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老北京炸醬

食材：五花肉丁300g、食用油、黃豆醬250g、蔥花、姜末

做法：

1.五花肉切丁，蔥姜切末。

2.鐵鍋內(nèi)加食用油燒熱，加入姜末煸炒，再下入豬肉丁煸炒。

3.看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬煸炒出香味，再加入一杯水。

4.然后小火熬制，一定要不停翻動(dòng)。

5.水剩下三分之二時(shí)，加入蔥末關(guān)火。

香菇肉醬

食材：五花肉、豬皮、香菇、鹽、生姜、老抽

做法：

1.豬皮下鍋，水開后煮5分鐘撈出，把豬皮切細(xì)條后改刀切成細(xì)粒。

2.香菇泡發(fā)后切丁；五花肉用刀剁成肉餡備用。

3.把剁好的五花肉放入鍋里，小火煸炒至出油，倒入切好的肉皮丁翻炒均勻。

4.倒入三湯匙老抽、切好的香菇丁和足夠的清水。

5.調(diào)入適量精鹽大火煮開后，改小火煮1.5小時(shí)即可。

牛肉醬

食材：牛腩、油、鹽、香菇、火鍋底料3湯匙、面醬兩湯匙

做法：

1.牛腩肉洗凈后切成小丁，香菇泡發(fā)后切丁。

2.起油鍋，放入姜片爆香，挖入兩湯匙面醬，細(xì)火炒制。

3.放入約3湯匙火鍋底料，細(xì)火炒制出紅油，能聞到香濃的麻香味即可。

4.倒入香菇丁，牛腩肉丁小火炒散，不要炒干。

5.倒入足夠的清水，以沒過牛肉最好。

6.大火煮開后，小火燉制30分鐘后調(diào)入精鹽，小火煮至湯濃即可。

豆豉辣醬

食材：豆豉、辣椒粉、油、鹽、生抽、白砂糖、蒜子、花椒

做法：

1.豆豉稍稍清洗一下，瀝干水后，放入搗盅里，加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀。

2.小火冷油，下花椒慢炸出香味后，用篩把它撈出來不用。

3.把搗爛的豆豉醬放入鍋內(nèi)，慢火熬制。

4.再加入辣椒粉，極少量的鹽、白砂糖，生抽小火熬5分鐘，然后關(guān)火攤涼即可。