真正美味的披薩，絕不會出現(xiàn)在普通pizza店里，所以我們不妨自己在家動手做披薩開始吧！
1.我們認識一下這塊好吃的餡料外漏的餅。
它叫Pizza，我們叫他披薩。這是一種發(fā)源于意大利的食品，不過我們這里說的pizza跟平時經(jīng)常吃的必勝客棒約翰可是兩碼事，這兩家披薩連鎖巨頭里賣的是經(jīng)過米國人口味改變的美式披薩。
區(qū)分這兩種披薩最直觀的方法就是看餅皮，薄底的就是意式披薩，餅底吃起來會非常香脆，然后厚底面包口感的就是美式披薩了，當然，重口味的美國人除了厚餅，還研究出了各種深盤厚底，芝心披薩等高糖高熱量的存在。
意式披薩 :
意大利人更加追求食物本身自然質(zhì)樸的滋味，清淡且清爽，所以用來制作pizza的食材非常精簡，像著名披薩Margherita（瑪格麗特披薩）僅僅使用新鮮番茄，芝士和羅勒葉，沒有繁復的堆砌，味道樸素卻誘人；
美式披薩:
美國在披薩餡料上進行了各種各樣的新奇嘗試，他們在披薩餅上鋪滿菠蘿，又或者放上煙熏鮭魚培根龍蝦，再在這樣的基礎上增加2-3倍的醬料，發(fā)明出眾多田園，奧爾良雞，奶酪芝根等口味獨特的披薩餡料吃法。
2.好吃的披薩有什么判斷標準呢？
一張美味的披薩離不開它上面多變的食材搭配，意式披薩上面的主要食材通常不會超過三種，美式披薩在這方面就沒有什么局限了，通常醬料會很多。
首先是cheese。大家平時用到最多的就是Mozzarella（馬蘇里拉芝士），這種芝士是用水牛奶制成。不過現(xiàn)在為了降低成本，意大利外的其他產(chǎn)區(qū)也會用牛奶代替。Mozzarella芝士的制作要經(jīng)過揉捏和拉伸，就像揉面團一樣，這樣制成的芝士柔軟好變形，也非常容易融化，烤過之后會有牽連不斷的絲。
除了Mozzarella芝士，有時還會在披薩上，撒刨碎了或者小片的硬質(zhì)奶酪，比如帕瑪森干酪和格拉那帕達諾。前者有濃郁的水果香味，后者有著顆粒般的紋理，且香氣溫和。
除了豐富餡料外，其實關乎披薩最主要的因素就是餅底啊?。?！美味的披薩餅底應該是——全手工制作的，要用面粉加上活酵母手揉面團。并且面粉要用富含蛋白質(zhì)的高筋面粉，這樣做出來的餅底面筋多，烤完之后比較厚實且有嚼勁。
大家平時吃到美式披薩的機會會比較多，所以今天教大家列出的是傳統(tǒng)的意式披薩的制作方法。
低筋白面粉 300g
水 200g （常溫）
新鮮酵母 2g
橄欖油 4g
鹽 8g
以上用料可以做兩個直徑26cm的披薩面皮哦！
面粉一定要先過篩。
新鮮酵母放入溫水中, 攪拌, 直到酵母完全溶于水中。
開始攪拌/揉捏面粉, 慢慢倒入酵母水和橄欖油。
以上過程建議一邊攪拌/揉捏面粉, 一邊放入用料。如果有廚師料理機的話會非常方便。
用料都放入后, 料理機不斷攪拌/揉捏5分鐘(如果是用手的話, 一直要揉捏到面團變得平滑為止)。然后在上面蓋一塊濕布等待1.5小時。
操作板上撒上面粉，將面團拿出稍作揉捏。
一切二。2個面團分量要一樣。
兩份面團都捏成略扁的圓球形。
需要將面團放入冰箱中24小時, 請選擇可以放入冰箱大小的平底烤盤, 或者是2個菜盤子。盤子上一定要先撒上面粉, 再將圓球形面團都放在盤上。之后在面團上也撒上一些面粉。
| 溫馨提示 |
不論是操作板, 之后放面團的盤子上一定要撒上面粉。在最后蓋上濕布前也需要在面團上撒上一點面粉。
劃重點: 一定要用濕布蓋上, 然后放入冰箱等24小時就可以啦。
Recipe 1
傳統(tǒng)意大利無花果火腿披薩
15mins 難度
面粉······250g
酵母粉······7g
溫水······150g
橄欖油······20g
帕爾瑪火腿······100g
鮮無花果······3個
芝麻菜······1束
西紅柿漿······250ml
洋蔥······1/2個
糖······4茶匙
馬蘇里拉奶酪······1球
鹽/胡椒粉/干面粉······適量
向面粉中加入糖與鹽，將酵母溶解在溫水中倒入面粉中攪拌。
再加入橄欖油揉成面團。
將表面光滑的面團用廚房毛巾蓋好，放在溫暖的地方1-2小時發(fā)酵至原來的兩倍大。
蒜切碎，洋蔥切粒。
將洋蔥粒與蒜碎在少許植物油中煸炒至透明后，倒入西紅柿漿，糖和少許鹽與胡椒粉調(diào)味后調(diào)至小火煮5分鐘。
將烤箱預熱至180度。面團搟成約0.5cm厚的面餅，放入鋪有烘焙紙的烤盤中。
將煮好的西紅柿醬汁均勻地涂抹在面餅上。
馬蘇里拉奶酪切片，均勻的分布在面餅上，放入預熱好的烤箱中，用180攝氏度烤20－25分鐘至焦黃。
接下來把芝麻菜、帕爾瑪火腿與切好的無花果均勻分布在剛烤好的披薩上，趁熱享用吧！
Tips：如果你要嘗試正宗的意大利披薩，請選購新鮮的馬蘇里拉奶酪球，浸在水里的那種，而不要用超市里亂七八糟絲狀條狀的馬蘇里拉芝士，球狀的MozzarellaX寶都有的賣，70元500g左右的價格不等。
傳統(tǒng)的意大利披薩用的是帕爾瑪火腿和芝麻菜，帕爾瑪火腿是全世界最著名的生火腿，色澤嫩紅脂肪分布均勻。至少要經(jīng)過一年多的熟成，可以直接生吃，咸香軟嫩可口。
recipe 2
簡易白披薩
15mins 難度
預制披薩面團······200g
洋蔥······1個
松子······25g
鮮奶油······120g
菲達奶酪······60g
帕瑪森干酪······20g
芝麻菜······30g
黑胡椒粉/干面粉······適量
洋蔥切細絲
將烤箱預熱至220攝氏度。然后在撒有面粉的工作臺上將披薩面團搟平。
在無油煎鍋中，用中低溫烘烤松子2-3分鐘，期間不時攪拌，直至松子呈金黃色并散發(fā)香味。
將搟好的披薩面餅放入鋪有烘焙紙的烤盤中。在面團上均勻地涂抹鮮奶油，并撒上松子、菲達奶酪與洋蔥。用奶酪擦將帕瑪森干酪擦在面團上，放入烤箱，用220攝氏度烤制10-15分鐘。
從烤箱中取出披薩，撒黑胡椒粉調(diào)味，點綴芝麻菜后即可享用！
recipe 3
拿波里披薩
15mins
制作難度
面粉······250g
活性干酵母······3g
溫水······150ml
糖······1/2茶匙
水牛奶酪······1顆
橄欖油······2湯匙
番茄泥······150ml
櫻桃番茄······50g
新鮮羅勒······10g
鹽······1茶匙
將糖與酵母放到溫水中，攪拌至徹底溶解。
在一個大攪拌碗中，混合面粉和鹽。然后將橄欖油和第一步中的溫水混合物倒入面粉中間，充分攪拌混合。
將面團放到撒好面粉的工作臺上，揉至面團手感松軟但質(zhì)地結(jié)實。將面團放回到撒好面粉的碗中，蓋上廚用毛巾，在溫和干燥處靜置1-2小時，直至面團發(fā)酵至兩倍大小。
將披薩板放到尚未加熱的烤箱中，然后將烤箱預熱至250度。
將面團取出。在撒好面粉的工作臺上，壓平到與披薩板差不多大小，然后放到披薩鏟中。
在一個小碗中，混合番茄泥、橄欖油和鹽。大致撕碎羅勒葉，并將其加到醬汁中。在披薩上涂上薄薄一層醬料。將披薩轉(zhuǎn)放到披薩板上，在預熱好的烤箱中，以250度烘烤6-7分鐘。
與此同時，將櫻桃番茄切半，水牛奶酪切成薄片。將披薩從烤箱中取出；將番茄和奶酪放在披薩上后，再將其放回烤箱，烤上6-7分鐘，直至芝士融化，而面皮變得金黃。
在披薩上撒上羅勒葉裝飾。若喜歡，可在享用前再淋上點橄欖油。享用吧!
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