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生煎素菜包做法

面團(tuán)材料

中筋面粉300克

細(xì)砂糖30克

酵母3克

水160克

面粉放入鋼盆中，將細(xì)砂糖、酵母加入面粉

中間。將水緩緩倒入鋼盆中并用手指搓揉，用雙手揉至鋼盆光滑。

將面團(tuán)移至桌上用雙手揉勻，整成長條形對(duì)折，再揉至表面光滑放入盆中，用干凈濕毛巾或保鮮膜蓋好防止干硬，靜置發(fā)酵約20分鐘。

面粉水

清水480克，面粉25克調(diào)勻成稀面糊

餡料

上海青600克

泡發(fā)香菇50克

姜未20克

姜粒20克

鹽1匙

味精2匙

糖1匙

胡椒粉1/2匙

白芝麻少許

香油2匙

1.將一鍋水煮沸，將上海青整棵入鍋汆燙約30秒后，取出沖冷水至涼;泡發(fā)香菇洗凈切絲備用。2將上海青擠干水分后切碎，再用布巾將上海青碎的水分?jǐn)D干

3.將擠干的上海青碎與香菇絲放入盆中，加入所有調(diào)味料拌勻即成上海青餡。

4將面團(tuán)平均分成每個(gè)重約30克的小面團(tuán)，搟

開成圓形面皮，每張面皮包入約20克的上海青啗，包成包子形。

5.平底鍋燒熱，倒入2大匙色拉油，轉(zhuǎn)小火將包子排放入鍋，包子與包子間隔1.5-2厘米作為預(yù)留膨脹空間。

6.倒入面粉水至包子的一半高度，蓋上鍋蓋以中小火煎約12分鐘至水收干、底部焦脆，再撒上白芝麻，關(guān)火，鏟出裝盤即可。來源網(wǎng)絡(luò)。