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夏天來了相信很多朋友都有個(gè)共同點(diǎn)那就是吃不下飯，天氣炎熱就想吃點(diǎn)解渴的東西。昨天在朋友家吃的川味涼面配上稀飯，飯都多吃了兩碗！

川味涼面準(zhǔn)備材料：細(xì)水面（根據(jù)自己喜好可多可少）、食用菜油、綠豆芽、醬油、醋、鹽、味精、雞精、大蒜、蔥末、白沙糖適量

川味涼面做法：

1、將一大湯勺的菜籽油倒入鐵鍋，放適量花椒炸至花椒顏色變深即關(guān)火倒入小碗中晾涼備用；瓣蒜洗凈搗成泥，并用開水沖成蒜水備用。（天氣較熱時(shí)可在蒜水中加一點(diǎn)鹽，以防變味兒。）其他調(diào)料皆為成品。

2、綠豆芽在開水中燙熟，立即撈起放入涼（純凈）水中激一下后撈出備用。激一下的目的是要保證豆芽立刻就涼下來，保證綠豆芽的爽脆。

3、燒一鍋水，水開后把水面放鍋里煮2-3分鐘，確保剛好沒有“白芯”時(shí)撈出。切記：撈出的面條千萬千萬不要過水。過水后的面條雖然涼得很快，但是面條表面總是“不收汗”，總是濕乎乎的，膩膩的，口感不好。

4、撈出的面條立即用電風(fēng)扇“搧”涼，用手背去貼一下面條，感覺不熱即可。這一步很重要，在四川一般都叫“搧涼面”就是有這個(gè)步驟來的，所以，四川涼面是絕對(duì)不能過水的

5、搧涼了的面條肯定是“坨”了，即黏在一起的。千萬別著急，盛兩小勺菜油灑在“坨”了的面條上，用筷子夾著輕輕一抖，面條很輕松的就散開了。因?yàn)闆]有過水，面條非常Q彈，還不黏膩。

6、碗中盛一點(diǎn)綠豆芽墊底，松散地盛上面條，再把各種調(diào)料澆上，最后撒上蔥花，一碗地道的四川涼面就可以上桌了。