當(dāng)減肥執(zhí)念已成為一種全民精神官能癥時(shí)，社會(huì)上對(duì)肥胖產(chǎn)生集體反感，龐大的瘦身產(chǎn)業(yè)也隨之附和。
今天介紹一本書(shū)《卡路里與束身衣——跨越兩千年的節(jié)食史》，書(shū)中講述了人類與食物復(fù)雜微妙的關(guān)系，不同歷史時(shí)期人們推崇的體型的時(shí)尚與潮流，以及人類的文化信仰和社會(huì)規(guī)范的變遷。
為了擁有完美體型，人們?cè)?jīng)嘗試各種荒唐的減肥法：英國(guó)詩(shī)人拜倫最愛(ài)的瘦身餐是餅干配蘇打水；茜茜公主每天花一小時(shí)穿束身衣，甚至將自己縫死在衣服中……
為什么兩千年來(lái)，一代又一代的人前仆后繼地投身各種減肥方法？書(shū)中深刻揭露了推動(dòng)節(jié)食業(yè)發(fā)展的種種虛構(gòu)的“童話”，在介紹各種減肥方式的同時(shí)告訴人們?nèi)绾我哉_的方法來(lái)對(duì)待飲食和自身，從而獲得身心愉悅。
今天選取一節(jié)《給胖子的忠告》，但這個(gè)“忠告”，得打引號(hào)。
給胖子的忠告
by 路易絲·?？怂箍肆_夫特
——選自《卡路里與束身衣-跨越兩千年的節(jié)食史》
19世紀(jì)時(shí)人人都在減肥。
歐美各地有許多人，將自己包裝成提倡節(jié)食、銷售減肥產(chǎn)品的專家與教師，而這些人又以男性為主。
第一位：維斯特·格雷厄姆
身份：美國(guó)長(zhǎng)老教會(huì)的牧師
特別的忠告：
1）找出對(duì)胃部有益的食材
2）運(yùn)動(dòng)是不可或缺的治療方式
3）多咀嚼，守的飲食規(guī)則是絕不獨(dú)自用餐
格雷厄姆全麥酥餅（Graham Cracker）的發(fā)明人西爾維斯特·格雷厄姆，是一位美國(guó)長(zhǎng)老教會(huì)的牧師，因此他所提供的飲食建議中也帶有宗教信仰的色彩。
他抱怨貪食，是美國(guó)甚至是整個(gè)文明世界在飲食上所犯下最離譜的過(guò)錯(cuò)。
格雷厄姆建議人必須除去飲食中的肉類、醬汁、茶、咖啡、酒類、胡椒與芥末，改食大量蔬菜、全麥面包、水果、堅(jiān)果類、鹽，并多喝開(kāi)水。他還力勸大眾將管理胃當(dāng)作管教良好的孩子：找出對(duì)胃部有益的食材，并使胃部適應(yīng)這些食物。
格雷厄姆寫(xiě)道，時(shí)下認(rèn)為腦受控于胃的觀念并不正確。他主張胃應(yīng)當(dāng)受到大腦支配，而這種行Advice to Stout People為的培養(yǎng)是品德教育的一環(huán)，當(dāng)胃聽(tīng)命于大腦的習(xí)慣養(yǎng)成后，就成為“俗稱的天性”。
胃應(yīng)該是“協(xié)助身體的侍者；身體不應(yīng)僅僅是附屬于胃的移動(dòng)器官”。自稱為“內(nèi)政部長(zhǎng)”的格雷厄姆在1853年出版了《胃的自我回憶錄，凡會(huì)吃者皆可讀》（Memoirs of a Stomach，Written by Himself，That All Who EatMayRead）一書(shū)，想試著借諷刺挖苦的方式，讓這個(gè)話題不至于太過(guò)嚴(yán)肅。
他在書(shū)中的自我介紹中寫(xiě)道：
“我必須承認(rèn)，外形像是蘇格蘭風(fēng)笛的我看起來(lái)并不太討喜。風(fēng)笛的吹氣管是食道，而我則是那只氣囊。我經(jīng)常希望演奏曲目中有更多‘休止符’，特別是我的演奏者正在暴飲暴食的當(dāng)下?！?/p>
格雷厄姆對(duì)日常飲食內(nèi)容的建議如下：
——————
早餐只能喝幾乎不加糖的紅茶，吃一小塊法國(guó)面包；
中午時(shí)可吃一客分量不大的午餐，如一小片羊排，或不涂奶油的三明治，再配上一杯啤酒、雪利酒或紅酒，“因?yàn)橥聿椭安粦?yīng)過(guò)度饑餓”。
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他接著又諂媚地說(shuō)：“晚餐是努力得來(lái)的報(bào)酬”，但要在不失禮的前提下盡早離開(kāi)餐桌，加入女士的談話，最后睡前“在床頭放少許餅干也不錯(cuò)”。每個(gè)胃肯定都是與眾不同的，而“我冥頑不靈的特質(zhì)可由以下幾條規(guī)則總結(jié)。
第一條是“節(jié)制”。
再來(lái)，“萬(wàn)一你過(guò)度沉溺于縱情享樂(lè)中，我只懇求你能讓我好好休息”?！傲硪粭l規(guī)則是定時(shí)用餐”。
提到便秘，他則極力主張“運(yùn)動(dòng)是不可或缺的治療方式，因?yàn)樯眢w必須借由走路或騎馬制造健康的廢棄物，否則便會(huì)使得整個(gè)體內(nèi)系統(tǒng)出現(xiàn)郁結(jié)現(xiàn)象”。下一條規(guī)則是“咀嚼對(duì)我而言相當(dāng)重要，另外我希望你能遵守的飲食規(guī)則是絕不獨(dú)自用餐”。藥物的使用應(yīng)盡可能完全避免，并隨時(shí)執(zhí)行嚴(yán)格的飲食法。“部長(zhǎng)大人”還建議讀者盡量早起，以溫水清洗全身，再將自己擦干，擦到身體紅得像龍蝦為止，接著再快走半個(gè)小時(shí)。
要是胃仍然不識(shí)相地吵著要更多食物，那么就在處理日常瑣事時(shí)嚼一塊餅干，這段時(shí)間就會(huì)感到很快活，搞不好還能因?yàn)檫@么一小片餅干就產(chǎn)生飽足感而沾沾自喜。
格雷厄姆直接對(duì)節(jié)食者所提出的減肥法則，正好與部分掌握健康新知的醫(yī)界人士主張不謀而合。他們認(rèn)為肥胖者需要減肥協(xié)助、減肥動(dòng)機(jī)與互助組織，才能從節(jié)食與生活模式的改變上獲得減肥成效。
第二位：穆?tīng)栣t(yī)師
身份：英國(guó)皇家外科學(xué)院醫(yī)師
忠告：
1）減肥者“等到出現(xiàn)成效”，才能對(duì)外人透露自己在減肥
2）避開(kāi)面包與發(fā)酵酒類
3）吃素減肥的觀念既無(wú)謂又過(guò)時(shí)
4）容易興奮的人，不易長(zhǎng)胖
英國(guó)皇家外科學(xué)院的院士穆?tīng)栣t(yī)師，在1850年代出版了收錄自雜志《醫(yī)學(xué)時(shí)報(bào)》的一系列書(shū)信。
穆?tīng)栣t(yī)師于1856年將此書(shū)命名為《豐腴，亦稱作肥胖、富態(tài)、臃腫——飲食系統(tǒng)新發(fā)現(xiàn)的概述，可減輕體重，增進(jìn)健康》。這本書(shū)在出版當(dāng)年就印到第三印，受歡迎程度可見(jiàn)一斑。
此書(shū)的創(chuàng)新之處在于將三十多頁(yè)的篇幅撥作“飲食日記”，穆?tīng)栣t(yī)師率先采用在書(shū)中置入表格字段的排版方式，讓讀者自行填寫(xiě)每天的飲食內(nèi)容與三餐及下午茶的用餐時(shí)間；飲食日志下方還有一空白處可記錄體重。穆?tīng)栣t(yī)師的減肥法巨細(xì)靡遺，目標(biāo)明確。他還在書(shū)中收錄柯?tīng)柤{羅知名的節(jié)食故事，作為使用這套飲食養(yǎng)生法成功減肥的范例。
英國(guó)《早報(bào)》在1857年3月20日的書(shū)評(píng)中對(duì)穆?tīng)栣t(yī)師的著作大加贊揚(yáng)，并將這本“小書(shū)”的暢銷歸功于時(shí)間、經(jīng)驗(yàn)與詳盡的觀察。
這篇文章表示，想減肥的人購(gòu)買此書(shū)絕不會(huì)失望，“因?yàn)樽x者不需任何更進(jìn)一步的醫(yī)療協(xié)助，只要有這本手冊(cè)就可立即展開(kāi)減肥。減肥計(jì)劃十分簡(jiǎn)明易懂，毫無(wú)任何故弄玄虛的醫(yī)學(xué)術(shù)語(yǔ)”。書(shū)中不僅提供簡(jiǎn)明易懂的減肥計(jì)劃與行動(dòng)架構(gòu)，“作者值得與做出有用科學(xué)發(fā)現(xiàn)的人才相提并論”。穆?tīng)栣t(yī)師接受的醫(yī)學(xué)訓(xùn)練是以當(dāng)時(shí)標(biāo)準(zhǔn)的古典醫(yī)學(xué)法則為基礎(chǔ)。
這套醫(yī)學(xué)訓(xùn)練與過(guò)去行醫(yī)的經(jīng)驗(yàn)，使他特別重視消化系統(tǒng)對(duì)整體體質(zhì)的影響。
然而穆?tīng)栣t(yī)師也很清楚，他所推行的減肥計(jì)劃一旦失敗，反而會(huì)成為負(fù)面宣傳。減肥計(jì)劃的確有失敗的可能性，但失敗并不是因?yàn)樗臏p肥方式無(wú)效，而是減肥者難以貫徹減肥計(jì)劃。穆?tīng)栣t(yī)師知道減肥過(guò)程中充滿了誘惑與陷阱，因此徹底遵守節(jié)食計(jì)劃的難度非常高。
此外，當(dāng)時(shí)的醫(yī)學(xué)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，醫(yī)師的名譽(yù)及生計(jì)全仰賴治療的成功率，因此醫(yī)學(xué)界充滿對(duì)立、猜忌，“醫(yī)師圈內(nèi)充斥著無(wú)謂的病態(tài)敏感與暴躁情緒，這種現(xiàn)象在其他專業(yè)領(lǐng)域相當(dāng)罕見(jiàn)”。
有鑒于此，穆?tīng)栣t(yī)師要求減肥者“等到出現(xiàn)成效”，才能對(duì)外人透露自己在執(zhí)行他的減肥計(jì)劃，以現(xiàn)代人的說(shuō)法，就是維護(hù)知名度。如此一來(lái)無(wú)論是穆?tīng)栣t(yī)師本人或減肥者，都不需擔(dān)心減肥失敗會(huì)被人發(fā)現(xiàn)；至于想減肥的人，則得到減肥法效力的真實(shí)見(jiàn)證。
穆?tīng)栣t(yī)師或許也會(huì)有種被社會(huì)大眾檢視的感覺(jué)，因?yàn)樗J(rèn)為時(shí)下對(duì)減肥議題的了解仍然相當(dāng)有限，“無(wú)法從眾多醫(yī)療著作中取得任何治療肥胖的相關(guān)信息”，但這種不確定感在造成挫折的同時(shí)也為他帶來(lái)好處。對(duì)于“他人身上難以避免的特征，尤其是格外顯著的特征”，特別是肥胖，社會(huì)大眾在取笑時(shí)從不會(huì)有半點(diǎn)遲疑。這種行為看在穆?tīng)栣t(yī)師眼中特別可惡。
穆?tīng)栣t(yī)師寫(xiě)道：“有些人對(duì)胖子感到不滿，認(rèn)為肥胖是詛咒的化身；有些人同情胖子；還有些人甚至對(duì)肥胖感到憤怒，將胖子視為獨(dú)霸餐桌的饕客，是一群睡很久、生活懶散、理解力差又行動(dòng)遲緩的人?！?/p>
英國(guó)埃塞克斯馬爾頓鎮(zhèn)上的雜貨店老板布萊特，是18世紀(jì)中葉遠(yuǎn)近馳名的“笑柄”。他身高175厘米，體重280公斤，胸圍168厘米，腰圍185厘米，手臂圍66厘米，而大腿圍則粗達(dá)81厘米。據(jù)說(shuō)1750年他三十歲去世時(shí)，每天都要喝掉4.5升的淡啤酒。七名男子在他死后一同穿上他的外套并扣上扣子，也完全不會(huì)撐開(kāi)縫線。以上就是他體形所留下的驚人事跡。
布萊特一家都是胖子。
但1770年出生于萊斯特、名聲響亮的胖子丹尼爾·蘭伯特則是另一回事。
直到青春期前，蘭伯特?zé)o論在外觀或食量上都相當(dāng)“正常”，但自青春期開(kāi)始，盡管他聲稱自己飲食清淡，體重卻開(kāi)始直線上升。1806年時(shí)，蘭伯特已經(jīng)胖到不尋常的地步，因此他搭乘一架特別打造的馬車前往倫敦，在皮卡迪利街53號(hào)收取一次一先令的參觀費(fèi)用。
蘭伯特身高180厘米，體重330公斤，大腿圍94厘米，而腰圍則寬達(dá)284厘米。他死時(shí)年僅三十九歲，據(jù)說(shuō)“大自然已經(jīng)受夠了所有的罪行。蘭伯特的體重不斷增加，他的身體組織阻塞、不再運(yùn)作，這位斂聚財(cái)富的高手也就從此與世長(zhǎng)辭”。
蘭伯特特別定做的棺材下安裝著滾輪，將他一路送往墓地。
一位18世紀(jì)的醫(yī)師肖特哀嘆：“我敢說(shuō)，從沒(méi)有一個(gè)年代像現(xiàn)代有這么多的胖子?！?/p>
法國(guó)大革命的革命分子兼記者米哈波也曾說(shuō)，神之所以創(chuàng)造出極端肥胖的人，完全是為了要展現(xiàn)人類皮膚能充分延展也不會(huì)撐破的特性。
超級(jí)大胖子總免不了引人注目，遭受冷嘲熱諷。上圖的丹尼爾·蘭伯特（Daniel?Lambert,?1770～1809）身高 180 厘米，體重 330公斤，他把自己的龐大體形當(dāng)成奇珍異寶呈現(xiàn)于病態(tài)的觀眾眼前，并在英國(guó)各地巡回展示，索取參觀費(fèi)用。如今的社會(huì)通過(guò)報(bào)紙、電視、網(wǎng)絡(luò)來(lái)滿足看熱鬧的需求，這些媒體同時(shí)也提供了各種身材體形作為比較的對(duì)象。
1880年代，《紐約論壇報(bào)》報(bào)道許多人在布恩貝爾博物館排隊(duì)觀賞“兩噸重肥肉秀”，想借機(jī)搖晃那些胖子的肉，“好看看肥肉抖動(dòng)的樣子”。盡管醫(yī)學(xué)專業(yè)人士已提出飲食方式與內(nèi)容的建議，社會(huì)上似乎卻一直都存在著享受肥胖之“惡”的渴望。即使是到了1937年，仍然有報(bào)道指出“園游會(huì)的雜耍表演與馬戲團(tuán)中，依舊能看到這些奇人異事娛樂(lè)病態(tài)的旁觀者。但如今在笑聲背后付出代價(jià)的不幸受害者只剩下胖子，這種品味就算是現(xiàn)在仍相當(dāng)令人質(zhì)疑”。
如今在網(wǎng)絡(luò)、電視與八卦小報(bào)上也都能看到類似的論點(diǎn)。除了胖子，瘦到很離譜的人與其個(gè)人網(wǎng)頁(yè)也擁有自己的觀眾群。個(gè)人問(wèn)題始終帶有政治意味，也越來(lái)越受到大眾矚目。因此也難怪身體形象扭曲在世界各地都是日益嚴(yán)重的問(wèn)題，并對(duì)心理與生理健康帶來(lái)毀滅性的影響。
穆?tīng)栣t(yī)師還是醫(yī)學(xué)學(xué)生時(shí)體重約98公斤，在他寫(xiě)下《豐腴》一書(shū)前也有慘遭嘲諷的經(jīng)驗(yàn)。
他靠著自己的節(jié)食方式，讓體重在3個(gè)月內(nèi)下降至79公斤。減肥期間他吃早餐的時(shí)間很早。早餐是56克的餅干（葛縷子餅或是高級(jí)硬餅干）、一個(gè)蛋、兩杯茶或咖啡。接著他會(huì)斷食到下午五點(diǎn)，才吃以“動(dòng)物類等食物”所組成的晚餐，并特別確保晚餐中不含任何面包。
當(dāng)時(shí)穆?tīng)栣t(yī)師的減肥計(jì)劃包含了持之以恒、睡得好（他認(rèn)為睡覺(jué)會(huì)令人發(fā)胖是錯(cuò)誤的觀念）、避開(kāi)面包與發(fā)酵酒類、從早上九點(diǎn)到下午五點(diǎn)之間斷食等要點(diǎn)。他非常堅(jiān)持喝醋減肥的迷思必須根除。他與布里亞－薩瓦蘭一致認(rèn)為，“極度渴望借由身材婀娜多姿成名的年輕女性，很容易盲目”相信喝醋有益減肥。穆?tīng)栣t(yī)師曉得有這么一名輕浮的年輕女性，她節(jié)食了一整年，從事劇烈的騎馬運(yùn)動(dòng)，每天喝大量的醋，結(jié)果導(dǎo)致她消化不良、歇斯底里、干咳、身體一側(cè)出現(xiàn)劇痛、發(fā)熱汗等癥狀，偶爾還會(huì)咳出有膿的痰。醫(yī)生更診斷出她罹患了末期肺結(jié)核，康復(fù)無(wú)望。
幸好在千鈞一發(fā)之時(shí)，某位有先見(jiàn)之明的醫(yī)師逐漸讓她恢復(fù)營(yíng)養(yǎng)飲食，并投以補(bǔ)藥，才讓她保住一命。除了喝醋，穆?tīng)栣t(yī)師也認(rèn)為吃素減肥的觀念既無(wú)謂又過(guò)時(shí)。1851年，也就是萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)舉行當(dāng)年，穆?tīng)栣t(yī)師前往河邊散步，結(jié)果碰巧看到一個(gè)宣傳胖女真人秀的標(biāo)示。
為了向這位胖女子與主辦人提幾個(gè)問(wèn)題，穆?tīng)栣t(yī)師便付了門票參觀，結(jié)果令他大感意外的是，這名女子與主辦人均嚴(yán)格茹素。不僅如此，“這位胖女子對(duì)于實(shí)行那種（無(wú)疑是不正確的）飲食方式，絲毫不引以為榮”，她的發(fā)言讓穆?tīng)栣t(yī)師深感震驚。在穆?tīng)栣t(yī)師看來(lái)，大量而劇烈的運(yùn)動(dòng)對(duì)減肥也同樣無(wú)效。不過(guò)他依舊建議減肥者規(guī)律從事溫和的運(yùn)動(dòng)，比如奇特的套環(huán)游戲。穆?tīng)栣t(yī)師自認(rèn)為擁有“易胖的體質(zhì)”。
此外，盡管“豐腴，即脂肪”是人體中的必要成分，大自然有時(shí)候卻不幸大方過(guò)了頭，讓人長(zhǎng)出過(guò)多的脂肪。
對(duì)男性而言，盡管“微胖的體態(tài)有助于運(yùn)動(dòng)”，卻可能帶來(lái)極大的不便。反觀平日運(yùn)動(dòng)量較少的女性情況就不同了。以當(dāng)時(shí)審美觀來(lái)看，“脂肪能讓女性變得更美”，但就穆?tīng)栣t(yī)師的觀點(diǎn)看來(lái)，胖得太過(guò)頭就無(wú)法提升美貌。不過(guò)，穆?tīng)栣t(yī)師同時(shí)也提出警告，指出“女性由于特別迫切想找出變瘦的秘訣，往往會(huì)尋求有害健康的減肥方式，衍生出各種各樣的病癥。這種純粹為了外貌賭上健康的行為不但愚昧，也很危險(xiǎn)”。
關(guān)于肥胖成因的奇特想法
穆?tīng)栣t(yī)師對(duì)于肥胖的成因也有些奇特的想法。
舉例來(lái)說(shuō)，他并不想排除空氣對(duì)肥胖的影響。他很有自信地寫(xiě)道：“空氣偶爾會(huì)造成脂肪大量堆積?！蹦?tīng)栣t(yī)師這種模糊的主張很可能是源自毒氣致病的理論，也就是疾病是由于惡劣的空氣造成的。
他十分肯定，“從觀察已得知，霧氣偶爾會(huì)在短短24小時(shí)間使田鷸、山鷸、鷓鴣與許多其他鳥(niǎo)類膨脹起來(lái)，胖到難以逃過(guò)獵人的子彈”。但鳥(niǎo)類為了避寒鼓起羽毛而變得遲鈍的可能性，卻似乎不曾讓穆?tīng)栣t(yī)師改變想法。
此外，穆?tīng)栣t(yī)師也斷言，“苦惱、憤怒經(jīng)常使許多肥胖的昆蟲(chóng)縮小體形”，因?yàn)閻琅瓡?huì)使肺部排出比平時(shí)更大量的二氧化碳。據(jù)他所述，“就以肥大的黃蜂為例，黃蜂的體重是由于從植物中攝食糖蜜而增加。要是將一只大黃蜂置入小紙盒中稱重，就會(huì)發(fā)現(xiàn)黃蜂被監(jiān)禁而苦惱，還發(fā)出嗡嗡聲表示憤怒，提高肺部活動(dòng)量，沒(méi)多久體內(nèi)過(guò)多的碳就因此分解，而體重也迅速減輕了”。
即使如此，穆?tīng)栣t(yī)師天馬行空的想法并未嚴(yán)重影響他對(duì)觀察與經(jīng)驗(yàn)的重視程度。除了實(shí)用的飲食日記，穆?tīng)栣t(yī)師的著作中收錄過(guò)去向他尋求減肥協(xié)助的患者病例。
一位代號(hào)“EW”的法官，年紀(jì)五十八歲，身高190厘米，體重133公斤，他“胖得像哈爾王子愉快的同伴法爾斯塔夫（莎士比亞劇人物）”。這種癥狀稱為“Polysarcia Omenti”（亦即造成困擾的腹部突出，大肚腩。另一種肥胖癥狀稱為Polysarcia Generalis，特征為均勻肥胖的身體四肢）。
EW執(zhí)行穆?tīng)栣t(yī)師的節(jié)食計(jì)劃，而且反應(yīng)非常良好。另一位啤酒釀造師則在信中對(duì)穆?tīng)栣t(yī)師說(shuō)，“我塊頭非常大，身高大概有188厘米，體重則是胖到不能再胖了。請(qǐng)直接告訴我該怎么吃才能瘦下來(lái)，我會(huì)盡最大的努力遵守飲食規(guī)范”。
第三個(gè)案例則是一位矮小的年輕女性，她“極度肥胖，胖到頭幾乎都埋在肩膀之中”。
她所找過(guò)的醫(yī)師都認(rèn)為她無(wú)藥可醫(yī)，他們一致同意她的心臟已呈現(xiàn)脂肪變性的狀態(tài)。穆?tīng)栣t(yī)師讓這位女性進(jìn)行他的節(jié)食計(jì)劃，只不過(guò)一個(gè)月的時(shí)間，她便出現(xiàn)“脫胎換骨般的大幅好轉(zhuǎn)”。
只不過(guò)，“就像許多情況好轉(zhuǎn)的病患，（她）病情一有起色，就把醫(yī)生的話當(dāng)成耳邊風(fēng)”。
兩年后穆?tīng)栣t(yī)師又遇上她來(lái)求診，然而這次她已經(jīng)中風(fēng)?！八J(rèn)為自己已經(jīng)復(fù)原，過(guò)去的飲食習(xí)慣便故態(tài)復(fù)萌，大吃面包，又喝波特酒等重發(fā)酵酒”。她的情況相當(dāng)不樂(lè)觀，惡化得很快，“只好轉(zhuǎn)了幾天而已”。
穆?tīng)栣t(yī)師最后如此寫(xiě)下：勤勉與良好的自我管理，是減肥成功的不二法門。盡管穆?tīng)栣t(yī)師深信良好的人格特質(zhì)有助于減肥，他依舊不排除肥胖是遺傳性疾病的可能性，而且“在某些國(guó)家特別盛行”。他寫(xiě)道，人類的體重平均是63.5公斤左右，但他注意到美國(guó)人一般都相當(dāng)瘦長(zhǎng)，愛(ài)爾蘭和蘇格蘭的胖子也比英格蘭來(lái)得少，至于法國(guó)人與意大利人的飲食中雖然含有大量面包，大多數(shù)人卻都是瘦子。
關(guān)于法國(guó)人與意大利人吃面包吃不胖這點(diǎn)，穆?tīng)栣t(yī)師堅(jiān)持說(shuō)：“我們必須謹(jǐn)記，這兩種人很容易就會(huì)興奮起來(lái)，幾乎他們所說(shuō)的每個(gè)字都牽涉到身體的快速運(yùn)動(dòng)，因此他們所需要的碳與氫元素肯定非常大量。碳與氫正是脂肪的化學(xué)成分，而肺臟、肝臟以及肌肉的活動(dòng)則會(huì)消耗脂肪。我們愉快的鄰居一興奮起來(lái)，就仿佛從頭到腳都在顫抖?！?/p>
穆?tīng)栣t(yī)師認(rèn)為“脂肪的構(gòu)造非常奇特”。他通過(guò)顯微鏡看到“由許多獨(dú)立細(xì)胞所組成的”一團(tuán)謎樣物質(zhì)，“這些細(xì)胞擁有自血液中吸取油脂的力量”。直覺(jué)告訴他，這些細(xì)胞群聚在一起，并“由組織所形成的微小包膜所環(huán)繞”。他主張，體形纖細(xì)的人，其肝臟“通常非常強(qiáng)壯，能將體內(nèi)任何多余的脂肪與碳元素從血液中分離出來(lái)”。
第三位：李比希男爵
身份：德國(guó)化學(xué)家
忠告：
1）肥胖與遺傳集運(yùn)有關(guān)
2）減肥必須挨餓
如此一來(lái)，也就能回答“這個(gè)奇特的問(wèn)題，為什么只有某些人是胖子？”
此外也能解釋為何有些人即使食量奇大看起來(lái)卻依舊很苗條，因?yàn)樵斐煞逝值牟⒉粌H是飲食問(wèn)題，也和遺傳因素相關(guān)。1850年代，歐洲醫(yī)學(xué)界開(kāi)始接受碳水化合物與脂肪供應(yīng)碳元素，使碳與氧在肺部結(jié)合，制造體熱的理論。
這個(gè)理論是由德國(guó)化學(xué)家李比希男爵（Justusvon Liebig，1803～1873）所提出的。
李比希主張，肥胖的成因是攝取過(guò)量的碳水化合物與脂肪，即“呼吸類食物”（respiratoryfoods），體內(nèi)之所以累積脂肪，是由于碳水化合物與脂肪的“消化量大過(guò)于呼吸所需要的碳量”。
因此肥胖的治療方式，就是停止攝取這兩種食物，尤其是脂肪，而且要“時(shí)時(shí)刻刻留意本能的欲望”，也就是減肥者必須挨餓。
第四位：沃森·布拉德肖醫(yī)師
身份：醫(yī)師
忠告：
1）客觀評(píng)判自己是否肥胖、是否需要進(jìn)行任何減肥計(jì)劃
為了將眾人從“輕率的實(shí)驗(yàn)”中拯救出來(lái)，沃森·布拉德肖醫(yī)師于1864年出版了《論肥胖》（On Corpulence）一書(shū)。
首先，他設(shè)計(jì)了一套大家耳熟能詳?shù)膯?wèn)卷，協(xié)助讀者客觀評(píng)判自己是否肥胖、是否需要進(jìn)行任何減肥計(jì)劃。
布拉德肖醫(yī)師所提出的問(wèn)題如下：
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你健康嗎？
你睡得好嗎？
晚餐后你是否會(huì)想睡？
你是否能輕松自在地快速行走？
上樓梯時(shí)你是否會(huì)有心跳加速、加劇的感覺(jué)？
輕微的體力活動(dòng)是否讓你感到疲勞？
晚上你會(huì)打鼾嗎？
你可以自在地彎下腰穿靴子嗎？
你是否能輕松自在地以6.5公里的時(shí)速行走二十分鐘？
與你同年紀(jì)的人想做的事，你是否都有辦法做到？
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布拉德肖醫(yī)師表示，答對(duì)所有問(wèn)題，就能免于“禁絕自律”所帶來(lái)的諸多痛苦。從問(wèn)卷中判定自己過(guò)胖的人，也有越來(lái)越多的節(jié)食方式可以選擇。
如今每個(gè)人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)身邊有人曾以“阿特金斯減肥法”減肥。
第五位：威廉·班廷
身份：倫敦殯葬業(yè)者
忠告：
1）不用減少食量，更不用讓自己挨餓
2）一種高蛋白、高脂、低碳水化合物的長(zhǎng)期飲食計(jì)劃
在20世紀(jì)70年代，其創(chuàng)始人大力推崇“阿特金斯減肥法”是一種“革命性”的減肥方式。但實(shí)際上，紅極一時(shí)的班廷減肥法（BantingSystem）才是其中一種最早普及社會(huì)大眾的低碳水化合物減肥法。
班廷減肥法在當(dāng)時(shí)可說(shuō)是人人都狂熱奉行的減肥方式。
這種飲食法首度發(fā)表于威廉·班廷（WilliamBanting，1797～1878）1863年的著作《論肥胖的公開(kāi)信》（Letteron Corpulence，Addressed to the Public）中。當(dāng)時(shí)班廷在一年內(nèi)瘦了21公斤，他的減肥法也因此迅速躥紅，連“班廷”一詞在英美都成為節(jié)食減肥的同義詞（比如“我正在班廷”），還持續(xù)沿用到1920年代中期。
即使在今日的瑞典，這種說(shuō)法仍舊相當(dāng)普遍（“Nej，tack，jagbantar”在瑞典語(yǔ)中的意思就是“不用了，謝謝，我在減肥”）。
“班廷”的風(fēng)行程度由以下例子可見(jiàn)一斑：美國(guó)新聞?dòng)浾唛T肯（H.L.Mencken）曾在著作《美國(guó)語(yǔ)言》中提及班廷一詞；班廷也出現(xiàn)在許多當(dāng)時(shí)的暢銷小說(shuō)里，其中便包括阿加莎·克里斯蒂的驚悚犯罪小說(shuō)。
自維多利亞時(shí)代中期開(kāi)始，市面上出版的減肥信息已多到令人眼花繚亂的地步，有位醫(yī)師還因此在1865年匿名出版《如何增重》（HowtoGetFat）一書(shū)，批評(píng)當(dāng)時(shí)到處都有人詢問(wèn)對(duì)方“讀過(guò)班廷了嗎？”的現(xiàn)象，并抱怨這句話堪稱是“每日妙語(yǔ)”了。
班廷是專門為上流人士服務(wù)的倫敦殯葬業(yè)者，他甚至曾經(jīng)替家喻戶曉的威靈頓公爵打造棺木。
班廷的住所位于圣詹姆士街，隔幾戶人家就是酒商百利兄弟公司。百利兄弟公司趕上18世紀(jì)末的熱潮，在店內(nèi)擺設(shè)一架可量測(cè)體重的大型吊秤（家庭體重機(jī)要到20世紀(jì)初期才出現(xiàn)）。根據(jù)百利兄弟公司的稱重記錄，索爾茲伯里伯爵在1787年時(shí)體重100公斤，1798年則增加到122公斤；詩(shī)人拜倫在1806年時(shí)重88公斤，到了1811年卻只剩下57公斤?；ɑü硬剪斆窢枏?815年到1822年間就在店里稱過(guò)四十多次體重。
班廷成年后體重便持續(xù)上升，他曾嘗試過(guò)許多減肥方式，其中一種是“清淡飲食”，但這種飲食方式卻害他體力不振、精神低落，甚至還長(zhǎng)出無(wú)數(shù)小膿瘡與兩個(gè)巨大的癰，使他不得不動(dòng)手術(shù)。
盡管班廷的體形就今日標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看絕不算巨大，但多年下來(lái)，他仍舊因體重問(wèn)題住院二十次之多。他試過(guò)的減肥方式包括游泳，步行，騎馬，吹吹海風(fēng)，去利名頓、切爾滕納姆與哈羅蓋特等小鎮(zhèn)進(jìn)行溫泉水療，曾經(jīng)還有一年每周去洗三次的土耳其浴。
班廷喝了“好幾加侖的堿水藥酒”，也試過(guò)低卡路里的饑餓減肥法，但最后只瘦了不到3公斤，體力更每況愈下。
1862年時(shí)，65歲、身高165厘米的班廷體重92公斤。他寫(xiě)道：“我已經(jīng)胖到連彎腰系鞋帶都沒(méi)辦法，連做一件日常小事都感到異常困難，極端痛苦，這種感覺(jué)只有胖子才能了解。我被迫得很緩慢地倒著走下樓梯，如此一來(lái)才能避免體重增加對(duì)膝蓋、腳踝所造成的振動(dòng)。此外，任何輕微的活動(dòng)都能讓我氣喘如牛，這種情況在爬樓梯時(shí)特別嚴(yán)重。”
無(wú)論如何都想瘦下來(lái)的班廷，找到一位知名的皇家外科學(xué)院院士威廉·哈維。哈維是耳鼻喉科醫(yī)師，當(dāng)時(shí)才剛從巴黎返抵英國(guó)。他在巴黎時(shí)聽(tīng)過(guò)生理學(xué)家克勞德·伯納德醫(yī)師講述一種新理論，探討肝臟與糖尿病之間的關(guān)聯(lián)。根據(jù)伯納德所述，肝臟不僅會(huì)分泌膽汁，也會(huì)從流經(jīng)肝臟的血液中制造出一種類似糖的物質(zhì)——而以高糖多淀粉飲食養(yǎng)肥某些牲畜的方式亦廣為人知。哈維開(kāi)始思考不同食物成分在糖尿病中所扮演的角色，并著手研究脂肪、糖分、淀粉如何對(duì)身體產(chǎn)生影響。班廷自告奮勇成為哈維的實(shí)驗(yàn)對(duì)象，因此哈維便替他設(shè)計(jì)了一套飲食計(jì)劃。
這套飲食計(jì)劃成效非常卓著，班廷的體重在圣誕節(jié)前就下降到83公斤，來(lái)年8月更瘦到剩下71公斤。
班廷自費(fèi)出版了這本革命性的減肥飲食書(shū)。起初他希望將此書(shū)交給權(quán)威醫(yī)學(xué)期刊《柳葉刀》（Lancet）發(fā)行，但顧慮到自己只是個(gè)“無(wú)名小卒，又沒(méi)有重量級(jí)推薦”，《柳葉刀》的編輯不可能愿意為他出版。他的想法果然沒(méi)錯(cuò)。盡管班廷將減肥成效全歸功于哈維醫(yī)師，他依然遭人猛烈抨擊，批評(píng)他無(wú)知又不科學(xué)。
當(dāng)時(shí)攻擊班廷的人包括出版《淀粉是天然食物：對(duì)反淀粉運(yùn)動(dòng)的回應(yīng)》的喬賽亞·奧德菲爾德，以及后來(lái)的《名利場(chǎng)》雜志編輯弗朗西斯·克勞寧希爾德?？藙趯幭柕略?908年的《名利場(chǎng)》中諷刺“班廷幾乎揚(yáng)棄了古老的飲食慣例，卻允許人服用甲狀腺錠與喝檸檬汁減肥”。
后來(lái)班廷的減肥書(shū)暢銷全球，成千上萬(wàn)名心懷感激的讀者紛紛寫(xiě)信感謝他，并分享自己成功的減肥經(jīng)驗(yàn)。有些人一度“胖到不成人形”，還有些人“尚未胖得可笑，但也已經(jīng)胖到對(duì)生活造成困擾的程度”；他們?nèi)伎恐嗤p肥法甩掉好幾公斤累贅的體重。
其中一位嚴(yán)格節(jié)食的減肥者來(lái)信表示，自己說(shuō)不上喜歡班廷的減肥法，“但喜不喜歡并不是重點(diǎn)”——這也是數(shù)百萬(wàn)減肥者的共同心聲。盡管班廷減肥法叮嚀減肥者不用減少食量，更不用讓自己挨餓，當(dāng)時(shí)的美國(guó)醫(yī)師米切爾卻表示自己曾治療過(guò)一位女病患，“由于太急著以班廷減肥法瘦身而嚴(yán)重病倒”。
米切爾在論文《脂肪與血液》中詳細(xì)描述一位P女士的病例。四十五歲的P女士身高162厘米，86公斤，體形肥胖又有貧血問(wèn)題，“幾年下來(lái)都十分虛弱，一走路就開(kāi)始喘，連快速移動(dòng)個(gè)幾步都有困難”。米切爾醫(yī)師讓P女士只喝牛奶減肥，結(jié)果一連三十天下來(lái)，她每天都瘦下450克。從第三周起，米切爾醫(yī)師又在P女士的飲食中加入少許肉湯、乳酸鐵，并讓她練習(xí)瑞典體操，做按摩。到了第七周，P女士的體重已經(jīng)下降到66公斤，整整瘦了20公斤之多。
班廷強(qiáng)調(diào)，減肥者每天早晨應(yīng)先喝一杯加有一湯匙堿性中和糖漿的水，
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早餐時(shí)再食用：
140～170克的牛肉、羊肉、腎臟、烤魚(yú)、培根或冷肉（不可吃豬肉或小牛肉）。一大杯茶或咖啡（不加糖也不加奶）。少許餅干，或28克的白吐司（通?？纱钆湟粶椎牧揖苼?lái)軟化面包）?？偭浚汗腆w食物170克，飲品255克。
午餐：140～170克的各種魚(yú)類，但鮭魚(yú)、鯡魚(yú)及鰻魚(yú)除外。可吃任何肉類，但不可吃豬肉或小牛肉。可吃任何蔬菜，但馬鈴薯或根類蔬菜除外。28克的白吐司。布丁中不加糖的煮水果。各種家禽或獵物。2～3杯紅葡萄酒、雪利酒、馬德拉酒。總量：固體食物283～340克，飲品283克。下午茶：57～85克的煮水果。1～2片瓦克酥（rusk，即將面包低溫烘烤而成的餅干）。一杯茶（不加糖也不加奶）?？偭浚汗腆w食物57～113克，飲品255克。
晚餐：85～113克的魚(yú)或肉類，種類比照午餐。1～2杯葡萄酒、雪利酒、馬德拉酒。
總量：固體食物113克，飲品198克。
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若減肥者需要來(lái)一杯睡前酒，則可以喝一大杯的兌水烈酒（琴酒、威士忌，或不加糖的白蘭地）或是1～2杯的葡萄酒或雪利酒。
班廷減肥法在本質(zhì)上是一種高蛋白、高脂、低碳水化合物的長(zhǎng)期飲食計(jì)劃。減肥者必須小心避免牛奶、糖、淀粉、啤酒、奶油，不可喝香檳、波特酒，亦不得吃鮭魚(yú)、鯡魚(yú)、鰻魚(yú)、豬肉、小牛肉、馬鈴薯、防風(fēng)草、胡蘿卜、布丁、甜點(diǎn)等食物。
正如《笨拙》（Punch）雜志于1869年所言：
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要是想變瘦，晚餐少吃點(diǎn)，
戒掉淡啤酒，改喝淡紅酒；
對(duì)奶油不屑一顧，
并永遠(yuǎn)不碰沒(méi)烤到酥脆、還放不夠久的面包。
勇敢的班廷先生說(shuō)：“我辦到了！”
可惜許多吃太多的英國(guó)人，
無(wú)法下定決心，
要是不想越長(zhǎng)越胖，
避開(kāi)所有的面包、奶油、糖、牛奶、馬鈴薯與啤酒。
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1958年寫(xiě)下《吃胖與長(zhǎng)瘦》的理查德·麥卡尼斯計(jì)算班廷飲食法的熱量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，班廷飲食法的總熱量高達(dá)“驚人”的2800大卡，相較之下，“一般現(xiàn)代低卡減肥飲食，一天中僅允許減肥者進(jìn)食1000大卡”。
因此班廷之所以能成功減肥，肯定是卡路里之外的其他原因。
他的飲食法中幾乎全是由蛋白質(zhì)、脂肪、酒精與膳食纖維所組成。他本人曾說(shuō)，他非常有把握“關(guān)于飲食分量，減肥者大可放心保持正常食量；因?yàn)閷?duì)減肥而言，真正重要的是飲食的類別”：碳水化合物（淀粉與糖）才是讓胖子變胖的食物。
第六位：納撒尼爾·戴維斯
身份：不明
忠告：
1）堅(jiān)信肥胖是一種疾病，尋找醫(yī)生幫助
2）肥胖與“神經(jīng)的影響”脫不了干系，
且看神經(jīng)緊繃的人少有胖子
3）對(duì)胖子展現(xiàn)同情，再讓他們受到羞辱而發(fā)憤節(jié)食
根據(jù)納撒尼爾·戴維斯的敘述，典型英國(guó)人的生活模式會(huì)“助長(zhǎng)脂肪堆積，導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)不便”，一旦“人發(fā)覺(jué)自己陷入肥胖困境，不能不面對(duì)時(shí)，減肥的動(dòng)力卻降低了；此外，困難重重的減肥過(guò)程，要不是讓減肥不可能發(fā)生，就是減肥者太痛苦而無(wú)法進(jìn)行”。脂肪會(huì)“緩慢潛入體內(nèi)，并產(chǎn)生莫大的傷害”，因此胖子需要減肥協(xié)助，而戴維斯就是他們的救星，他所采取的減肥法則借助于科學(xué)之力。
戴維斯堅(jiān)信肥胖是一種疾病，所以他在1889年的著作《減肥者飲食：論肥胖與減肥飲食》中特別強(qiáng)調(diào)，減肥者必須尋求醫(yī)師咨詢。
隨著19世紀(jì)的醫(yī)療進(jìn)展，將極度肥胖視為疾病癥狀的看法也越來(lái)越普遍。
由于胖子基本上都是有錢人，這個(gè)趨勢(shì)也就創(chuàng)造出一個(gè)可供剝削的市場(chǎng)。大體說(shuō)來(lái)，肥胖病患就是一群無(wú)知的人，他們很有可能讓自己服用瀉劑或挨餓一小段時(shí)間，對(duì)身體造成嚴(yán)重傷害，讓治療此傷害變得比疾病更要命。
減肥患者也有可能去尋求庸醫(yī)協(xié)助，但這種庸醫(yī)能幫他們減去的只有銀行存款，而非體重。
因此戴維斯的結(jié)論是，在這種情況下，生命對(duì)胖子來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直就是一種重?fù)?dān)。肥胖與“神經(jīng)的影響”脫不了干系，且看神經(jīng)緊繃的人少有胖子，“但另一方面，愚笨、遲鈍、沒(méi)受過(guò)教育的人或是傻子，通常都是一副胖嘟嘟的樣子”。戴維斯并不敢把話說(shuō)得太滿，他舉出許多例子說(shuō)明“肥胖的人也創(chuàng)造出許多知性成就”。
凡是聰明的人，或自詡為聰明的人，都不會(huì)希望別人眼中的自己是愚蠢、遲鈍的，而戴維斯正是以這種恥辱感作為激將法來(lái)鞭策人減肥。
他首先對(duì)胖子展現(xiàn)同情，再讓他們受到羞辱而發(fā)憤節(jié)食——直到今日，銷售減肥食品、減肥飲料與減肥藥的業(yè)者都還在使用這種有效的技巧。
戴維斯建議減肥者購(gòu)買《減肥者飲食》一書(shū)，就能學(xué)會(huì)如何通過(guò)飲食重拾健康，又不用犧牲“餐桌上的樂(lè)趣”。
飲食過(guò)量，尤其是特定幾種食物吃得太多，運(yùn)動(dòng)太少，久坐的生活形態(tài)，再加上令人墮落的酒類，都使得“肥胖癥”更加惡化。
根據(jù)戴維斯的說(shuō)法，重拾健康的方法如下：
——————
1．鍛煉肌肉組織，以飲食控制保持結(jié)實(shí)的身體肌肉線條。
2．維持血液運(yùn)行。
3．調(diào)節(jié)體液量。
4．避免脂肪堆積，只能在體內(nèi)制造脂肪卻沒(méi)有其他用處的食物不能吃太多。
5．不要挨餓，甚至要多吃些奢侈的料理來(lái)滿足本能的欲望及人體需求，但用餐時(shí)務(wù)必要緩慢進(jìn)食，才不至于傷害身體。
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第七位：愛(ài)德華·布萊克
身份：醫(yī)師
忠告：
1）減肥不用改變?nèi)魏物嬍沉?xí)慣？聰明人不會(huì)上當(dāng)
2）運(yùn)動(dòng)的人無(wú)論吃什么都不會(huì)變胖
從前述健康指引可看出，肥胖的根本因素與解決方式，早在古希臘時(shí)期可能就已為人熟知，大多數(shù)師承希臘飲食法的專家也對(duì)此耳熟能詳。想預(yù)防肥胖所引起的疾病，就必須妥善照護(hù)消化系統(tǒng)。
愛(ài)德華·布萊克醫(yī)師在1900年的著作《便秘及相關(guān)疾病》中亦實(shí)行這種古老的論點(diǎn)。他指出，江湖術(shù)士宣稱減肥可以不用改變?nèi)魏物嬍郴蛄?xí)慣，但只要是聰明人就不會(huì)上當(dāng)。
然而，就算是“正牌醫(yī)師也曾設(shè)計(jì)出異想天開(kāi)的減肥方式，很可能還有數(shù)千人因此而死”。這些減肥方式的荒謬之處，在于試著以一種不正常的生活方式取代另一種不正常的生活方式，以不足夠的營(yíng)養(yǎng)取代不足夠的肌肉活動(dòng)。
要是一個(gè)“豐滿的人以脂肪取代肌肉這種人肯定長(zhǎng)得不好看——肯定非常胖”；此外，“通常這種人只要離開(kāi)躺椅，就是準(zhǔn)備鉆進(jìn)被窩里！”
布萊克主張，脂肪是飲食中除了水之外最重要的成分，因此突然戒除飲食中的脂肪只會(huì)為身體帶來(lái)極大的危害。
對(duì)他而言，所謂脂肪就是任何帶油的食物。
他所抱持的觀點(diǎn)與主流看法不盡相同，他完全不認(rèn)同肥胖的成因是碳水化合物攝取過(guò)量，“肥胖完全是由于肌肉運(yùn)動(dòng)量不足所造成。運(yùn)動(dòng)的人無(wú)論吃什么都不會(huì)變胖”。
每天可在三餐前進(jìn)行腹部按摩，幫助消化，避免便秘，但按摩療法也可能走火入魔。
相當(dāng)受歡迎的德國(guó)巴登－巴登溫泉區(qū)就使用一種特別猛烈的按摩方式：“醫(yī)師讓雙拳盡可能地深深插入患者腹部”，捏住腹部的肉，“雙掌抓住大塊腹壁，用盡全力擠壓，有如要將皮下的脂肪小葉都擠破般用力。按摩的力道之大會(huì)使患者皮膚上變得青一塊紫一塊。這種最痛苦的按摩術(shù)往往使病患痛得流淚呻吟！”
再來(lái)醫(yī)師會(huì)跪在患者腹部上。布萊克說(shuō)這是一種異常殘忍的折磨，因?yàn)椤芭肿又皇潜砻嫔峡雌饋?lái)很健壯，其實(shí)他們并沒(méi)有瘦子結(jié)實(shí)”。在此地接受溫泉治療的胖子還必須泡20分鐘的熱水澡，而且是在不同造型的浴池中分別浸泡各個(gè)部位，完全沒(méi)有全身同時(shí)浸泡的機(jī)會(huì)。熱水澡的水溫起初是37攝氏度，接著會(huì)逐漸上升至50攝氏度，整個(gè)過(guò)程“痛苦萬(wàn)分”。
布萊克認(rèn)為這種治療方式比肥胖本身更糟糕，他也很清楚，那些一窩蜂前往德國(guó)被痛揍一頓的英國(guó)病患，“絕對(duì)不會(huì)容許這種治療方式在自己的國(guó)家發(fā)生”。在這段時(shí)間，與飲食、肥胖、減肥相關(guān)的各種怪異荒唐的理論變得越來(lái)越盛行，甚至到達(dá)一種狂熱的地步。這些理論有時(shí)候完全未經(jīng)潤(rùn)飾，毫不畏懼觸犯讀者的纖細(xì)情感。許多減肥書(shū)籍與減肥手冊(cè)都是曇花一現(xiàn)、狂熱、自白式的著作，表現(xiàn)形式多元，從正經(jīng)八百、措辭強(qiáng)硬到哲學(xué)思辨都有。
其中一本可說(shuō)是雅俗共賞，迎合各個(gè)階級(jí)、文化或政治立場(chǎng)的著作，是由羅斯克魯格于1895年所撰寫(xiě)的《偶蹄：美食家的史詩(shī)，一本關(guān)于長(zhǎng)壽秘訣的哲學(xué)教科書(shū)》。此書(shū)宣傳時(shí)號(hào)稱是“史上最怪的書(shū)”，書(shū)中收錄了一些恐怖詩(shī)篇與哥特式插畫(huà)、引言、警句。
第八位：“D—S—”
身份：未知
忠告：
1）恐嚇，'讓警察有正當(dāng)理由逮捕滿身贅肉的行人'
2）飲食計(jì)劃中的咖啡含量驚人
3）“節(jié)食后可以通過(guò)煙酒來(lái)補(bǔ)充”
另一本1883年的《給胖子的建議：從127公斤到83公斤的減肥經(jīng)驗(yàn)談，含詳細(xì)飲食與減肥方式等》的作者并未署名，或許是為了保護(hù)個(gè)人隱私，但除了對(duì)體形感到尷尬外，作者之所以匿名還有其他原因。這位以“D—S—”為名出書(shū)的作者還有另一本著作《該上哪吃飯，別上哪借錢：親身經(jīng)歷及獄中生活：十八個(gè)月有期徒刑（暨減刑）》
“D—S—”熟知維多利亞監(jiān)獄制度的殘酷，又抱著諷刺的態(tài)度看待生命的荒謬，這些使他對(duì)如何減肥提出獨(dú)到的見(jiàn)解。他表示，他“其實(shí)想將肥胖定罪，要求特殊立法，讓警察有正當(dāng)理由逮捕滿身贅肉的行人，把他們拖進(jìn)距離最近的警局，丟上磅秤，一旦體重或三圍超過(guò)某個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，就立刻當(dāng)場(chǎng)打入大牢，甚至連交納罰金也不允許，如此一來(lái)便能將大街上擋路的肥肉統(tǒng)統(tǒng)清除。此外，假使意圖自殺視同犯法，肥胖又為什么不算呢？”
一開(kāi)始便語(yǔ)出驚人的“D—S—”接著轉(zhuǎn)而談?wù)撊绾瓮ㄟ^(guò)飲食減肥。明確來(lái)說(shuō)，這套飲食法就是他等候英國(guó)女王發(fā)落時(shí)的監(jiān)獄伙食，其中每日攝取的固體食物不得超過(guò)900克，而飲用品則以1700毫升為限：
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上午六點(diǎn)：黑咖啡285毫升、全麥面包或餅干30克。
上午九點(diǎn)：瘦肉113克、全麥面包或餅干85克、黑咖啡285毫升。
下午兩點(diǎn)：瘦肉170克、全麥面包或餅干85克、綠色蔬菜170克、飲料285毫升，但不含啤酒、氣泡葡萄酒或蘇打水。
午餐過(guò)后：黑咖啡285毫升。
下午六點(diǎn)：黑咖啡285毫升。
晚餐：全麥面包或餅干57克、幾杯雪利酒或葡萄酒。
水果隨意。
睡前以一茶匙甘草粉兌水喝。
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這份恐怖飲食計(jì)劃中的咖啡含量驚人，每日高達(dá)1140毫升，因此“D—S—”肯定會(huì)感到相當(dāng)緊張，當(dāng)然咖啡可同時(shí)作為利尿劑、瀉劑與興奮劑。相較之下，蔬菜在“D—S—”眼中的重要性不高，因?yàn)樗麑⑹卟艘暈椤芭肿拥亩舅帯?，其中又以根類蔬菜為甚，盡管他并未提出明確的理由。
他主要的減肥論點(diǎn)在于認(rèn)為“限制食量與限制食物類別對(duì)減肥有同樣的重要性”，所以他有可能會(huì)以雙管齊下的方式同時(shí)從食量與食物類別破壞食欲?！癉—S—”并未更進(jìn)一步敘述自己的健康狀況，但顯然他對(duì)于身為胖子深惡痛絕。他對(duì)“脂肪”發(fā)表長(zhǎng)篇大論，又接著說(shuō)起自己的減肥奮斗史，并感嘆“人世間的其他苦難能獲取同類憐憫，但肥胖卻由于人類的粗俗而始終躲不過(guò)淪為笑柄的命運(yùn)”。
三十八年以來(lái)，“D—S—”都“深受肥胖之苦”?！癉—S—”寫(xiě)道：“在我出生后的第一年內(nèi)，就不幸罹患了對(duì)肉體而言最為恐怖的疾病。這種疾病對(duì)身心都造成折磨，而多數(shù)人的病況多半都更為嚴(yán)重。這種陰險(xiǎn)的疾病總在不知不覺(jué)中發(fā)生，也不可能自然消退，反而有如最致命的癌癥隨年紀(jì)惡化?！笔藲q時(shí)的他體重已高達(dá)114公斤，他的親身經(jīng)驗(yàn)讓他理解“胖子總想盡辦法逃避各種‘減肥方式’，說(shuō)著千篇一律的借口，諸如‘不管用什么方法都瘦不下來(lái)’‘我什么減肥方式都試過(guò)了’‘肥胖是我的家族遺傳’‘家父重120公斤’等等，過(guò)去的我也是這個(gè)樣子”。
對(duì)這些人，他只想回答：“別廢話！”不管他們的父親重250公斤或祖母重300公斤他都不在乎。他保證“只要你承諾照著我的指示減肥，保證能看出減肥成效，而且絕對(duì)安全”。
《給胖子的建議》中也夾帶真實(shí)性堪慮的廣告，像是封面內(nèi)頁(yè)主打“肥胖人士”客戶群的葡萄酒廣告：“五十打來(lái)自德國(guó)約翰內(nèi)斯堡、1868年份的純正美酒。由知名醫(yī)師團(tuán)隊(duì)特別推薦給肥胖人士。這支美酒可抽除脂肪中的水分，并注入精力取而代之?！?/p>
“D—S—”不覺(jué)得推薦酒類有什么大不了的，此外他還認(rèn)為抽煙“有害健康看來(lái)完全是無(wú)稽之談”。他本人抽煙“從早抽到晚，而且他相信節(jié)食后可通過(guò)抽煙來(lái)彌補(bǔ)現(xiàn)在與過(guò)去的食量差距。我在美國(guó)逍遙的那幾年總是‘煙不離手’”。（不久后，煙草公司果不其然地開(kāi)始以驚人手法猛烈宣傳香煙抑制食欲的功效。）
這本篇幅不長(zhǎng)但鏗鏘有力的減肥手冊(cè)基調(diào)在于自我厭惡、否定、放縱享樂(lè)與懲罰性的矯正。書(shū)中要求讀者嚴(yán)于律己，對(duì)飲食絕不能馬虎，但不須拒絕煙酒的樂(lè)趣。
“D—S—”十五年來(lái)試遍各種減肥方式卻都不見(jiàn)成效，直到后來(lái)他采用自己的減肥法才終于成功。
1881年11月25日時(shí)，他的體重是126公斤；到了1882年10月1日，他的腰圍少了46厘米，體重減輕48公斤，剩下78公斤。盡管“D—S—”的減肥法沒(méi)有“從250公斤瘦到90公斤的澳洲教士做見(jiàn)證，也不像來(lái)自布宜諾斯艾利斯的瓜卡度伯爵夫人，號(hào)稱只靠（某不知名秘方）便瘦身成功”，但“D—S—”就是現(xiàn)成的見(jiàn)證人，他還接受肥胖人士的訪問(wèn)，為減肥現(xiàn)身說(shuō)法。
投資一臺(tái)便宜的磅秤來(lái)測(cè)量食物與減肥者的體重是不錯(cuò)的做法：“每周稱重會(huì)成為一種樂(lè)趣，這種樂(lè)趣還會(huì)隨著體重減輕而遞增?！碑?dāng)時(shí)的人去看醫(yī)生都有測(cè)量體重的習(xí)慣；自20世紀(jì)開(kāi)始，家庭體重計(jì)也變得越來(lái)越普及。
“D—S—”根據(jù)某保險(xiǎn)公司的數(shù)據(jù)計(jì)算出相對(duì)于身高的體重平均值作為理想體重參考：身高152厘米的人體重應(yīng)該是52公斤，168厘米的人理想體重為68公斤，而183厘米的人則是83公斤。
19世紀(jì)末興起的保險(xiǎn)業(yè)正開(kāi)始尋找審核投保人的方式。盡管體重是已知的風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)，保險(xiǎn)公司卻缺乏統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)支持肥胖可提高死亡率的論點(diǎn)。
1901年，紐約人壽保險(xiǎn)公司的奧斯卡·羅杰斯博士指出肥胖保戶的死亡率高出體重標(biāo)準(zhǔn)的保戶，因此1908年時(shí)，紐約人壽根據(jù)保戶調(diào)查所制定的達(dá)布林身高體重標(biāo)準(zhǔn)表遂成為平均體重的權(quán)威參考指針（這份身高體重表的編纂者路易斯·達(dá)布林［LouisDublin］實(shí)際上是一名動(dòng)物學(xué)家）。這份身高體重標(biāo)準(zhǔn)分析所得的結(jié)論是，體重過(guò)重在三十五歲之前還有些微優(yōu)勢(shì)，但過(guò)了三十五歲，肥胖的劣勢(shì)就變得顯而易見(jiàn)。
達(dá)布林所制定的身高體重標(biāo)準(zhǔn)獲得醫(yī)學(xué)界采納——據(jù)說(shuō)這套標(biāo)準(zhǔn)在1980年已經(jīng)成為“人體常態(tài)的絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)”。保險(xiǎn)公司認(rèn)識(shí)到死亡率與體重的關(guān)系，進(jìn)而制作相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，此舉凸顯經(jīng)濟(jì)在肥胖議題中所扮演的重要角色。
19世紀(jì)后的社會(huì)開(kāi)始以科學(xué)方法看待飲食與節(jié)食，醫(yī)學(xué)界也分科強(qiáng)化各項(xiàng)?？萍寄?。研究的組織架構(gòu)越來(lái)越成熟；傳統(tǒng)觀念，一如消化系統(tǒng)的運(yùn)作，也紛紛受到挑戰(zhàn)或得到證實(shí)。盡管科學(xué)演進(jìn)挑戰(zhàn)刻板的減肥偏方與錯(cuò)誤的飲食建議，仍無(wú)法完全推翻不正確的觀念。
陳腐的飲食習(xí)慣并未與時(shí)俱進(jìn)，反而還假借科學(xué)之名，為荒謬的減肥觀念與減肥產(chǎn)品塑造威信。
本文選自《卡路里與束身衣——跨越兩千年的節(jié)食史》
