如今豬肉變得非常便宜，想吃肉不再是難事，不過現在正處于三伏天，天氣太熱，弄得人實在沒食欲，做一盤紅燒肉都覺得不香，針對這種情況，我們可以變換烹飪方式，讓胃口大開。三伏天沒食欲，教您做“水煮肉片”，開胃下飯，好吃得停不下來！一個星期可以做一回，讓家人解解饞，麻辣鮮香的味道，讓人吃后回味，真是太好吃了，推薦大家做的吃。
水煮肉片這道菜在川菜館很容易見到，被點的幾率很高，只是在外面吃，不僅價格貴，肉片的數量也很少，實在不實惠，那么想吃的話，不如自己學會做，做水煮肉片用到的食材特別簡單，很適合家庭制作。
到底怎么做才能最好吃呢？給大家分享一下水煮肉片的具體做法，照著步驟做，一次可以做成功，有機會親自嘗試看看。
水煮肉片的做法步驟：
選擇去皮里脊肉，沖洗之后切成薄片，放在碗內，加食鹽、白胡椒粉、生抽、料酒，用手抓拌幾次，讓味道入進去，鹽的量要把握好，太咸太淡都不好吃，還有少量的白胡椒粉可以去腥增香，必不可少。
再給肉片中加少許水分，這樣做可以讓肉片更嫩，用筷子朝著一個方向攪拌即可，水分完全被吸收為止。
然后給肉片內放入雞蛋清，還是用筷子攪拌，攪拌到蛋清包裹在肉片上，這樣做可以讓肉片又嫩又滑。
攪拌好后加少許玉米淀粉，薄薄的裹上一層就可以了，千萬不要放太多，否則口感很差。
再加一些食用油攪拌，鎖住肉片內的水分，放一邊腌制一會兒。
接下來準備一些配菜，按照自己的喜好添加即可，但數量不要太多，主要是給肉片墊底用的。可以用黃豆芽、金針菇、上海青、千張等等。
把配菜清洗切好，再給鍋里加水煮開，將這些配菜依次煮到斷生撈出，直接裝進大碗內。
再準備輔料，要有干花椒、干辣椒、生姜、蔥，干花椒和干辣椒丟進鍋里，開小火翻炒，炒到香味出來后盛出，不要放油。
盛出后將干花椒和干辣椒搗碎，放一邊待用，經過干炒后香味更加濃郁，這是一個小技巧。生姜、蒜切成蒜末，蔥切蔥花待用。
炒鍋內加油，放入一勺豆瓣醬，小火炒出紅油，再放入生姜片、蒜片、干辣椒段，翻炒幾下。
隨即加入適量清水，大火煮開，放入生抽、食鹽、白糖、白胡椒粉，嘗一下味道合適就行，調好味兒后撈出鍋內的渣子。
調成小火放入肉片，注意要逐個放，不能一股腦倒進去，放完后調大火推動煮一分鐘，控制在一分鐘內，煮好后撈出肉片放在配菜上面。
再給碗內倒入剛煮肉的湯汁，不要太多，沒過配菜的量就可以了。
最后鍋內燒熱油，肉片表面放上干花椒碎、干辣椒碎、蒜末、蔥花、白芝麻，油燒熱后澆在這些輔料上，這樣一份很好吃的水煮肉片就做好了，開胃下飯，太解饞了，好吃得停不下來。
水煮肉片的做法你都學會了嗎？這道菜的關鍵是處理肉片上，要先上漿再水煮，給肉片上漿時，要注意順序，按照上述步驟進行就好了，還有煮肉片時，下肉片的速度要快，煮的時間要短，這樣就可以做出非常嫩滑的肉片了。
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