醋椒汁
適合范圍： 跟撈汁的用法相同。
口味： 復(fù)合酸辣味
用料：
小料（拍蒜子、香菜梗末、鮮泰椒圈各15克）
豉油150克，濃縮雞汁、白醋各50克，香醋250克，金標(biāo)生抽50毫升，辣鮮露200克，純凈水600克，鹽10克，白砂糖30克，味精5克。
制作：
將所有原料混合均勻即可。
建議： 如果覺得辣度偏高了一點，熱鮮露水的量可以減少30克。
老醋花生汁
適合范圍： 用來制作老醋花生。
口味： 咸鮮酸爽
用料：
水塔陳醋100毫升，恒順醋50毫升，冰糖25克，白糖90克，蠔油50克，鮮汁20克。
制作：
以上用料放入鍋內(nèi)，小火能把糖和糖完全融化（湯不能一直煮），離火放涼。
建議： 口味不錯，我們將加入蜂蜜和醋的生產(chǎn)，以減輕橙汁帶來的重酸。在這里與大家分享一下我們生產(chǎn)老陳醋的方法：鎮(zhèn)江醋、蠔油40克，濃縮橙汁35克，白糖30克，蜂蜜15克調(diào)勻即可。
爽口蘿卜汁
適合范圍： 用來腌白蘿卜。
口味： 復(fù)合甜酸味
用料：
金標(biāo)生抽35克，30克醬油、醋、上海醋50毫升水塔，10克辛辣鮮露，250克純水和白砂糖，蔥、姜、鮮泰國辣椒各環(huán)5克。
制作：
以上原料混合，冷藏腌制5小時以上方可使用。
建議：味道不錯，值得推薦。與大家一起分享腌蘿卜汁：125克醬油，醬油、蠔油、醋15克、白糖175克，10克大蒜，美味的新鮮果汁，5克干胡椒，紅曲米水25克調(diào)勻即可。
搖滾拌菜汁
適合范圍： 用來制作搖滾沙拉。
口味： 復(fù)合鮮香味
用料：
蘋果醋300毫升，鎮(zhèn)江香醋100毫升，35克果汁鮮美可口，凱洛格鮮露20克，芝麻油10克濃縮橙汁，珍選了30克醬油、大蒜汁和粉，白糖，芝麻75克，醬油5克，雞精，2.5克鹽，10毫升芥子油，食醋40克，芝麻50克自制。
制作：
將所有原料混合均勻。
自制芝麻醬：
白芝麻放入干鍋內(nèi)炒香，加入色拉油（芝麻和油1:1的比例）混合和研磨。
建議：如果你只品嘗果汁，味道會很普遍，但是做蔬菜沙拉嘗一嘗，效果就好很多。
酸辣汁
適合范圍： 用來拌春筍、拌西葫蘆等脆爽的蔬菜。
口味： 酸辣開胃
用料：
米醋、香一霸雞醬（可用泰國雞醬代替）各200克，酸辣鮮露，切碎小米各100克，鹽、味粉、白砂糖各20克。
制作：
以上原料調(diào)勻即可。
建議：在不辣地區(qū)，小米胡椒可減少到60克。
極品香汁
適合范圍： 用來拌拉皮或者拌海蜇。
口味： 酸辣爽口
用料：
樹椒油、紅油、紫林陳醋、蒜末各100克，飼料油，新鮮和東固每50克糖，芝麻油30克，80克的恒順醋，鹽20克，味粉40克。
制作：
以上原料調(diào)勻即可。
建議：醬汁的總量要多一點，所以如果需要更高級的酒店，建議樹油、胡椒油、麻油和麻油減半。
撈拌麻醬
適合范圍： 拌拉皮、拌蔬菜什錦等味道都不錯。
口味： 復(fù)合鮮香味，并帶有濃郁的麻醬味
用料：
芝麻醬50克，40克醋，5白醋，每20克糖，東古一品鮮醬油5毫升，鹽、紅油、芝麻油各10克，味粉2.5克。
制作：
先用陳醋和白米醋將芝麻醬調(diào)開，再放入其他用料拌勻即可。
建議：
此醬汁酸味會有點重，所以如果非嗜酸地區(qū)，可將陳醋的用量降低至30克。同時可增加一點花生醬，香味會更濃郁。如果是北方廚師來試做，可再增加一點蒜泥。
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