【口水雞】
食材：雞腿（兩只）、花生（適量）
調(diào)料：
蔥（適量）、姜（適量）、花椒（5g）、干辣椒（10粒）、八角（2顆）、桂皮（一段）、香葉（兩片）、辣椒面（適量）、白芝麻（適量）、麻椒油（適量）、糖（適量）
制作步驟：
1、洗凈雞腿入鍋，加入料酒適量，涼水淹過后，大火燒開，出凈血沫。
2、冷水沖洗干凈。
3、涼水入鍋，蔥姜適量，大火燒開，煮沸撈出（滾開水不要倒）。
4、再次冷水沖洗。
5、放入沸水中，大火燒開，煮沸，小火加蓋燒5分鐘，熄火悶10分鐘。
6、撈出雞腿入冰塊中，冰鎮(zhèn)20分鐘（冰塊盡量全部覆蓋）。
7、冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，備用。
8、鍋中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片，煸出香味后丟掉。
9、碗中入辣椒面與白芝麻適量，倒入上述香料油即為油辣子。
10、輔料包括：油辣子、調(diào)味汁、麻椒油、糖等；蒜姜小蔥壓成泥或切碎；碎花生米。
11、將上述調(diào)料混合，淋在切成條塊的雞肉上即可。
【白玉鮮蝦卷】
食材：鮮蝦200克、大白菜葉3片、鹽、糖少許、白胡椒粉1小撮、白葡萄酒一小勺、雞蛋清小半個、枸杞10粒、水淀粉少許、香菜桿兒少許。
制作步驟：
1.鮮蝦洗凈后去頭剝皮挑砂線留下蝦肉備用。
2.用刀將蝦肉剁成蝦蓉。
3.蝦蓉放入碗中，加入鹽，白葡萄酒，白胡椒粉順一個方向攪打上勁兒。
4.上勁兒后加入小半個蛋清，水淀粉少許。
5.繼續(xù)順一個方向攪拌至濃滑粘稠后備用。
6.鍋內(nèi)做水，水開后下入洗凈的大白菜葉略焯一下水使其變軟撈出過涼水后控干。
7.白菜葉去掉菜幫部分，切成長方形片，中間碼上鮮蝦餡。
8.用手包裹卷起。
9.用香菜桿兒在菜卷中央扎住。
10.碼盤后上鍋蒸制。
11.鍋內(nèi)放少許橄欖油，油熱后下入姜末少許熗鍋，倒入清湯，枸杞，下鹽糖調(diào)味，鍋開后下水淀粉勾芡，淋在蒸好的菜卷上完成制作。
【干煸四季豆】
食材：四季豆，豬肉，鹽，蒜，干辣椒，料酒，生抽，植物油
制作步驟：
1.四季豆洗靜，摘去兩頭老筋，掰成小段。
2.干辣椒切小段，大蒜切碎，豬肉切碎。
3.鍋中倒入植物油，油溫5成熱后下四季豆，炸至表皮起皺后撈出瀝油。
4.鍋中留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香。
5.放入肉末滑散，烹入料酒、生抽翻炒，待肉末微干略出油后，放入炸好的四季豆翻炒均勻，調(diào)入鹽調(diào)味即可。
【酸辣炒蟹】
食材：毛蟹2只、酸泡辣椒3個、蒜瓣1個、生姜1大塊、香蔥1根、鹽2克、生抽5克、蠔油5克、陳醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉適量、油30克
制作步驟：
1、毛蟹洗凈，加入鹽、白胡椒粉腌制5分鐘;
2、蒜瓣、姜末、香蔥、酸泡辣椒剁碎，制成醬料，生抽、蠔油、陳醋制成醬汁;
3、把腌制好的毛蟹表面均勻沾上干淀粉;
4、鍋里倒入油，燒熱，把沾了干粉的毛蟹放到鍋里炸至變色，取出備用;
5、鍋里留油，下醬料炒出香氣;
6、毛蟹下到鍋里與醬料一起炒勻;
7、淋上調(diào)好的醬汁，快速翻炒入味即可;
【回鍋肉】
主料：五花肉八兩
輔料：青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、永川豆豉、甜面醬、加飯酒、白糖、醬油、生油
制作步驟：
1、準(zhǔn)備好所有重要食材;
2、五花肉涼水下鍋,放蔥姜、幾?；ń?、兩個大料、干辣椒煮開撇沫撈出;
3、切大片,別切太厚,不入味;
4、豆瓣和豆豉剁細(xì),青蒜洗凈斜切驢耳朵備用;
5、坐鍋下油小火煸肉片;
6、煸三四分鐘出油后，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一點(diǎn)甜面醬、加飯酒和醬油再煸兩下;
7、把肉片和豆字輩兒們一起再接著煸,白糖放一小勺;
8、放青蒜,炒幾下;
紅燒排骨
用料：
排骨 400克清水 400ml
冰糖 15克 油 1大匙
香蔥 2根姜片 5片
桂皮 2小塊8克 八角 2顆
細(xì)鹽 1/2小匙 生抽 1大匙
花雕酒 1大匙
制作步驟：
1. 鍋內(nèi)燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用
2. 鍋內(nèi)放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色
3. 加入排骨，炒至均勻上色
4. 鍋內(nèi)注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調(diào)味料
5. 大火煮開后，將排骨連湯汁轉(zhuǎn)到深小鍋內(nèi)，加蓋小火燜煮60分鐘
6. 煮至水剩約1/3時，將桂皮，姜片，香蔥，八角撈出
7. 繼續(xù)煮至排骨可輕松用筷子插入的程度
8. 轉(zhuǎn)大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可
家常木須肉
材料：雞蛋 2個，瘦肉 150克，黃瓜 半條，胡蘿卜 1個，黑木耳 幾朵，油，鹽，生粉，白糖，生抽，淀粉
制作步驟：
1、瘦肉片提前用油、鹽、生粉拌勻，腌15分鐘。熱油鍋，倒入瘦肉片大火滑炒至變色，盛出備用
2、雞蛋磕進(jìn)大碗，加少許鹽攪拌成蛋液，洗鍋后重新熱油鍋，倒入蛋液，翻炒至熟用鍋鏟切成塊，盛出備用
3、熱油鍋，倒入切成菱形片的胡蘿卜片，灑點(diǎn)水，煸炒至軟身
4、加入提前泡發(fā)至軟并撕成小朵的黑木耳，翻炒幾下
5、倒入切片的黃瓜，翻炒均勻
6、加入已經(jīng)炒過的瘦肉片，加適量鹽
7、加少許白糖提鮮
8、加少許生抽上色調(diào)味，翻炒均勻，適當(dāng)灑點(diǎn)水
9、加入炒好的雞蛋
10、生粉兌入適量清水調(diào)成水淀粉，淋入鍋里勾個薄芡，翻炒均勻即可
【酸菜魚】
食材：胖頭魚，酸菜，料酒，胡椒粉，大蔥，干辣椒，鹽，大蒜，老姜，花椒，耗油，泡紅椒
制作步驟：
1.胖頭魚一尾，宰殺清洗干凈，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生姜末、料酒抓勻碼味。
2.大蔥切段，老姜切絲，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒適量。
3.自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許。
4.炒鍋加入菜籽油燒熱后爆香蔥、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。
5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘。
6.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘。
7.調(diào)入1勺蠔油，1勺胡椒粉。
8.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆里。
9.轉(zhuǎn)成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚片一起小心倒在盆里。
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