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制作方法：

1、凍鴨腿解凍，沖去血水，抹上老抽拉油。

2、鍋留底油，放蔥姜、香料煸香，加入海鮮醬，排骨醬，水，老抽，糖小火燒35分鐘，大火收汁即可。

制作方法：

1、鮮活鱸魚(yú)1斤左右，宰殺洗凈，去骨及胸刺，加蔥姜蒜、黃酒、鹽、糖、胡椒碎腌制3小時(shí)入底味（可下油鍋炸制外皮緊實(shí)）。

2、另把白胡椒碎、小茴香粉、迷迭香粉、孜然粉、卡真料粉各少許，加蜂蜜、蠔油、叉燒醬、海鮮醬、白糖調(diào)制均勻，刷勻魚(yú)身，入烤箱上火250下火200，烤10分鐘再刷一遍醬汁，烤干即可。

原料：

羊腱子1斤，橙子三個(gè)，豬肉皮半斤。

制作方法：

1、先把橙子去肉，放一邊，然后把羊肉、豬肉皮氽水，去油。

2、鍋里放水、鹽、味精、白蘿卜、豬肉皮、羊肉大火燒開(kāi)，小火制爛，取出切碎，放入準(zhǔn)備好的橙子內(nèi)，入冰箱四小時(shí)即可改刀裝盤。

制作方法：

和其它白切羊肉方法一樣，最后擺盤，淋上羊肉醬即可。

羊肉醬：

叉燒醬1瓶，排骨醬1瓶，湖南辣椒醬6瓶，淘大黃豆醬油適量，大蒜葉1把，白糖，味精，雞精各少許。

原料：

干腐竹200克。
制作方法：

1、干腐竹凈水泡軟，吸干水分，清油炸干。

2、八角，香葉，干辣椒，桂皮各少許，炒香，加清湯燒開(kāi)，加炸干的腐竹，加冰糖，生抽，叉燒醬，老抽，耗油，中火燒十分鐘，再大火收汁，出鍋撒芝麻即可。

制作方法：

1、紅腰豆5聽(tīng)，沖洗干凈，加凝膠片8片（微波爐化開(kāi)），蜂蜜3小不銹鋼湯勺，郎姆酒1湯勺，開(kāi)水少許，調(diào)勻放涼。

2、取兩塊托盤，倒入腰豆及凝膠片水，壓緊就好了。

制作方法：

1、白糖600克，雞精180克，味精200克，白醋兩瓶，以上調(diào)料打勻成奶白色，放適量辣油，香油，放冰箱里冷藏。

2、馬家溝芹菜洗凈，去除老的部份，用刀拍一下，切段，放冰水里。

3、上菜前控干水份，裝盤點(diǎn)綴，跟一小碗汁即可。

制作方法：

1、太湖蛇魚(yú)50條去頭尾，肚腸用蔥姜、鹽水腌制入味。

2、吸干水份，拍少許生粉，下油鍋炸至酥脆。

3、番茄沙司100克，水50克，濃縮橙汁20克，鹽10克，砂糖50克收汁，裹于蛇魚(yú)上即可。

原料：

白米蝦，甜青豆

制作方法：

1、將白米蝦入鍋，放蔥姜、白酒沸水，過(guò)涼自然冷卻。

2、鍋中放入1.5勺花生油燒熱，澆在蒜泥汁上，放入以上調(diào)料拌勻即可。

蒜泥汁：

蒜子5斤打碎，沖水控干，白醬油半瓶，廣合白腐乳半瓶，雞粉1勺，味粉1.5勺，白糖1勺，雞汁適量。

原料：

日本豆腐500克，鮮羊肉200克，冬筍丁30克，馬蹄丁20克，香菇丁20克，蔥、姜、蒜各少許。

制作方法：

1、鍋中加入色拉油，油溫控制4—5成，把日本豆腐放入鍋中炸（炸制成泡起，外皮成金黃色即可），然后放入冰水中泡10分鐘撈出，放入容器中。

2、將日本豆腐從中間一切二，把里面的肉用小勺子掏干凈，待用。

3、把羊肉上漿，放入蛋清和生粉，攪拌均勻，然后鍋中放入色拉油，油溫控制3—4成，放入羊肉，用炒勺翻均勻即可。

4、鍋中放入少許的色拉油燒熱，放入蔥末、姜未、蒜未、小米辣碎炒香，再放羊肉、香菇丁、馬蹄丁、筍丁一起翻炒，然后加入蠔油少許、味精5克、雞精5克、糖10克、生抽5克、老抽少許調(diào)味。

5、把炒好的羊肉放入豆腐袋中，用沸好水的香菜梗扎好豆腐袋即可。

原料：

紅皮蘿卜400克。

調(diào)料：

米醋10克，刺身醬油10克，白糖5克，辣鮮露2克，橄欖油5克，松子3克。

制作：

蘿卜切絲，沖水，吸干水份，上桌澆汁即可。

原料：

青木瓜條，香菜，紅椒絲

調(diào)料：

雙魚(yú)米醋11包，綿白糖9斤，味精適量，老抽調(diào)色，美極鮮1.5小勺，大蒜子青紅杭椒，野山椒少許

制作：

將青木瓜條流水解凍，下鍋沸水6分鐘，冷水過(guò)涼，放入調(diào)好的汁水里泡12小時(shí)，撈出放麻油拌勻即可。

原料：

鴨脯肉300克

調(diào)料：

海鮮醬15克，老抽10克，糖50克，蜂蜜10克，蠔油20克。

制作：

蔥，姜，蒜、香料放鍋炒香，鴨脯肉放油鍋炸干，加水、調(diào)料燒1小時(shí)，收汁即可。

原料：

花螺5斤。

調(diào)料：

紹興花雕酒一斤，雞粉20克，美極鮮100克，白糖5克，辣鮮露100克，麻辣鮮露120克，壽司醬油120克，青芥辣少許，香油80克，小蔥，香菜，生姜，鮮小米辣各適量，以上調(diào)料放一起攪勻，放冷藏備用。

制作：

1、花螺沖洗干凈，鍋里燒水，放少許蔥姜、3—5片檸檬，水開(kāi)后放白酒適量，下花螺煮熟（不能太老）。

2、煮好的花螺過(guò)涼，撿洗干凈（有臭的用牙簽挑出來(lái)），去內(nèi)臟后再塞回去，放水加少許檸檬里備用。

3、上菜前控干水份，澆汁點(diǎn)綴即可。

原料：

大白鵝一只，毛重選用4公斤以上。

制作：

將鵝宰殺洗凈，汆水，放入鹵水鍋中大火燒開(kāi)，改小火鹵70分鐘，鍋離火浸泡30—40分鐘，至鵝入透味即可。

鹵水：

清水25千克，豬大骨2千克，老母雞1只，老鴨1只，咸鴨2只，咸肉1.5千克，咸鴨肫1千克，咸豬排2.5千克。

制作方法：

1、蠶豆燒熟點(diǎn)，撈出沖涼。

2、調(diào)汁水：?jiǎn)种?、辣鮮露、鮮露、生抽、水各適量，大蒜子拍一下，加紅油、白糖、干辣椒調(diào)好，將蠶豆泡下即可。

制作：

1、牛肉燒熟切片；老壇酸菜切片沖水（不要沖太淡）。

2、取鍋放入紅油，放入豆蔻、白芷、八角、桂皮、小茴香、干辣椒、花椒、蔥蒜片、豆瓣醬、火鍋底料炒香，再放入高湯燒開(kāi)，加鹽、味精、糖少許、東古美極鮮花椒油調(diào)味，再把牛肉、酸菜、基圍蝦放入即可。

原料：

云南小瓜500克。
制作方法：

1、小瓜去頭去尾，挖去囊心，洗凈，用鹽15克腌制出水。

2、開(kāi)水飛水，冰鎮(zhèn)，再吸干水分，用鹽，味精，糖拌勻，加蔥油即可。