超級(jí)美味好吃的糖醋排骨，酸甜可口，軟爛入味，小朋友最喜歡。
記得小時(shí)候吃酒席，最喜歡的一道菜就是糖醋排骨，只可惜數(shù)量不多，要搶著吃，吃完后還舔手指。而如今，自己的小朋友出門吃飯不再有這現(xiàn)象，畢竟現(xiàn)在都不缺吃的年代，家里也經(jīng)常給孩子做。這不，放假了，兩孩子都在家，時(shí)不時(shí)滿足一下他們的胃口。
今天就給大家分享我家的糖醋排骨的做法，只要記住這一個(gè)紅金比例，廚房小白也一樣能做出好吃、酸甜適口的糖醋排骨。如果小孩胃口不好，媽媽們不妨多做些酸甜口味的菜給孩子吃，還有助于開胃呢。
糖醋排骨，我用過兩種做法，一種是將排骨焯水后撈出，再放油鍋里煎至金黃，然后再加開水，倒入調(diào)配好的糖醋汁，燉煮收汁。這種做法個(gè)人覺得時(shí)間短，肉有點(diǎn)硬，不夠軟爛。第二種就是將排骨焯水煮熟，再炒糖色再放糖醋汁燉煮，這種方法我覺得口感更好吃，所以今天分享的是第二種做法。
一起來看看這道家庭版的糖醋排骨是怎么做的吧？喜歡的趕緊動(dòng)手試試吧！
家常版糖醋排骨
材料：排骨800克，姜，蔥結(jié)，花椒粒，八角、料酒
調(diào)味料：少許鹽，生抽，老抽，冰糖，陳醋，清水或黃金比例汁：1：2：3：4，即1勺料酒，2勺醬油，3勺糖，4勺醋
做法：
1、排骨冷水入鍋，加入料酒、花椒、八角、蔥結(jié)，生姜大火煮開，轉(zhuǎn)中火燉煮15分鐘撈出
2、起鍋倒少許油，放入冰糖小火熬至融化
3、顏色當(dāng)琥珀色時(shí)放入排骨翻炒均勻
4、沿鍋邊加入開水，一定要開水哦，再放入2勺生抽，半勺老抽，3勺醋（留少許起鍋時(shí)再放），3粒冰糖，煮開轉(zhuǎn)小火燉煮20~30分鐘。（注：這里的冰糖用量減少了，是因?yàn)槌刺巧珪r(shí)用了一大半，所以這里用糖量比較少，如果不炒糖色的話，就按正常比例來放）
拿不準(zhǔn)的可以調(diào)配一碗黃金比例的糖醋汁，保證不會(huì)出錯(cuò)，絕對(duì)的零失敗。空碗：1勺料酒，2勺醬油（我用的1.5勺生抽，0.5勺老抽，又或者是1勺生抽，一勺紅燒醬油），3勺白糖，4勺醋（醋最好是米醋），清水。這個(gè)比例用量也要根據(jù)排骨量來調(diào)節(jié)，若掌握不好，可以嘗下酸甜度再做調(diào)整。
5、最后加少許鹽調(diào)味收汁，撒上白芝麻，淋上少許醋翻拌均勻出鍋。
小貼士：
1、炒糖色時(shí)注意火候，小火炒。燉煮排骨的水要開水，否則口感會(huì)發(fā)柴，不嫩。
2、糖醋汁的黃金比例：1:2:3:4，即，1勺料酒，2勺醬油，3勺糖，4勺醋，萬無一失。當(dāng)然，有些喜歡甜一點(diǎn)，有些喜歡酸一點(diǎn)，那么就將糖和醋用量調(diào)換一下也是可以的。
3、醋的用量不要一次下鍋，最好留少許，起鍋前放入，味道更好。
