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作者 | 卡麥拉

出品 | 網(wǎng)易科技《知否》欄目組（公眾號：tech_163）

人們都喜歡吃甜食，甜食中過多的糖會導(dǎo)致肥胖，但是人們似乎無法拒絕含糖食物，好像人類大腦天生就想要這些食物。

神經(jīng)學(xué)家希望知道人們?nèi)粘Ｋ缘氖澄锶绾胃淖冃袨?，以及大腦變化是否受其他生活方式的影響，確切地講，人類身體是靠糖-葡萄糖維持運(yùn)行的，葡萄糖為構(gòu)成人類身體的細(xì)胞提供能量，包括腦細(xì)胞。

在人類進(jìn)化歷程中，含糖食物是很好的能量來源，因此當(dāng)我們食用含糖食物時會非常愉悅。

我們的大腦系統(tǒng)天生喜歡甜食，含糖食物是人體的能量來源。當(dāng)我們吃甜食時，大腦獎勵系統(tǒng)——中腦緣多巴胺系統(tǒng)被激活，多巴胺是一種由神經(jīng)元釋放的大腦化學(xué)物質(zhì)，可以發(fā)出積極信號，當(dāng)獎勵系統(tǒng)激活時，會強(qiáng)化人類行為，使我們更有可能再次執(zhí)行這些行為。

同時，人們吃含糖食物時產(chǎn)生的多巴胺會形成沖擊效應(yīng)，促進(jìn)快速學(xué)習(xí)，優(yōu)先找到更多的含糖食物。現(xiàn)代生活中很容易找到含糖食物，人類大腦在功能上仍與遠(yuǎn)古祖先相似，非常喜歡糖，那么，當(dāng)人體攝入過多糖，大腦會發(fā)生怎樣的變化呢？

大腦通過一種叫做神經(jīng)可塑性的過程不斷重新連接，這種變化可能出現(xiàn)在大腦獎勵系統(tǒng)中，通過吃藥物或者吃大量甜食能夠反復(fù)激活獎勵系統(tǒng)，使大腦適應(yīng)頻繁的刺激，從而產(chǎn)生一種耐受性。就甜食而言，我們需要吃很多才能獲得滿足感，這就是一種典型的上癮特征。

食物上癮是科學(xué)家和臨床醫(yī)師之間一具頗具爭議的話題，大腦需要大量含糖食物，因此很多人路過美味蛋糕屋時很難抵制甜食帶來的誘惑。為了抵制食欲，我們需要抵御自己沉溺于美味食物的自然反應(yīng)，抑制性神經(jīng)元網(wǎng)絡(luò)對控制行為十分重要，這些神經(jīng)元集中在前額葉皮層——大腦參與決策、沖動控制和拖延滿足的關(guān)鍵區(qū)域。抑制性神經(jīng)元就像大腦的剎車系統(tǒng)，能釋放一種叫做GABA的化學(xué)物質(zhì)?？茖W(xué)家對老鼠的研究表明，高糖飲食可以改變抑制性神經(jīng)元，用糖喂養(yǎng)的老鼠很難控制自己的行為和決策。

最新研究表明，那些經(jīng)常吃高脂肪、高糖食物的人們即使在不餓的時候，也會對零食渴望度較高。這意味著經(jīng)常吃高糖食物可能會增強(qiáng)食欲，從而形成一個惡性循環(huán)，更想吃越來越多的高糖食物。

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