過(guò)了盛夏的螃蟹，趁著秋季天氣涼爽，進(jìn)入到交配的階段。初秋的螃蟹為了備孕，身體變得更加健康，肉質(zhì)也更加肥美，所以才有“金秋季吃螃蟹”的說(shuō)法。蒸上一籠大閘蟹，雪白的螃蟹肉以及蟹黃達(dá)到一年中最鮮美的時(shí)候，想想就讓人流口水……
對(duì)于吃貨方面，吃大閘蟹只為了好吃才吃。。。當(dāng)然這也是大多數(shù)人的看法，雖然大閘蟹在近幾天傳出致癌物質(zhì)，但也是某些人利用不正當(dāng)?shù)姆椒▉?lái)弄去大閘蟹。其實(shí)大閘蟹里營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是非常多的，今天，我就給朋友們?cè)敿?xì)的介紹下。
一、大閘蟹簡(jiǎn)介
大閘蟹指的是中華絨螯，中華絨螯蟹是一種經(jīng)濟(jì)蟹類，又稱河蟹、毛蟹、清水蟹。為中國(guó)久負(fù)盛名的美食。其螯足用于取食和抗敵，掌部?jī)?nèi)外緣密生絨毛，絨螯蟹因此而得名。
二、大閘蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和禁忌
大閘蟹營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒，有清熱、化瘀、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過(guò)敏性皮炎?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，蟹中含有較多的維生素A，對(duì)皮膚的角化有幫助；對(duì)兒童的佝僂病，老年人的骨質(zhì)疏松也能起到補(bǔ)充鈣質(zhì)的作用。
螃蟹性寒，所以脾胃虛寒者和孕婦忌食，膽固醇過(guò)高的人群也不適合吃大閘蟹。秋季也是敏感時(shí)期，有皮膚病的患者不宜吃大閘蟹。最后，切忌吃蟹心，蟹的雙鰓之間有一個(gè)六角形的白色蟹心，極其寒涼，虛寒人士不宜。另外，但凡內(nèi)臟都不宜吃，因內(nèi)臟積聚重金屬，多吃易中毒。
三、大閘蟹的最佳養(yǎng)生吃法
1.清蒸大閘蟹
清蒸大閘蟹是我們最為熟知的一種制作大閘蟹的方式，也是最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的烹飪方式。清蒸保證了螃蟹的鮮美，也用水的蒸汽鎖住營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失，色澤橙黃。最重要的是技術(shù)含量不高，操作簡(jiǎn)單。
材料：大閘蟹、醋、姜、蒜、細(xì)香蔥、水
做法：
新鮮大閘蟹沖洗刷干凈，不用解開(kāi)繩子，以免螃蟹亂動(dòng)劃傷手；
將綁好的螃蟹肚皮朝上，擺放在蒸盤中，冷水上鍋，大火上氣后蒸20分鐘；
細(xì)香蔥、姜、蒜分別切成碎末，放入小碗內(nèi)；
將蒸好的螃蟹取出，剪去繩子。細(xì)香蔥、姜、蒜末和醋攪勻成蘸汁，搭配食用。
ps：螃蟹性寒，吃蒸蟹一定要配醋。
2.香辣大閘蟹
口味偏重的人比較適合嘗試香辣口味，刺激和鮮香的完美搭配，挑戰(zhàn)你舌尖上的味蕾。辣椒，對(duì)于南方秋季濕氣重，有著除濕的作用。
材料：大閘蟹、蒜、姜、辣椒
做法：
大閘蟹放水中，多換幾次水，吐干凈臟東西。水不要沒(méi)過(guò)螃蟹；
用牙刷刷干凈螃蟹；
螃蟹去掉毛腿，其余腿留用，身體切兩半；
準(zhǔn)備蔥姜蒜辣椒，切段備好；
螃蟹塊撒一層淀粉。蟹黃露出的地方多撒。鍋內(nèi)放大勺油，燒熱，放螃蟹煎炸，各個(gè)面翻動(dòng)，油多可以一次炸好，這是省油法。螃蟹炸至金黃撈出待用；
放少量油，下姜和蒜末煸香，然后放辣椒炒，再加入螃蟹一起翻炒，倒黃酒和鹽，炒至黃酒干了即可。
3.咖喱花蟹（大閘蟹）
秋季養(yǎng)生除了潤(rùn)肺清肺外，還要養(yǎng)胃，因?yàn)槿藗冊(cè)诮?jīng)歷整個(gè)夏天后，在氣候的原因的影響下食欲不振，導(dǎo)致脾胃失調(diào)，所以到了秋季就要補(bǔ)回來(lái)，既是對(duì)夏季虧損的彌補(bǔ)又是對(duì)冬天的準(zhǔn)備。而咖喱大閘蟹中的咖喱有增進(jìn)食欲的作用，讓人在秋季的胃口大開(kāi)。不過(guò)作為辛香料的咖喱不太適合胃炎患者喲。
材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、淀粉適量。
調(diào)味料：鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙。鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙。
做法：
花蟹洗凈去內(nèi)臟，將蟹蓋完整剝開(kāi)，蟹腹切大塊。將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬；
洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用；起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時(shí)勾薄芡。
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