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百花釀茄子

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食材

主料
長(zhǎng)茄子	1根
蝦仁	200克
青椒	半個(gè)
紅椒	半個(gè)
生姜	1塊
蒜瓣	4瓣
調(diào)料
黃豆醬	1大匙
生抽	1湯匙
蠔油	1湯匙
料酒	2湯匙
糖	1/2湯匙
鹽	1/2茶匙
胡椒粉	1茶匙
蛋清	少許
生粉	適量
水	適量

鍋具

FJ中華炒鍋 

• 蔥姜切末，青紅椒切粒備用，青紅椒的作用主要是給湯汁潤(rùn)色，所以不用放很多；

• 蝦仁吸干水份，用刀拍成泥再粗剁一下，加少許姜蓉、料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、生粉攪打上勁；

• 將長(zhǎng)茄切成3厘米的段，從中間切開(kāi)；

• 去掉邊角切成均等的長(zhǎng)條形；

• 茄條表面先切個(gè)豎刀，不切斷，然后切個(gè)45度角，去掉切除的部分，切成這個(gè)形狀是為了釀蝦膠進(jìn)去，斜角不要切的太大，否則容易斷；

• 切好的茄條撒一點(diǎn)生粉，釀入蝦膠；

• 鍋中多放一些油，燒至七成熱，把釀好蝦膠的茄子放入油鍋炸，40秒左右即可；

• 接著把炸好的茄條放入煮沸的開(kāi)水中焯燙20秒，去除多余的油撈出備用；

• 鍋內(nèi)放少許油下蒜蓉、姜蓉炒香，下黃豆醬炒勻，加入適量的水、料酒、生抽、蠔油、糖調(diào)味，把茄條放進(jìn)去輕輕翻動(dòng)燒5分鐘，讓茄條入味；

• 待茄條盛出后，湯汁中放入青紅椒粒，適量勾芡收汁淋在茄條上就完成了。