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━ 紅燒土豆 ━
用料：
土豆250克 大蒜葉 色拉油
生抽 老抽 蠔油 白砂糖 清水
做法：
1.備好食材，土豆削皮洗凈
切塊用清水泡著，避免氧化
2.大蒜洗干凈切碎末，開始調(diào)醬汁
1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、2勺白糖
若干清水、大蒜白一起攪拌均勻
3.大蒜葉備用
4.鍋中入油熱油鍋
5.將土豆放在鍋中煎至兩面焦黃
6.將調(diào)好的醬汁，倒進鍋中大火燒開
后轉(zhuǎn)中火燒
7.燒至剩少量湯汁的時候
將大蒜葉倒進鍋中
繼續(xù)翻炒均勻即可
━ 毛氏紅燒肉 ━
用料：
精選五花肉一斤 油菜 干辣椒
姜 蔥白 八角 白砂糖 黃酒 冰糖 鹽
做法：
1.五花肉切塊；姜切片
干辣椒切成段； 蔥切成段
八角洗干凈備用
2.把五花肉入開水中焯3分鐘
3.放五花肉入鍋爆炒
加入適量姜片、蔥白、八角、紅辣椒
放少許鹽炒至出油
變焦前出鍋是最好的
4.上色：鍋內(nèi)加半勺白糖
翻炒至深褐色
冒白泡時倒入準(zhǔn)備好的五花肉
5.用少許黃酒代替水
加少許冰糖，小火慢燉30分鐘
再轉(zhuǎn)為大火收汁
6.油菜洗干凈
燙好油菜裝盤，擺上紅燒肉即可
━ 紅燒雞翅 ━
用料：
雞翅 姜 生抽 老抽 料酒 冰糖
做法：
1.將雞翅洗干凈，拿出瀝干多余水分
劃幾道口子以便入味
2.姜切片，鍋里放適量油熱鍋
再放姜片爆香
3.隨后放雞翅小火慢煎
煎至雞翅呈金黃色放少許生抽
少許老抽和適量料酒
4.放適量清水燒開
放入冰糖
5.蓋上鍋蓋，小火燜煮20分鐘左右
6.大火收汁，待汁液濃稠就可以了
━ 上海紅燒大排 ━
用料：
豬大排 蔥 姜 鹽 八角
料酒 生抽 老抽 淀粉 糖3
做法：
1.準(zhǔn)備豬大排，最好選擇肥瘦相間的
洗凈瀝干備用
2.用刀背將大排錘松，將大排放在碗中
加入少量黃酒，少量鹽
蔥姜腌制30分鐘
3.在大排兩面，拍上適量干淀粉
4.熱油鍋燒至7成熱，
放入大排，炸至兩面微黃即可撈出
5.鍋里留少量油，將剛才腌制大排的蔥
姜一起放入爆出香味
6.加入若干八角，放入大排
加少許生抽，翻炒均勻后
加適量開水
7.蓋子蓋好，大火燜煮15分鐘左右
8.加入少許白糖調(diào)味
加少量老抽上色
9.大火收汁，盛出即可食用
━ 紅燒排骨 ━
用料：
排骨2斤 姜 八角 冰糖
做法：
1.排骨2斤、姜、冰糖
2.鍋中加入適量清水，冷水下鍋
倒入排骨、適量的料酒
大火煮開后、撇去浮沫，撈出備用
3.熱油鍋，倒入適量食用油
加入少許冰糖，小火煸炒
4.煸炒至冰糖全部融化
從鍋底冒黃色的小泡時即可
5.將排骨倒入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)為中火
快速進行翻炒，確保排骨都裹上糖色
放入適量姜片繼續(xù)翻炒
6.加入適量的醬油，翻炒勻均后
倒入些許熱水，放入適量的鹽、八角
大火燒開后，轉(zhuǎn)溫火燉制50分鐘以上
7.收汁裝盤上桌
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