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李貴龍：綏德黃饃饃

悅讀書房 >《待分類》

2022.05.03 上海

關(guān)注

黃米饃饃

李貴龍

綏德廣種糜子，糜子分軟硬兩種，軟糜子去皮叫軟黃米，硬糜子去皮叫黃米。黃米、軟黃米粒粒飽滿，色澤橙黃鮮亮。人們過大年用黃米蒸饃饃，一斤黃米摻二兩軟黃米，然后把兩米用泉水泡一夜，再用清水反復(fù)淘洗后，撈在米篩潷水，然后用大石碾碾成米面，細(xì)籮篩面，用文火鐵鍋將米面炒成亮黃色，響水和面，大老盆的米面在滾燙的土炕上發(fā)酵。同時(shí)進(jìn)行的另一道工序是備餡，煮熟精選的大紅棗、飽滿的豇豆、明艷的綠豆，把熟棗加工成棗泥，和豇豆、綠豆沙攪拌，加入適量的白砂糖，就成了上好的饃餡。米饃面發(fā)酵后，入堿中和、揉勻，開始包餡捏饃。黃米饃是年茶飯的重頭戲，捏饃大小要適中、要圓、要光滑，捏好的饃在細(xì)瓷碗里反復(fù)滾光，入大鍋。猛火蒸熟，開鍋揭蓋，一股淡淡的香味飄出來，米饃亮黃鮮艷，饃皮不酸、不澀、微甜，棗餡又香又甜，趁熱用新編的烏柳小篩，送給左鄰右舍的人家品嘗。同時(shí)還蒸出牛饃饃，出牛饃饃比小碗口還大，不包餡，饃饃上插顆紅棗。第二年春耕時(shí)，莊稼人下苦力，喜歡吃出牛黃米饃饃。

三九天黃米饃凍成銅饃鐵蛋，立了春儲(chǔ)藏到不生火的土窯掌，清明節(jié)吃黃米饃水靈涼爽，香甜有加。

信天游中唱到“硬糜子饃饃軟米子糕，世上沒有妹妹好。”黃米饃饃不僅是重要的年茶飯，還是愛情的象征物，人們喜愛黃米饃饃是很自然的事了。

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