大家好我是廚房里的面點(diǎn)師，也是一名游走于廚房十年的面點(diǎn)師，今天給大家分享全套油酥燒餅配方，希望對(duì)大家有所幫助

油酥燒餅配方

主料：面粉500克，鹽兩克，豬油10克，水200毫升

輔料：豬油250克，小香蔥20克，色拉油適量

調(diào)料：鹽7克，雞精10克，味精10克，十三香20克，孜然粉3克

制作流程：

和面：取面粉500克，加2克鹽，拌勻。用200毫升的水和10克的熟豬油先拌成面絮狀，在揉成團(tuán)，面要和的軟點(diǎn)，醒發(fā)30分鐘。

制餡： 取不銹鋼盆，放入豬油250克，小香蔥切沫，加鹽5克，雞精10克，味精10克，十三香20克，孜然粉3克拌勻。

下劑： 將醒好的面用壓面機(jī)疊壓5-6遍，把壓面機(jī)調(diào)薄在壓成長(zhǎng)條，撒上干面粉，用搟面杖搟開，均勻抹上辦好的豬油，從一邊卷起成桶狀，開始下劑每個(gè)長(zhǎng)條60克，另取一不銹鋼托盤，盤底刷上色拉油，把面劑用手壓扁折成3折，放入托盤中碼放整齊，面上在刷一層色拉油，封上保鮮膜，在醒30分鐘。

烤制： 烤箱預(yù)熱，上火270度，底火300度，烤盤刷油，把下好的面劑搟成長(zhǎng)方形，撒上白芝麻，放入烤盤中，烤箱熱后放入烤盤烤制4-5分鐘，把烤盤調(diào)頭在烤2分鐘，出爐。

油酥燒餅的做法

我會(huì)這個(gè)也很好吃我本地叫蔥粑粑

烤爐開350F。

2. 油酥：1/4杯油燒熱，關(guān)小火。 下3/4杯面粉翻炒約5分鐘，直到面粉呈花生醬色。

3.燙面：1/2茶匙鹽放入2杯面粉。 把3/4杯開水慢慢倒入面粉，邊倒邊用筷子攪拌。 待稍涼，把面粉揉成表面光滑的面團(tuán)。 蓋上濕毛巾醒30分鐘。

4. 工作臺(tái)撒滿面粉，把燙面和發(fā)酵面團(tuán)放在一起揉搓均勻。

5. 把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形薄片。 上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。

6. 把面團(tuán)左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。 把面團(tuán)搟薄。

7. 從一邊開始卷面團(tuán)，卷成像舊式望遠(yuǎn)鏡形狀的長(zhǎng)圓筒，分10份。

8. 燒餅：

a. 把白芝麻平鋪在盤底。

b. 用筷子把蛋黃液攪勻。

c. 把每份面團(tuán)開口處用手捏合。 兩只手同時(shí)握住面團(tuán)，把面團(tuán)捏細(xì)。

d. 雙手捏住一份面團(tuán)兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一個(gè)中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。 用手把面團(tuán)按扁。

e. 把面餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。 用手壓面餅表面把芝麻壓實(shí)。

f. 把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。 用手把芝麻壓實(shí)。

g. 把爐子開得比中火稍大一點(diǎn)。 燒熱鍋，撒一湯匙油，把面餅兩面煎黃。

9. 把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。

食品特點(diǎn)

油酥燒餅的特點(diǎn)是：口感松酥掉渣，涼后不塌，不硬。

盤絲五香的特點(diǎn)是：色澤紅亮，外脆酥，內(nèi)軟，外觀一層一層環(huán)繞。

1. 先和水油皮：將105g的面粉和40g的植物油拌均，然后沖入55g的沸水，用筷子攪拌成團(tuán)，蒙上保鮮膜，放置一邊醒30分鐘。

2. 拌油酥：將80g的面粉、40g的植物油和鹽拌均在一起。

3. 加入切碎的蔥，或蒜苗都行。但一定要較干，否則影響起酥。

4. 拌均成團(tuán)備用。

油酥燒餅的做法步驟_2

5. 將醒好的水油皮稍微揉兩下至光滑。不要過分揉。

6. 將醒好的水油皮分成10份，每份20g；油酥也分成10份，每份約13g。

7. 取一份油皮和一份油酥，用油皮包住油酥。依次做好全部，蒙上保險(xiǎn)膜，松弛10分鐘，這樣接口處可以粘黏的緊密。

8. 取一份面團(tuán)按扁，接口向上搟成橢圓形；然后從上向下卷起；再將卷起的面團(tuán)三折搟成長(zhǎng)形。依次做好全部。入200度烤箱，約烤12-14分鐘，出爐后放在架子上散熱。

現(xiàn)在我們可以吃的食物越來越多，燒餅就是其中一種，燒餅的種類有很多，油酥燒餅就是其中一種，正宗的油酥燒餅做法很多人都是不知道的，如果你想要自己在家里面制作油酥燒餅就應(yīng)該掌握正確的做法，不管是發(fā)面揉面，還是打酥油，每一個(gè)步驟都非常重要，正確的做法才可以讓油酥燒餅變得更加好吃

要頭一天晚上就把面發(fā)好。檢驗(yàn)面粉是否發(fā)的好看表面的蜂眼兒就好。如果想要香甜的味道，可以加點(diǎn)兒泡打粉，我忘記買了，只加了酵母粉，味道一樣好呢!

揉面

這是一個(gè)技術(shù)活兒，一定要用力揉，面才會(huì)松軟而筋道有嚼頭。揉好后將面團(tuán)搟成面片，灑少許鹽軋平，然后再撒十三香和孜然粉，根據(jù)個(gè)人口味酌情添加就好。

打油

這一部很關(guān)鍵，涉及到燒餅入口的香酥程度。傳統(tǒng)做法是倒油蘸勻，那樣只香不酥，因?yàn)樽龅昧勘容^小，所以沒有專門打油酥，將油倒到面片上，快速加入面粉攪拌均勻，以所以說得如此詳細(xì)!油酥打好后卷成卷，然后分成大小適中的小份，兩頭收口后做成餅劑兒。

這一步也很重要，面劑要用手拍成餅狀而不是用搟面仗搟。這樣燒餅會(huì)起的比較好，口感更酥軟。拍得差不多了蘸上適量黑芝麻再輕拍將黑芝麻嵌入即可。電餅鐺通電后刷少許油，放入拍好燒餅，雙面加熱后蓋上蓋子，一分鐘后掀開翻個(gè)兒，再過一分鐘，雙面變色，燒餅完全鼓起且松軟酥脆即可!

注意事項(xiàng)

面一定要發(fā)好，有的人不喜歡發(fā)太大，所以不會(huì)提前這么久，但一定要表面蜂眼兒均勻而密實(shí)才算發(fā)好

做法二

面粉加水和酵母和成面團(tuán)，醒發(fā)。把油燒熱，倒入面粉做成油酥。醒好的面團(tuán)搟成餅。把油酥涂在面餅上。卷成卷。面卷切成段。把小面卷表面涂點(diǎn)油，然后兩端向內(nèi)折。再把小面卷搟成餅胚，在餅的兩面刷油?？鞠漕A(yù)熱，中層烤15-20分左右。

現(xiàn)在我們可以吃的食物越來越多，燒餅就是其中一種，燒餅的種類有很多，油酥燒餅就是其中一種，正宗的油酥燒餅做法很多人都是不知道的，如果你想要自己在家里面制作油酥燒餅就應(yīng)該掌握正確的做法，不管是發(fā)面揉面，還是打酥油，每一個(gè)步驟都非常重要，正確的做法才可以讓油酥燒餅變得更加好吃

要頭一天晚上就把面發(fā)好。檢驗(yàn)面粉是否發(fā)的好看表面的蜂眼兒就好。如果想要香甜的味道，可以加點(diǎn)兒泡打粉，我忘記買了，只加了酵母粉，味道一樣好呢!

揉面

這是一個(gè)技術(shù)活兒，一定要用力揉，面才會(huì)松軟而筋道有嚼頭。揉好后將面團(tuán)搟成面片，灑少許鹽軋平，然后再撒十三香和孜然粉，根據(jù)個(gè)人口味酌情添加就好。

打油

這一部很關(guān)鍵，涉及到燒餅入口的香酥程度。傳統(tǒng)做法是倒油蘸勻，那樣只香不酥，因?yàn)樽龅昧勘容^小，所以沒有專門打油酥，將油倒到面片上，快速加入面粉攪拌均勻，以所以說得如此詳細(xì)!油酥打好后卷成卷，然后分成大小適中的小份，兩頭收口后做成餅劑兒。

這一步也很重要，面劑要用手拍成餅狀而不是用搟面仗搟。這樣燒餅會(huì)起的比較好，口感更酥軟。拍得差不多了蘸上適量黑芝麻再輕拍將黑芝麻嵌入即可。電餅鐺通電后刷少許油，放入拍好燒餅，雙面加熱后蓋上蓋子，一分鐘后掀開翻個(gè)兒，再過一分鐘，雙面變色，燒餅完全鼓起且松軟酥脆即可!

注意事項(xiàng)

面一定要發(fā)好，有的人不喜歡發(fā)太大，所以不會(huì)提前這么久，但一定要表面蜂眼兒均勻而密實(shí)才算發(fā)好

做法二

面粉加水和酵母和成面團(tuán)，醒發(fā)。把油燒熱，倒入面粉做成油酥。醒好的面團(tuán)搟成餅。把油酥涂在面餅上。卷成卷。面卷切成段。把小面卷表面涂點(diǎn)油，然后兩端向內(nèi)折。再把小面卷搟成餅胚，在餅的兩面刷油?？鞠漕A(yù)熱，中層烤15-20分左右。