冬天是吃白菜的季節(jié)，每天都吃白菜的話，您的味蕾會(huì)不會(huì)疲憊？白菜變著花樣做，保證您越吃越愛吃——
原料：白菜500克，龍須菜200克，水淀粉25克，料酒5克，味精2克，精鹽3克，熟雞油15克，花生油25克，鮮湯適量，蔥姜塊各少許。
制法：1、將白菜去幫、葉，從中間一切兩半，去根后洗凈，放入開水中燙透，撈出后用清水過(guò)涼，擠出水分，再順刀切成1厘米寬、10厘米長(zhǎng)的條，菜心朝上碼放在盤中間。
2、龍須菜洗凈，切成4厘米長(zhǎng)的段，擺在白菜的兩側(cè)。
3、炒勺上火，放油燒熱后，放入蔥、姜塊炒出香味后加入鮮湯，燒開后將蔥姜塊撈出不要，撇去浮沫加入料酒、精鹽、味精，將盤中的白菜、龍須菜輕輕推入勺內(nèi)，用小火煨透后，水淀粉勾芡，淋雞油翻勺，整齊地推入盤中即可。
特點(diǎn)：色澤潔白，菜味清香。
原料：大白菜500克，雞蛋3個(gè)，精鹽3克，味精1克，鮮牛奶100克，蔥花35克，姜末10克，熟豬油75克。
制法：1、將白菜心洗凈，切成0.5厘米寬、6厘米長(zhǎng)的條、放入沸水中汆一下?lián)瞥?，擠干水分，放在盤的四周；雞蛋磕入碗內(nèi)打散，加精鹽1.5克、蔥花10克攪勻，待用。
2、炒勺上火，放熟豬油50克，用旺火燒至八成熱，放入雞蛋攪炒，鏟出放在白菜中心。
3、炒勺上火，放豬油燒熱，蔥花、姜末熗勺，放牛奶、精鹽、味精，燒開后淋澆在菜上面即可。
特點(diǎn)：蛋嫩菜軟，黃白相間，色美味鮮。
原料：大白菜500克，水發(fā)冬菇50克，冬筍50克，水發(fā)口蘑50克，精鹽1.5克，味精1.5克，料酒25克，白糖15克，胡椒面少許，香油30克，花生油1000克（約耗油100克），水淀粉30克，姜片5克。
制法：1、將洗凈的冬菇、口蘑用刀片成片；冬筍切成片；將大白菜的幫葉掰去留用菜心，用小刀將菜心嫩幫下的筋挑起并削去，再將根部削成圓錐形，用小刀在其頂部開成4瓣，再?zèng)_洗干凈，控凈水。
2、將炒勺上火，放入花生油，燒至六成熱，將白菜心依次放入，炸至黃色撈出，控凈油。
3、將炒勺內(nèi)的油倒出，放入香油和白糖（10克），用小火將糖炒化，待熔化的糖液變成深棗紅色時(shí)烹入料酒和開水500克，下入冬菇、冬筍、口蘑片，再將菜心整齊地碼在勺中，然后加入精鹽、白糖5克、胡椒面、味精和姜片，用大火燒開，再用小火慢燒10—15分鐘，用水淀粉勾芡，盛入盤中即成。
特點(diǎn)：菜色深紅，味咸甜，后味甚醇。
原料：大白菜葉150克，菠菜葉150克，精鹽10克，味精1克，姜粉1.5克，熟菜子油500克（約耗40克）。
制法：1、選取大白菜中層嫩葉，去菜幫，洗凈并用干布拭去水分，剔去筋脈，頂?shù)冻杉?xì)絲；菠菜葉也用同樣的方法切成細(xì)絲。
2、炒勺上火，放入油燒至溫?zé)?。將白菜和菠菜分幾次下油勺稍炸，待菜絲稍挺時(shí)撈出控凈油，即成為菜松。
3、將菜松放入盤內(nèi)，再放入精鹽、味精、姜粉拌勻即成。
特點(diǎn)：綠白相間，菜質(zhì)軟嫩，清素爽口。
原料：大白菜500克，蔥、姜、蒜各2克，大料4瓣，花椒10余粒，醬油4克，花生油50克，精鹽、味精、冬筍、水發(fā)冬菇、香菜、花椒水各少許，水淀粉適量。
制法：1、將白菜洗凈，瀝干水分，切成片；冬筍、冬菇去蒂洗凈，切成小象眼片；蔥、姜洗凈，切絲；大蒜去皮切碎末；香菜擇好冼凈，切成段。
2、蔥絲1克、姜絲1克、蒜末、大料、花椒放入炒勺內(nèi)，用溫油炸成調(diào)料油，待用。
3、炒勺內(nèi)放少許油，上火燒熱，放入余下的蔥絲、姜絲熗勺，再倒入白菜翻炒幾下，然后放入精鹽、冬筍、冬菇、醬油、花椒水，炒至菜熟時(shí)，用水淀粉勾芡，最后放香菜、味精、調(diào)料油，抖勻出勺裝盤。
特點(diǎn)：明油亮汁，口味鮮美。
原料：白菜500克，豆腐100克，冬菇25克，水淀粉20克，料酒10克，味精2克，黃豆芽湯、精鹽各適量，蔥、姜、香油各少許，花生油30克。
制法：1、將白菜擇好洗凈，去掉幫、葉，切成大片；蔥、姜切片；冬菇洗凈切末，待用。
2、將豆腐洗凈用刀壓碎成泥，盛在容器內(nèi)，放入冬菇末，再加入精鹽、味精、料酒、香油調(diào)勻成餡。
將餡放在白菜片上，逐片釀好，在盤中碼成荷花形，上屜蒸約10分鐘后取出，潷出水分，晾涼。
4、炒勺上火放油，燒熱后用蔥、姜熗勺，炒出香味后添黃豆芽湯，然后將蔥、姜撈出，再加料酒、精鹽、味精，燒開后用水淀粉勾芡，淋上香油，將芡汁澆在碼好的白菜上即可。
特點(diǎn)：白菜酥爛，鮮香可口，造型美觀。
原料：大白菜750克，干紅辣椒5克，榨菜5克，蔥絲5克，姜絲5克，醬油7克，精鹽1克，白糖75克，高湯150克，豆油5000克（約耗100克）。
制法：1、選用幫葉肥厚的大白菜，去掉老幫和少量菜葉，洗凈控去水分，用刀一劈兩半，再順著切成約1厘米的寬的條（要使菜的根部、菜幫和菜心連在一起，不要斷開）；將榨菜、干紅辣椒洗凈，均切成細(xì)絲待用。
2、炒勺上火，倒入豆油，用旺火燒至七成熱，放入白菜炸透，出勺待用。
3、炒勺打底油，上火燒熱，放入辣椒絲、榨菜絲、姜絲、蔥絲煸炒出香辣味后，加入醬油、精鹽、白糖，打入高湯，將白菜條放入勺內(nèi)，燒開后撇去浮沫，改用文火，慢慢靠至汁濃菜爛，放入味精，淋上明油，翻身出勺即可。
特點(diǎn)：菜軟爛，甜、辣、咸、香。
原料：白菜500克，醬油15克，醋15克，精鹽5克，味精4克，蔥花、香油各少許，花生油75克，水淀粉適量。
制法：1、將白菜去掉幫、葉，洗凈，切成兩半。用一半順切成7厘米長(zhǎng)的細(xì)絲；另一半橫切成羅圈絲。
2、炒勺置旺火上，放一半油，燒熱后用少許蔥花熗勺，隨即放入白菜絲，煸炒片刻后加入適量的醬油、醋、精鹽、味精，炒至斷生，用水淀粉勾芡，淋香油出勺，裝在盤子一邊。
3、另起勺，置旺火上，將余油倒入勺內(nèi)，用蔥花熗勺，放入羅圈白菜絲，加入余下的醋、精鹽、味精，炒至斷生后用水淀粉勾芡，淋香油出勺，裝在盤子的另一邊即可。
特點(diǎn)：菜鮮脆嫩，汁香味濃。
原料：大白菜1棵，鮮紅柿椒3個(gè)，大蒜1頭，干紅辣椒3個(gè)，精鹽5克，白糖30克，醋20克，香油20克，味精少許。
制法：1、將白菜幫掰去，取6—7層緊的菜心洗凈，切成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的段，放入盆內(nèi)，用精鹽腌30分鐘取出，擠運(yùn)河水分，放在盤內(nèi)。
2、將紅柿椒去蒂、籽洗凈，切成細(xì)絲，撒在白菜段上。
3、將白糖、醋放炒勺內(nèi)上火，燒到白糖熔化時(shí)，倒在白菜段上。
4、干紅辣椒放水中泡軟后，去蒂、籽洗凈，切成細(xì)絲，待用。大蒜剁成細(xì)末，撒在白菜段上。
5、凈勺上火，放入香油，燒熱后放入辣椒絲，炸出香辣味時(shí)，趁熱將油澆在白菜段上，速用碗將盤扣住，扣30分鐘后，放味精拌勻即可。
特點(diǎn)：白菜脆嫩，味道鮮香清口。
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