頭的血漬洗掉，找一個(gè)鋁盆放入適量涼水，在將牛骨頭放入，浸泡一個(gè)小時(shí)。(這樣有利于將牛骨頭上的血漬浸泡干凈)，也會(huì)防止牛骨頭營(yíng)養(yǎng)的流失!
(2)將大塊牛肉洗凈，必須把牛油剔除，找一個(gè)小鍋放入涼水，直接把牛肉放入涼水中開(kāi)大火煮至沸騰，邊煮邊不停的打去浮沫，待到浮沫清除干凈后，將牛肉取出。
(3)牛雜要購(gòu)買(mǎi)最好是采用半成品，也就是處理成半熟的成品，因?yàn)樾迈r的牛雜放入湯里會(huì)影響牛肉湯整體的味道!
(4)將配好的香料裝袋備用。
(5)將敲開(kāi)的牛骨頭、大塊牛肉置于大鍋內(nèi)，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬開(kāi)，放入牛雜，熬制過(guò)程中如果有浮沫的話要邊煮邊不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小時(shí)左右。這樣牛骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。牛肉熟透時(shí)取出，放入冷水中過(guò)濾一下(這樣牛肉會(huì)很有筋性)，冷卻后將肉切片，留湯備用。
(6)煮牛肉很有講究：時(shí)間長(zhǎng)了,稀爛,切不成薄片,時(shí)間短了,不入味。這一點(diǎn)需要在熬制的過(guò)程中多次嘗試和練習(xí)。
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牛油辣子的制作：
原料：牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、蔥姜段500克、辣椒粉200克。
將牛油煉至沒(méi)有腥味，依次放入孜然、八角、蔥姜段最后放入辣椒粉一同熬制15分鐘，打渣即可。
主料：
熬制好的牛肉湯、牛肉切片、牛雜
秘制香料粉：
草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克、陳皮4克、 花椒3克。
將以上香料配好后，放入鍋內(nèi)加一點(diǎn)菜籽油，炒熟后磨成粉。
配料：
淮南一般配料選用：細(xì)粉(粉條)、豆腐皮、豆餅、大白菜等 。(粉絲先用溫水泡一下)
調(diào)料：
秘制香料粉5克，牛油辣子 10 克，香菜段 3 克，鹽、味精、雞精各 2 克。
制作方法：
準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入鹽、味精、雞精各2克(口味重的可適當(dāng)多放)，秘制香料粉5克， 用漏勺盛入適量牛雜、牛肉、粉絲。
準(zhǔn)備好煮熟的牛肉湯，凈鍋上火燒開(kāi)，將漏勺內(nèi)的東西在鍋內(nèi)燙熟。
出鍋倒入盛香料的碗中，放牛油辣子10克，在撒入香菜段或蔥花即成。
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工藝關(guān)鍵：
1.牛肉湯館一般情況下都是地灶大池，一次熬湯約50 多千克，牛骨墊底，牛肉切 500 克重的塊，香料裝 2 袋。
2.牛肉必須熟透撈出晾涼，放冰箱冷藏一下再切，通常 50 克肉切六片左右。
3.在熬湯過(guò)程中邊煮肉，邊不停打去浮沫，否則湯色不正。
4.牛骨頭在涼水中最少要浸泡一小時(shí)，或更久，這樣才能盡可能的清除干凈血漬。
5.一般喝牛肉湯都要配發(fā)面餅、 千層餅、 筋餅，同時(shí)拌一些小涼菜搭配味道更好。
6.牛肚切絲、牛頭肉切片、牛肝切片、牛肺切絲
7.以上配方均可按照比例增加。
8.如果熬得湯過(guò)稀時(shí)，添加咖喱粉即可。
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