大家好，我是第一名廚的張大磊，關(guān)注我們，會有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。
說到下飯菜我第一個想到魚香肉絲。說到魚香肉絲，我和很多人一樣有個疑問：魚香肉絲為什么沒有魚？滑稽點的答案是，老婆餅里不也沒有老婆嘛！其實啊，魚香肉絲只是因為菜里魚香味，它的魚香味是調(diào)味品調(diào)制而成的。
魚香肉絲是一道常見又經(jīng)典的川菜，以豬肉為主要食材，配上食鹽，白糖，陳醋等調(diào)料制作而成，口味酸甜，營養(yǎng)美味，這道菜不僅名氣大，也是很多人愛吃的一道小炒菜，特別的下飯。在我國各地的大小餐館內(nèi)，都會有這道菜。
魚香肉絲兼?zhèn)渲烫鹚崂滨r之特色，非常適合大眾口味，今天就為大家分享這道菜的做法。
下面請看我們的操作：
準(zhǔn)備豬瘦肉300克，切成肉絲，放入盆中，加入食鹽1克入底味，加入胡椒粉，料酒適量去腥；再打入一個蛋清，順一個方向攪拌1分鐘右，加入蛋清可以增加肉餡的粘合性，使做出來的肉絲更加鮮嫩。
再加入適量的玉米淀粉，用手?jǐn)嚢杈鶆?。加入淀粉可以鎖住肉絲里面的水分，吃起來口感更加滑嫩；加入少許植物油，避免肉絲在滑油的過程中粘連，放在一邊腌制10分鐘，使肉絲慢慢入味。
接下來準(zhǔn)備配料
木耳幾朵提前泡發(fā)好，切成細(xì)絲；胡蘿卜半根，切成細(xì)絲；紅泡椒3個剁碎。
小蔥幾根切成段，生姜一小塊切成姜末，蒜子幾粒拍扁切碎。
下面調(diào)一下料汁
取一個小碗，加入味精1克，胡椒粉1克，生抽5克，料酒10克，陳醋10克，老抽少許，白糖10克，淀粉3克，用勺子攪拌化開，再加入少許清水備用。
等食材全部準(zhǔn)備好啦，合影一張。
起鍋倒入食用油，油溫至4成熱時，下入肉絲，用勺子輕推打散，防止粘連，滑油40秒，再下入木耳和胡蘿卜絲，再滑油20秒，即可倒出控油。
鍋內(nèi)加入少許食用油，燒至5成熱時，倒入姜蒜末和紅泡椒，開中小火炒出香味，加入豆瓣醬，翻炒出紅油倒入肉絲，胡蘿卜和木耳，快速翻炒幾下，加入調(diào)好的料汁，開大火，快速翻炒片刻。
湯汁快要收干時，下入蔥段，簡單翻炒均勻，就可以關(guān)火起鍋裝盤了。
好了，這道超級下飯的魚香肉絲就做好了，色澤紅亮、肉絲滑嫩，味道咸中帶甜、辣中帶酸，魚香味十足。
這道菜不僅是色香味俱全，營養(yǎng)也很豐富，瘦肉補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；胡蘿卜補充維生素；木耳益氣強身，是不可多得的美味佳肴，非常的開胃下飯。
家里蒸米飯，別的菜不用做，一盤魚香肉絲就能搞定全家人的下飯菜，每人兩碗米飯不夠吃。
下面是所用到的食材和調(diào)料：
食材：豬肉，雞蛋，黑木耳，胡蘿卜，小蔥，生姜，大蒜，紅泡椒
調(diào)料：味精，胡椒粉，生抽，陳醋，料酒，老抽，白糖，淀粉
聯(lián)系客服
