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說茶 | 武夷巖茶水仙詳解

問茶Leo >《茶葉基礎(chǔ)》

2022.01.11

關(guān)注

武夷巖茶分類的時候，我們有特地提到了武夷巖茶水仙系列，通過簡單介紹也知道了水仙是武夷巖茶中的一個名門望族。今天我們來詳細的介紹一下武夷巖茶水仙品種。

水仙是武夷巖茶的著名當(dāng)家花旦品種之一，品質(zhì)別具一格。水仙茶樹品種適制烏龍茶，特別是閩北烏龍武夷巖茶。水仙茶因產(chǎn)地不同，命名也有所不同。武夷山所種的水仙茶品種，經(jīng)常也被稱作武夷水仙。

水仙茶品種大約在清朝道光年間，也就是差不多兩百年前從隔壁的建陽引進種植。近幾年來，水仙受到茶友圈的熱烈追捧。為何水仙茶會如此深受人們的喜愛呢？接下來讓我們一起探個究竟！

和很多解放后才發(fā)現(xiàn)的品種相比，武夷水仙水仙算是一款歷史名茶了，并且也是國家級茶樹良種。水仙品種最大的特點就是香氣悠揚、茶湯滋味醇厚。

因為屬于小喬木型，所以植株高大，如果沒有持續(xù)修剪，等到長成幾十年的老樹的時候，往往都需要爬上梯子才能采摘鮮葉了。

所以我們經(jīng)常采摘老樅水仙的時候基本都得特地帶上人字梯。有看到過水仙茶樹的茶友可能會有一些印象。

水仙品種葉片呈水平狀，葉色深綠，富有光澤，葉面、葉緣、葉身均較平整，葉尖則稍微尖一些。芽葉淡綠色，茸毛多，較肥壯。沒看過的也沒關(guān)系，我們微信公眾號的文章中有相應(yīng)圖片可以瀏覽。

武夷巖茶水仙品種的干茶，條索和其他巖茶差不多，以緊結(jié)卷曲為主，色澤烏綠帶黃，滋味柔和、清醇、爽口，香氣舒適。工藝到位的話會有蘭花香，葉底肥厚、軟亮。

因為水仙茶樹的栽培歷史比較久，所以水仙茶樹的老樹還是不少的。五十年到六十年以上樹齡的水仙茶樹，按目前的說法可稱為老樅水仙，為何是五十年到六十年這樣一個模糊的界限，因為不同的生長環(huán)境，茶樹的生長情況還是不一樣的。就像不同的人有的人五十歲以后就已經(jīng)很智慧了，而有的人要六十歲以后才會對好多東西有所領(lǐng)悟。

三十年到五十年之間的未修剪的水仙茶樹稱為高樅水仙。從年齡上來看，如果說老樅水仙是德高望重的智者，那高樅水仙就是成熟穩(wěn)重年富力強的中年了。但滋味的差別還是挺大的，正所謂姜還是老的辣。老樅水仙飽滿的滋味感。自然是高樅水仙難以匹敵的。

在水仙的族群中，越老的茶樹茶湯中有越濃郁的“樅”味。“樅”味也是一種豐富的滋味，往往能從中品出苔蘚味、粽葉香、木質(zhì)味，并且有很好的清涼感。因為以上種種的良好的感官體驗，所以老樅水仙相當(dāng)?shù)氖茏放酢?/span>

關(guān)于水仙的產(chǎn)區(qū)方面。很多人認為只有正巖產(chǎn)的水仙茶，才是好茶。其實這是一個很大的誤區(qū)，我們只能說正巖產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的茶山場好，底子厚，但是我們不能否定半巖或洲茶的水仙就不是好茶。

因為對比參照物的選擇很關(guān)鍵，不論是正巖茶還是武夷山其他地方都有好茶，決定一款茶好壞的因素有很多，除了產(chǎn)區(qū)還有制作工藝和儲存條件。選茶、買茶最好的原則就是不唯上、不唯書、只唯實、就茶論茶，多對比品質(zhì)更好的才是好茶。

關(guān)于高山水仙，大家都知道高海拔的山場因為晝夜溫差大，植物生長速度相對更慢、積累的內(nèi)含物質(zhì)更為豐富，所以茶鮮葉的底子更好。所以相對應(yīng)高山水仙的品質(zhì)基本上也會比低海拔的茶山更好一些。

目前最為出名巖茶高山水仙便是武夷山的吳三地水仙，吳三地有比較多的水仙老茶樹，加上海拔較高，老樅水仙的樅味加上高山茶的優(yōu)質(zhì)特點，所以吳三地的水仙別具一格。

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