《各種醬料》
鐵板醬
排骨醬3瓶
海鮮醬2瓶
柱侯醬2瓶
老干媽2瓶
沙爹醬半瓶
蠔油少許
花雕一瓶
阿香婆香辣牛肉醬3瓶
韓國(guó)海椒面少許
雞汁 少許
麻辣香鍋醬調(diào)配 ;
李錦記香辣醬2瓶
柱侯醬1瓶
豆瓣醬1千克
辣妹子2瓶
紅湯火鍋低料1代350克
蠔油100克
排骨醬1瓶
老干嗎豆實(shí)醬1
瓶花生醬1瓶
紅油1千克
將各種原料一起抄香既可
香辣紅油熬制;
比例以40斤為準(zhǔn)
八角100克
山賴北寇50克
桂皮50克
小茴香50克
畢博草果25克
香草香茅草香葉10克
丁香5克
連香草 25克
排草15克
北芷25克
藿香50克
干草15克
樂漢果5個(gè)
花椒25克
菱子25克
醪糟砂仁川馬陳皮200克
干辣椒1000克
滋靶海椒5000克
抄1個(gè)半小時(shí)
加香料醪糟料酒抄一個(gè)小時(shí)冷后去渣
脆漿 ;
鷹粟粉600克
面粉1。5斤
泡打粉150克
生粉60克
吉世粉60克
糯米粉60克
海鮮醬 ;
味精250克
雞粉300克
黃皮糖 2斤
老抽2。3斤
生抽 4。5斤
美極2。9斤
魚露 O。9斤
花雕酒1斤
蝦油 O。6斤
水20斤
和味汁 ;
大瓶美極鮮3瓶
味極鮮6瓶
火腿香精680克
肉香王480克
雞肉香精2-3兩
雞汁1瓶
湯皇1/3瓶
日落黃大紅色素15錢
香辣蝦醬 ;
豆實(shí)蝦醬半瓶
香辣醬1瓶
自然辣醬1瓶
韓國(guó)辣椒粉適量
攙嘴蛙調(diào)料 ;
泡姜 泡海椒各一半
糍粑海椒比上兩種多一半花椒是海椒的一半香料打碎（回香交重）大料一樣香草略有香味菜油
香辣醬5-6 瓶
辣妹子醬2瓶
13香5-6包
老抽
豬油
紅油
綠鳥雞 制法 ;
牛骨精粉0。1克
嫩肉粉0。3克
雞精0。2克
雞肉香精0。2克
生粉5克
鹽 5克0。5克
胡椒粉1克
花椒粉0。5克
蔥油5克
雞蛋一個(gè)
香辣蟹 ;
花雕酒1瓶
老干嗎4瓶
阿香婆牛肉醬3瓶
排骨醬2瓶
海鮮醬3瓶
柱侯醬3瓶
甜面醬500克
大豆醬500克
蠔油雞汁適量
藕條脆脆骨的料的調(diào)配（以15斤為比例）;
廣東南乳半瓶
牛骨精15克
味精 雞精各25克
吉士粉50克
白糖10克
胡椒5克
玫瑰酒50克
蒜頭粉25克
蒜泥100克
檸檬水10克
拌均 加入脆骨后加入淀粉100克
糯米粉200克
兩種粉加入時(shí)看喜事程度調(diào)節(jié) 拌均 。
尖椒小黃牛的辣椒醬 ;
湖南辣妹子2瓶（猛辣型）
蒜容辣醬1瓶
桂林辣椒醬2瓶
雞汁適量用油抄香即可
濃湯用料比例 ;
豬蹄10斤
龍骨25斤
雞爪8斤
大骨頭25斤
老鴨10斤
肘子8斤
毛血旺香料 ;
山賴1。5斤
畢卜1斤
甘松3斤
田丁1。5斤
草寇1。5斤
排草2斤
桂皮1。5斤
香沙3斤
香果2斤
良姜2斤
香葉2斤
八角2斤
草果1。5斤
陳皮1。5斤
北寇2斤
肉寇1。5斤
桂丁2斤
靈草1。5斤
小茴香2斤
毛血旺低料 ;
50斤計(jì)算香料粉2。5
豆瓣醬 12斤
糍粑辣椒16斤
泡椒末8斤
老姜豆食各3斤
花椒1斤 1
3香7包
老抽20斤
辣椒面3斤
香辣蟹油
草果3斤
桂皮6斤
北芷8斤
良姜5斤
小茴香3斤
畢卜2斤
北扣3斤
八角6斤
三賴1斤
肉扣1斤
香葉5斤
靈草3斤
丁香2斤
黃七3斤
羅漢果20個(gè)
青果2斤
砂仁4斤
陳皮2斤
紅扣3斤
香茅草2斤
川胸3斤
甘草2斤
當(dāng)歸皮5斤
排草1。5斤
水煮魚香料油（80斤）;
香茅700
小回香150
香葉300
八角100
羅漢果4顆
甘松55
排草75
菊姜25
砂仁50
桂皮35
白寇75
草寇75
草果50
丁香35
肉寇75
三奈75
甘草30
畢博50
（以克為單位）
催皮水 ;
上海白醋 1。5千克
大紅浙醋210克
麥芽糖80克
白酒15克
食粉5克混合一起小火熬制麥芽糖融化即可
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