魯菜，又叫山東菜。歷史悠久，影響廣泛。是中國飲食文化的重要組成部分，成為中國四大菜系之一，以其味鮮咸脆嫩，風味獨特，制作精細享譽海內外。善于以蔥香調味，如“烤鴨”、“烤乳豬”、“鍋燒時子”、“炸脂蓋”等。
佳肴大盤雞 菜系：山東菜 【主 料】: 1.凈雞1只，洗凈剁成小塊備用； 2.土豆是不可少的，土豆去皮切成筷子頭厚的片，用清水沖去淀粉備用； 3.干線椒大約100克，洗凈切段，有那喜辣的MM可以多放點； 4.啤酒1瓶備用； 5.豆瓣及白沙糖各2——3湯匙； 6.生姜1塊切片，大蒜4——5瓣拍爛，蔥切段備用，花椒、味精、咸鹽少許； 7.皮帶面（其他面條代替也可，要寬的）。 【制作方法】: 1、煎油，（多加點油），將花椒下鍋，炸出香味，撈出。 2、白沙糖下鍋，慢慢攪動，直到燒化呈焦黃色飄浮到油面，切記不可變黑。 3、將雞到入鍋內翻大火炒片刻。 4、將生姜、干線椒（紅）下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水份，雞塊被油炸的金黃。 5、加入豆瓣（再適當加鹽）快速翻炒幾下，快速將豆瓣與鹽翻勻即可。 6、將啤酒到入鍋中，燒開。啤酒量視肉與土豆多少而定。 7、將土豆到入鍋中，與雞肉攪勻同燒。先大火燒6、7分鐘，然后小火燒。 8、待土豆燒軟，下蔥，翻勻。不可燒干啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點湯即可，因為要吃面的……。 9、約一分鐘后，放味精與蒜，翻勻就可以出鍋了……。10、單獨用清水把面條煮好，吃完雞后下皮帶面拌上吃 。
炸肉骨碌烹 菜系：山東菜 特點：外焦里嫩，肉味醇香 原料：五花肉750克、蔥絲25克、姜絲20克、蒜片15克、青蒜段25克、植物油900克(實耗約100克)、醬油15克、醋15克，料酒10克、香油10克，鹽6克、濕淀粉50克、干淀粉25克 制作過程： 1.先把五花肉刮洗凈煮7成熟，撈出，皮朝上放在墩上，每隔0.6厘米深切一刀(深度為肉的一半)，再隔0.6厘米切下一大片，把世下的肉片平放在墩上，再從肉皮面隔0.6厘米深切一刀(深度同上)，隔0.6厘米再切下成為十字花刀的“肉骨棣(肉條)，用濕淀粉把肉骨棣資助好； 2. 炒勺上旺火將植物油燒至7成熟時，把漿好的“肉骨碌”沾上干淀粉，散開十字花刀炸至金黃色時倒入漏勺瀝油； 3. 原勺留底油倒入肉骨碌，烹入用蔥絲、姜絲、姜片和青蒜段加雞湯、鹽、料酒、米醋和香油對好的汁，顛翻幾下即成。
紅燒豬手 菜系：山東菜 原材料：鮮豬手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。 調味料：花生油20克、鹽10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、濕生粉15克、紹酒、雞湯150克。 制作過程： 1、鮮豬手燒凈毛，洗干凈切成決，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黃。 2、燒鍋下油，先放下生姜、豬手、灑一些紹酒，煸炒片刻。 3、煸炒后加雞湯，用小火燒至酥爛時，再加入鹽、味精、白糖、老抽王燒至熟爛汁濃，再用濕生粉勾芡，淋入麻油即成。
蝦仁水果煲 菜系： 山東菜 原料： 凈蝦仁200克，黃瓜200克，西瓜200克，雞蛋1個，鹽、料酒、水淀粉各適量。 制作： ① 將蝦仁洗凈，剁成茸，加入蛋清、水淀粉、鹽、用力攪勻，做成小丸子，下入開水鍋中汆熟備用。 ② 將黃瓜、西瓜挖成蝦仁丸子大小的球 。 ③ 鍋內添清水燒開，倒入做好的蝦仁丸、黃瓜丸、西瓜丸、加料酒、鹽、燒開后倒入燙熱的玻璃煲內，上桌即可。
燒羅漢面筋 菜系： 山東菜 主料： 熟面筋200克 輔料： 水發(fā)冬菇片20克、水發(fā)玉蘭片20克、口蘑50克，花生油150克、精鹽5克、蔥10克、姜15克、醬油10克、紹酒15克、豬油200克； 制作： 1)熟面筋去邊，劃上平行花刀，再切成片； 2)炒鍋內加入花生油，燒至六成熱(約150℃)，將面筋炸成杏黃色，撈出瀝油； 3)將炸好的面筋放入開水鍋內煮至發(fā)軟，撈在溫水盆內，洗去油漬，擠凈水分； 4)炒鍋再上火放豬油，燒至六成熱(約150℃)，加入拍扁的蔥姜、炸成黃色、加醬油、紹酒燒開，去蔥姜、下入面筋煨燒15分鐘，下入水發(fā)冬菇片、水發(fā)玉蘭片、口蘑、精鹽；鍋開后端離火口，將玉蘭片擺在碗底，面筋刀口朝下逐片擺在碗內，口蘑擺在四周； 5)上籠用大火蒸10分鐘，取出扣在大湯碗內，將湯潷在鍋內，勾薄芡，淋上花椒油，澆在面筋上即成。
咖喱餃 菜系： 山東菜 材 料：*油 低筋面粉2杯豬油、水各1/2杯 *油酥 低筋面粉3/2杯、豬油1/2杯 *內餡 絞肉1/2斤、洋蔥1個、鹽、味精各少許、咖喱粉1大匙 *蛋黃1個 *黑芝麻少許 作 法 ： 油皮與油酥各自揉成面團，分別切成26等分，再將油皮包上油酥做成酥皮后，揉為小圓球 。 起油鍋，用1大匙油炒香洋蔥絲，再入絞肉同炒，加咖喱粉、鹽、味精拌勻，即為內餡 。 將酥皮以搟面棍搟成長片狀，再卷摺搟一次，連續(xù)兩次即可搟成圓片，每片包入內餡對摺一半，并沿 邊做花邊，然后涂上蛋黃液、撒些黑芝麻，放入烤箱以攝氏200度火力烤約20分鐘至金黃色，即可取出。
紅燒豬腰 菜系： 山東菜 原料： 主料：鮮豬腰150克、冬茹10克、生姜、蔥各10克。 調味料：花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蠔油5克、胡椒粉少許、濕生粉20克、麻油5克、清湯50克。 做法： 1、豬腰切厚片、冬茹、生姜切片、蔥切段。 2、燒鍋下油，撒入姜片、冬茹、豬腰爆炒片刻。 3、加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、蠔油、胡椒粉，燒至汁濃時用濕生粉打芡，入碟。
姜汁赤貝【菜 系】 山東菜 【原 料】 鮮赤貝250克、姜米10克、醋30毫升、醬油50毫升、香油4克、鹽1克、味精2克。【制作過程】1.將赤貝洗凈，放盆中加清水少許及小蘇打粉抓勻，浸漬1小時后用清水將赤貝上的蘇打沖洗干凈，片成薄片。 2.姜米入碗中，加醬油、醋、鹽、味精、香油調成汁味。 3.湯勺上火，注入清水燒開，下入赤貝輕汆，撈入凈盤中，與調味汁一起上桌即成?！撅L味特點】 顏色赤紅、鮮嫩爽口。
姜蔥蟹煲 菜系：山東菜 主料： 肉蟹2只重640克，蔥約250克，姜約180克，干蔥頭少許。 配料： 芡汁料：紅糖粉、生粉各1茶匙，鹽1/2茶匙，清水5湯匙。 做法： 1、蟹洗凈，斬件瀝干。 2、蔥洗凈，切度；姜刮皮，切厚件。 3、蟹件泡油至八成熟，撈起。 4、燒熱油半杯，爆香姜塊、干蔥和半分量之蔥度，下蟹件，上蓋煮焗3分鐘，淋上酒，加芡汁，再上蓋煮焗8分鐘，下其余蔥度兜勻。
芙蓉燕菜 [菜系] 山東菜 [原料/調料] 燕窩15克，火腿25克(切茸)，鵪鶉蛋10只，香菜2棵，上湯3杯。 [制作流程] ①將滾水沖入燕窩泡透，再摘凈燕毛，用堿粉提質。漂去堿味，用熱水浸泡。 ②鶴鵲蛋磕入小羹匙內，擺上火腿茸和香菜葉，上籠隔水蒸透，取出鵪鶉蛋，擺在碟子周圍。中間放入用熱湯滾過的燕窩。 ③鍋內放入上湯，調好口味，倒入大湯碗中，同燕菜一同上席，然后將燕菜推入湯中即可。
香酥雞【菜系】 山東菜 【特點】 色澤金黃，雞肉香酥，肉爛味美，鮮香撲鼻?！驹稀?雞1000克。 精鹽7.5克、蔥10克、丁香5克、姜10克、八角5克、醬油10克、糖30克、紹酒20克、花椒3克、花椒鹽5克、花生油1500克（實耗油100克）。 【制作過程】 雞洗凈，從脊背劈開剔去筋骨，用刀背砸斷雞翅大轉彎處，剁去雞爪、嘴、眼，抽去大、小腿骨，然后用花椒、精鹽腌拌雞身，蔥姜拍松與丁香、八角一起放雞肚內，腌漬2小時后，放入盤內，加醬油、糖，紹酒、清湯上籠蒸爛取出，去蔥姜、花椒、丁香、八角，雞身抹上醬油，放入九成熱（約225℃）的油鍋中炸至金黃色時，撈起瀝油，剁成長條，照雞原樣擺入盤內，外帶花椒鹽上桌即可。
單縣羊肉湯 【菜系】 山東菜 【特點】 投料考究，制作精細，調味豐富，湯汁乳白，不腥不膻，香醇不膩，味道鮮美，并有補虛壯陽，溫中暖下 【原料】 羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陳皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、蔥10克精鹽15克、紅油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、醬油5克、芝麻油25克?！局谱鬟^程】 將羊肉洗凈切成長10厘米、寬3.3厘米、厚3.3厘米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇凈血沫，將湯潷出不用。另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸后再撇去浮沫，隨后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與姜片、蔥段、精鹽放入鍋內，繼續(xù)用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油?；ń匪蠹s二小時左右即成。此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內，撒上香菜末即成肉湯。可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一并隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。
鍋熠銀魚 【菜 系】 山東菜 【原 料】 銀魚150克，雞蛋液50克，鹽2克，味精1克，精酒8毫升，胡椒粉0.25克，淀粉20克，蔥2克，醋1毫升，植物油45克，香油2克，湯30克。 【制作過程】 1 將銀于洗凈，用潔布搌干水，入大碗中加料酒、味精、鹽、胡椒粉、香油腌入味。 2 雞蛋用筷子打散。魚均勻地拍上淀粉。 3 炒勺上火，注入花生油燒至6成熱，將拍上淀粉的銀魚逐條蘸上雞蛋液，放在勺中成圓狀，不斷地晃動炒勺，待魚一面煎上色，翻過來再煎另一面，均成金黃色時撒入蔥、姜絲，烹入高湯和料酒，湯汁收干時咪入醒，淋上香油即成。
烤牌子 菜系：山東菜 特點：烤制豬肉、味道鮮香 原料：豬硬肋帶皮1塊約2000克、蜂蜜 制作過程： 1、將料酒、精鹽加溫水化開；蜂蜜加適量清水； 2、將硬肋肉去掉奶泡肉，放開水鍋煮8分鐘取出，抹上蜂蜜后放炭火上烤，烤一會兒刷一次料酒、鹽水，烤2小時呈金黃色取下； 3、用刀將烤好的牌子貼排骨從中間片成兩塊，把帶骨的部分剁成塊，皮朝上整齊地排入盤內即成。
油爆雙鮮 【菜 系】 山東菜 【原 料】 赤貝肉100克、海螺肉100克、水發(fā)冬菇40克、冬筍50克、青椒40克、鹽2克、味精1克、料酒15毫升、胡椒粉0.25克、淀粉4克、豆瓣蔥7克、蒜片5克、植物油30克、蔥油10克、高湯30克 【制作過程】 1.將赤貝，海螺肉洗凈，分別片成薄片，冬菇、冬筍、青椒均切摸刀片。2.湯勺上火，注入清水燒開，將赤貝、海螺片在沸水中略汆，撈出控凈水、鹽、料酒、味精、胡椒粉、高湯、濕淀粉在碗中對成芡汁。3.炒勺上火，注入花生油燒至7成熱，將赤貝、海螺片入油中滑透，隨即下冬菇、冬筍、青椒片略滑，倒入漏勺中控去油。4.炒勺留底油回旺火上，下蔥、蒜稍煸，及倒入滑好的赤貝、海螺、冬筍、冬菇、青椒片沖入碗中芡汁，顛翻數下，待芡汁施勻，淋入蔥油出勺即成。
八寶菠菜 菜系：山東菜 特點： 顏色鮮艷，清淡爽口。原料： 主料：菠菜 輔料：胡蘿卜、冬筍、香菇、火腿、海米、杏仁、核桃仁、口蘑 調料：鹽、料酒、雞精、香油、食用油 制作過程： 1、將菠菜洗凈切成寸段倒入開水中焯一下，撈出擠干水份放入器皿中待用； 2、將香菇、冬筍、火腿、胡蘿卜洗凈切成絲，口蘑洗凈切成片，放入開水焯一下，撈出過涼瀝干水份； 3、將核桃仁、杏仁放入開水焯一下撈出過涼瀝干水份； 4、坐鍋點火倒油，油熱放入蔥姜絲、火腿絲、海米、料酒煸炒均勻倒入裝有菠菜的器皿中，加入香菇絲、冬筍絲、胡蘿卜絲、口蘑片、杏仁、核桃仁、鹽、雞精、香油拌勻即可食用。
清湯鮑魚 菜系：山東菜 特點：味鮮湯清，鮑魚嫩軟 原料：罐頭鮑魚半桶，熟火腿15克，筒鮮蘑15克，豌豆苗15克。鹽10克，料酒15克，味精3克，雞清湯800克。制作過程： (1) 將鮑魚用刀切成斜片。鮮蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩葉、去根、洗凈。 (2) 將雞清湯300克倒入炒勺用旺火燒開，將熟火腿片、鮮蘑片、鮑魚片和豌豆苗下勺煮透撈出，倒入10個湯碗中，勺中湯如不要可倒掉。 (3) 將余下的雞清湯500克入勺上火，并加進鹽、味精、料酒調好味，撇去浮沫，盛入10個小湯碗中即成。
燒鴨菜系：山東菜 特點：外香脆，肉鮮嫩，造型美觀，色味俱佳。原料：凈雛鴨750克。 肥肉絲30克、鴨蛋一個。醬油10克、蔥段10克、姜10克、精鹽4克、紹酒20克、八角5克、桂皮3克 制作過程：將凈雛鴨洗凈，從脊背處割開，去鴨嘴，放鍋內加水燒開，煮至八成熟撈出。剔去鴨骨（保留鴨掌），放大碗內，加醬油、清湯、蔥段、姜片、精鹽、紹酒，八角、桂皮、花椒，切下鴨頭、鴨掌備用。將鴨蛋打入碗內，加面粉、淀、粉和適量清水調成濃糊，將一半倒在平盤上抹平，把鴨子皮面朝上放在盤內的糊上，再把碗內的蛋糊均勻地抹在鴨面上。炒鍋加花生油燒至八成熱（約200℃）時，把鴨子從盤中慢慢拖進油內，炸兩面均為金黃色時撈出瀝油，然后改切長4厘米、寬25厘米的長條，再將鴨頭剁兩半，連同鴨掌一并擺成原形，裝盤即成。
扒釀海參 菜系：山東菜【特點】 造型美觀，鮮嫩滑爽、糯軟清新，質地柔軟滑潤，鮮咸適口。 【原料】 整條水發(fā)海參12個、鮮蝦泥30克、蝦腦50克、肥豬肉泥100克。 紹酒10克、精鹽5克、味精1克、蔥姜汁、濕淀粉各適量?！局谱鬟^程】 將蝦泥、肥豬肉泥加精鹽、紹酒、味精、清湯、芝麻油及蝦腦攪勻為餡，再將海參用開水氽香撈出，炒鍋內加入清湯、蔥姜、精鹽、紹酒、海參用中火燒沸后，再用小火燒透，撈出晾干。將蝦餡分抹在海參內，擺入盤內入籠蒸熟取出，蝦餡面朝下平放在案板上，逐個在海參上用刀斜切4／5深，刀距1厘米，然后餡面朝上排入盤內。炒鍋內加入清湯、紹酒、蔥姜水、精鹽、味精燒開，去凈浮沫，用濕淀粉勾溜芡，加雞油淋在海參上即成。
熬黃花魚 菜系：山東菜【特點】 魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚?！驹稀?黃花魚1000克、豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克。鮮姜10克、大蔥15克、紹酒20克、醋15克、醬油10克、芝麻油10克、花生油250克、精鹽7.5克。【制作過程】 將活黃花魚刮去鱗，掏凈內臟及鰓，洗凈。在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽腌漬。豬肥瘦肉切絲、青菜切段。炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段。姜片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內即成。
全蝦三做 菜系：山東菜 【特點】 造型優(yōu)美，一蝦三吃，風味迥異。 【原料】 鮮對蝦250克、紅辣椒皮15克、水發(fā)冬菇25克、水發(fā)發(fā)菜50克、香菜葉15克、黃蛋糕50克。紹酒20克、精鹽4克、味精0.5克、芝麻油200克、蔥15克、姜汁15克?！局谱鬟^程】 將對蝦去蝦尖、腿、泥腸、沙袋、用清水洗凈。從頭部第二斑節(jié)處斜刀切下，再從尾部第三斑節(jié)處切為兩段。將蝦腰去皮，用刀從脊背處劈1／3深，放碗內加紹酒、精鹽、味精、芝麻油、蔥、姜汁略腌。蝦尾去殼留尾，從脊背處劈為合頁形，用刀輕拍打上十字花刀。用紹酒、精鹽、味精、蔥、姜汁、芝麻油腌漬，炒鍋內放花生油，中火燒至四成熱（約100℃）時，將蝦尾皮面先沾上干淀粉、雞蛋黃、下鍋煎至九成熟，撈出瀝油，皮面朝下放入盤內，雞蛋清打成蛋泡加干面粉攪勻，分別抹在蝦內面上，用紅辣椒皮，發(fā)菜、冬菇、嫩香菜葉，黃蛋糕擺成各色圖案，做成芙蓉蝦扇。炒鍋放花生油，中火燒至六成熱（約150℃）時，加蔥段、姜片、花椒爆炒出香味后撈出，將白糖、清湯、紹酒、精鹽、味精燒開，放入對蝦頭部，用小火炆熟，待湯汁收濃后取出。頭向上豎直擺在盤中央。炒鍋內放油。中火燒至八成熱（約200℃）對將蝦腰部沾勻金蛋糊，炸熟呈金黃色時撈出，圍擺在蝦頭周圍：將芙蓉蝦扇上籠旺火蒸熟取出，擺在盤中最外層，鍋內加清湯，精鹽、味精燒沸，用濕淀粉勾成薄芡，加入熟雞油澆在蝦扇上即成
炸素雞排 菜系：山東菜【特點】 造型美觀；色澤杏黃。外酥香，里軟嫩，清爽味鮮，增進食欲，并有健脾除濕，益精補氣之功效。 【原料】 熟山藥400克、冬菇25克、冬筍25克。 雞蛋清50克、豆腐皮50克、茄把25克。饅頭25克。蔥15克、花椒3克、味精1克、精鹽5克、淀粉50克、花生油150克、香菜15克、蔥白15克、甜面醬50克?！局谱鬟^程】熟山藥去皮制成泥，冬菇、冬筍切成0.3厘米小方的丁，同放碗內加蔥椒泥、味精、精鹽、雞蛋清調勻，取豆腐皮切成長7.5厘米、寬3厘米的橢圓形片，放入調好的山藥泥攤平在豆腐片上，再分別覆蓋一張豆腐片，然后插入前把，做成“雞排”，饅頭去皮切成0.2厘米見方的末。將雞蛋清與淀粉、精鹽一起拌成蛋清糊，將雞排沾勻蛋清糊。再沾勻饅頭末，放入四成熱（約100℃）油鍋中炸成金黃色出鍋，瀝油后擺在放有香菜的盤內，外帶蔥白、甜面醬碟即可。
山東菜丸 菜系：山東菜 【特點】 用料多樣，質地疏松軟爛，肥而不膩，湯濃味鮮，酸辣咸香俱全?！驹稀?豬肥瘦肉各半250克、香菜100克、淳米50克、鹿角菜50克、白菜。雞蛋2個（重約100克）。精鹽4克、蔥姜末10克、味精0.5克、食醋、芝麻油適量?！局谱鬟^程】 將豬瘦肉洗凈，剁成茸狀，放入碗內，加雞蛋攪勻，豬肥肉批成厚0.6厘米的片，肉片兩面交叉打直刀，再改切成0.6厘米的見方丁，淳米洗盡泥沙，鹿角菜擇洗干凈，取30克，切成細末。20克切成3厘米長的段。取盛器一個，放入瘦肉茸，蔥、姜末、海米末、鹿角菜米、大白菜末、香菜末，加入胡椒粉、味精、精鹽，攪拌均勻，制成直徑3.3厘米的丸子，平擺在盤內，入籠用旺火蒸約8分鐘，至熟取出，放在大碗內，湯鍋內放入清湯、精鹽，蒸沸，放香菜段旺火燒開后加入味精，倒入大湯碗中，淋上芝麻油，食醋，撒上胡椒面即成。
整魚兩吃 菜系：山東菜【特點】 一菜兩色，上魚兩味，咸鮮、酸甜適口，造型美觀。 【原料】 鮮妒子魚750克、蝦仁25克，胡蘿卜15克、香菜15克、豬肥肉50克、青豆10克、精面粉15克。蔥10克、姜10克、精鹽2克；雞蛋清25克、芝麻油10克、淀粉30克、花生油250克。紅櫻桃2個、番茄醬10克、白糖20克、醋20克、紹酒15克?！局谱鬟^程】將妒子魚去內臟、鰓及鰭，切下魚頭，劈兩片。再剔下兩面魚肉，去凈魚腹部細刺。取一片魚肉，皮朝下放案板上，從魚身前部起，用劈刀法和直刀法將魚改成松鼠花刀，連同魚頭用蔥姜汁精鹽腌漬。另一片魚肉用斜刀法，以魚尾劈起至前身部（魚片厚0.2厘米，依肉皮相聯）待用。蝦仁、豬肥肉剁成泥，加清湯、精鹽、雞蛋清、蔥姜汁、芝麻油，攪成蝦餡，分別抹在批好的魚片上，卷成直徑約1厘米的魚卷至尾部，即成合頁魚。然后用雞蛋清、濕淀粉，調成稀汁，均勻抹在魚卷和半個魚頭上，加蔥段、姜片，上籠蒸7一8分鐘，至熟取出，去掉蔥姜，放魚盤一邊。炒鍋內放花生油，中火燒至八成熱（約200℃）時，將松鼠魚連同另一半魚頭，先拍上精面粉，掛勻雞蛋黃，下鍋炸成金黃色時撈出瀝油，放魚盤另一邊。兩粒紅櫻桃安放在兩個魚眼上。炒鍋內留少量花生油，置中火上，燒至六成熱（約150℃），放入番茄醬、白糖、蔥頭丁、胡蘿卜煽炒，然后加清湯、醋、精鹽燒開，用濕淀粉勾成琉璃芡，加入青豆、加進少量熱油調勻，澆入松鼠魚上。另用炒鍋一只加入清湯、精鹽、紹酒用旺火燒沸，用濕淀粉勾成芡，加芝麻油、香菜梗澆合頁魚上即成。
油爆小蝦 菜系：山東菜 主料：小河蝦或者小草蝦 輔料：黃瓜 調料：蔥、姜、米醋、料酒、胡椒粉、白糖、鹽、老抽、醬油 烹制方法： 1、鮮活小蝦清理頭尾，蔥、姜分別切成末； 2、坐鍋點火放入油，油熱后將蝦放入炸酥取出； 3、炒鍋加底油、蔥姜熗鍋后加入料酒、醋、老抽、鹽、糖、胡椒粉醋、調勻后加入炸好的蝦煸炒至均勻即可。
爆炒腰花 菜系：山東菜 【特點】 腰花鮮嫩，造形美觀，味道醇厚，滑潤不膩。 【原料】 豬腰子200克。 冬筍片、水發(fā)木耳各50克。醬油10克、精鹽3克、味精1克、紹酒20克、濕粉15克。 【制作過程】 將腰子洗凈，一剖兩片，批去腰臊，剖成麥穗花刀，切成寬2厘米、長5厘米的條，加醬油入味，用濕淀粉拌勻待用。筍片、木耳用沸水鍋淖一下，醬油、精鹽、味精、紹酒、清湯、濕淀粉調成芡汁。炒鍋內加入花生油，置旺火上燒至九成熱（約225℃）時，將腰花入油滑至卷縮成麥穗狀迅速撈出，炒鍋內留少量油，燒至六成熱（約150℃）時，將蒜片、蔥末放入煸炒，烹入醋、紹酒，加入冬筍片、木耳略炒，倒入芡汁，然后將腰花投入，迅速顛翻，淋上雞油出鍋即成。
辣豉香兔 菜系：山東菜 主料：兔肉 輔料：豆豉、香菇、土豆、五花肉、青紅椒 調料：鹽、白糖、醬油、醋、泡椒醬、料酒、蔥、姜、蒜、淀粉、香油 烹制方法： 1、將兔肉洗凈切塊，香菇、青紅椒切片，土豆、五花肉切塊，將兔肉和五花肉一同放入盆中，加料酒、醬油、鹽、蔥、姜、蒜拌勻備用； 2、坐鍋點火放入油，油熱放入腌制好的五花肉和兔肉煸炒，炒至變色表面成熟時取出； 3、鍋中加少許油，放入泡椒醬、豆豉炒香后再放入陳皮、香菇、青紅椒片，翻炒片刻后倒入兔肉和五花肉，加適量開水，放醬油、白糖、醋、調味，倒入高壓鍋中壓8分鐘，壓好后倒入炒鍋中加土豆大火將土豆燉熟收汁，水淀粉勾芡，淋香油出鍋即可。
石家醬方 菜系：山東菜 主料：五花肉 輔料：蔥、姜 調料：鹽、雞精、料酒、醬油、白糖、水淀粉、大料、桂皮 烹制方法： 1、坐開水，將五花肉燙2?3分鐘取出，坐鍋點火倒入油，下大料、桂皮、蔥、姜炒出香味，加入鹽、雞精、醬油、料酒、白糖，倒入適量清水，放入五花肉開鍋后轉小火燉3?4個小時； 2、將燉好的五花肉取出，放在盤中，鍋中留少許湯汁，水淀粉勾薄芡，澆在肉上即可。 特點：咸香軟爛，入口即化。
紅燒魚唇 菜系 山東菜 基本材料 水發(fā)魚唇200克、水發(fā)香菇50克、冬筍50克、鹽2克、料酒8毫升、味精1克、醬油8毫升、白糖2克、淀粉6克、姜汁1克、植物油（蔥姜油）10克、高湯300克、雞油5克。【制作過程】1.將魚唇切成大骨牌塊，冬筍切5厘米長、1.5厘米厚、2.5厘米寬的片，二者分別在沸水中，撈入清水中過涼。2.湯勺上火，注入高湯，加料酒、鹽、味精、白糖、糖色及魚唇、香菇、冬筍片燒開，撇去浮沫調好味，煨燒5分鐘，用水淀粉勾濃流芡，淋入雞優(yōu)厚盛盤中即成。
奶湯雞脯 菜系：山東菜 【原料】 母雞雞脯肉150克，熟火腿25克，肥豬肉膘50克，水發(fā)冬菇25克，水發(fā)玉蘭片50克，荸薺50克，雞蛋清2個，奶湯800克，清湯250克，濕淀粉10克，精鹽2.5克，紹酒15克，味精1克，姜汁0.5克，蔥油10克。 【制法】 （一）將雞脯肉用刀拍松，砸成細泥，放入碗內，加清水25克攪勻。荸薺入鍋加清水在旺火上煮沸，撈出晾涼后，剁成細泥，與肥豬肉膘（剁成細泥）同放一個碗內。玉蘭片、冬菇切成薄片，在沸水中焯過，撈出瀝干水分?；鹜惹谐善?（二）將雞蛋清攪打起泡沫，下雞泥、濕淀粉、肥肉泥、荸薺泥，加精鹽1克，攪勻成餡待用。 （三）炒勺內放入蔥油5克在小火上轉動，將餡捏成核桃大的丸子，入炒勺內煎至兩面硬皮，顏色發(fā)白時，壓成偏圓形，盛入碗內，加奶湯200克，紹酒10克，精鹽0.5克，上籠用旺火蒸5分鐘，取出，潷去原湯，扣在湯碗內待用。 （四）炒鍋內放入蔥油5克，燒至5成熱時，放入奶湯、清湯、精鹽、冬菇和玉蘭片燒沸，去浮沫，再加入姜汁、味精、撒上火腿片即成。
醬汁鴨方 菜系：山東菜 原料： 凈雛鴨750克。 毛芋30克。紹酒20克、醬油10克、白糖20克、花生油60克、蔥10克、姜10克、花椒5克、甜面醬20克。 制作過程： 凈雛鴨沖洗凈，剁嘴留舌，去腳爪。砸斷大骨，放開水鍋內加蔥段、姜片、花椒，煮至六、七成熟取出，放在菜墩上，脯朝底剁去頭、脖、腿、拆去鴨骨，四周修整，順鴨脯中間剁為兩半，再橫刀剁成約2.6厘米的長方塊，擺成原樣。毛芋頭煮熟，剝去皮，削凈黑點，切滾刀塊。將鴨原樣鏟入鍋墊上，再放入毛芋頭、鴨脖、腿，骨，放入鍋內置火上，加煮鴨湯（以沒過鴨子為宜）、紹酒、醬油、白糖。另取炒鍋加入花生油、白糖，炒至嫩色放甜面醬炒熟，加煮鴨原湯，溶化后倒入鴨鍋內。凈炒鍋加花生油少許，放中火上燒六成熱（約150℃），加蔥段、姜片、花椒炸至呈金黃色時撈出，倒入鴨鍋內。鴨上面扣上盤子，用小火煨炆1小時左右，揭去盤子，提出鍋墊，用平盤托著扣入大盤內，揭去鍋墊。鍋內汁用淀粉勾流水芡，澆在鴨方上即成。
海米珍珠筍 菜系：山東菜 原料： 珍珠筍350克；水發(fā)海米50克。 制作過程： 1、珍珠筍順身切成兩半，焯水，用冷水控干； 2、香油燒5成熱時，炸姜末，烹料酒，放入海米、珍珠筍、高湯、精鹽，顛炒裝盤即成。
葫蘆大吉翅子菜系：山東菜 原料： 水發(fā)魚翅500克,母雞脯肉250克,豬肥肉膘50克,水發(fā)大金鉤海米40克,雞蛋清3個。 制作過程： 1、雞脯肉與肥肉膘制泥，加蛋清、高湯攪勻成雞料子，水發(fā)魚翅洗凈，加高湯、蔥段、姜片、花椒蒸2小時取出。 2、將大平盤上抹油，把雞料子在盤內制成12個葫蘆形狀，海米安在葫蘆頂端，蒸10分鐘取出。
清湯柳葉燕菜 菜系：山東菜 原料： 白燕窩100克。 火腿50克、鴿蛋100克、香菜25克。精鹽5克、紹酒10克、味精1克。 制作過程： 將燕窩用溫水洗凈，放入九成熱的水中扣燜3小時取出，用攝子摘去燕窩內的絨毛雜質，用清水洗凈，再放入堿水中泡發(fā)1小時，待漲后，用溫水漂洗堿液，撕成絲狀，放入清水浸泡?；鹜惹谐尚∠笱蹓K，其汆的切成細絲待用。取羹匙12個，里面抹上一層薄油，把鴿蛋分別打入羹匙內，兩個分別擺入火腿片和香菜葉，上籠蒸熟取出，即成“柳葉鴿蛋”。撈出燕窩控凈水分，炒鍋內加入清湯。燒沸后，放入燕窩一焯即可，撈出放在湯碗內，上面擺上細火腿絲和香菜葉，再放上蒸好的柳葉鴿蛋，擺在燕窩的四周。另用凈鍋倒入清湯，加入精鹽、紹酒，燒開后撇凈浮沫，加入味精。從燕窩的周圍輕輕澆入碗內即成。
砂鍋三味 菜系：山東菜 原料： 豬肘肉100克、帶骨雛雞肉100克。 雞蛋60克，火腿25克、青菜心25克。醬油20克、清湯100克、蔥段15克、姜片10克、精鹽5克、味精1克、菜油100克。 制作過程： 豬肘肉、帶骨雛雞肉均剁成。3.3厘米見方的塊，放入開水鍋中氽過，取出放入砂鍋內。雞蛋煮熟剝去殼，沾勻醬油。放入油鍋中炸成金黃色撈出，擺入砂鍋的四周，火腿、青菜心均切成小象眼片。砂鍋內放入清湯、紹酒、蔥段、姜片、精鹽，旺火燒開后，移至小火燉至酥爛，取出蔥段、姜片、放入火腿片、青菜心略燉。撇去浮油，放入味精，淋上雞油即成。
珊瑚金鉤 菜系：山東 原料： 嫩黃豆芽350克,紅辣椒絲5克,蔥姜絲各1克,木耳絲11克 制作過程： 1、豆芽洗凈去根，放入開水中煮熟，撈出控水，裝盤。 2、香油燒至5成熟，放入花椒粒炸成金黃色撈出，將辣椒絲，蔥姜絲放入，再依次放入木耳絲，醬油，料酒，醋，白糖，精鹽澆開后，澆在豆芽上即成。 特點： 味道鮮美，營養(yǎng)豐富。
醋酥鯽魚 菜系：山東菜 主料：小鯽魚 輔料：豬肉皮、豬骨、蒜、姜、鹽、醬油、料酒、大料、清水各適量，蔥、白糖、醋、香油(四者與鯽魚比例為3∶1∶2∶1∶5) 做法： 1、將豬肉皮刮凈，于開水中汆透，撈出卷成卷。蔥切3寸長的段，姜切片； 2、在沙鍋里墊上豬骨、豬箅子，把魚頭朝鍋心一條挨一條碼成一個圓圈(中間留一孔)，加入蔥段、姜片、大料。再按魚的碼法，在兩條魚之間放上蔥段。將豬肉皮卷填在魚尾部的空隙里，撒上白糖，放入醋、醬油、鹽、香油、料酒和清水，清水以浸沒魚為度。燒開后，用微火把魚煨至酥爛，晾涼裝盤，澆上原湯，即可
奶湯元魚 菜系：山東菜 原料/調料：活元魚1只(約重10加克)，奶湯5叨克，熟火腿15克，水發(fā)冬菇15克，精鹽5克，姜汁2．5克，清湯500克，水發(fā)玉蘭片25克，青菜心5克，紹酒15克，蔥油40克。 制作流程： 1．準備工作：將活元魚仰放在案板上，待其頭伸出，用刀把頭剁下，放凈血后洗凈；放沸水內燙過，刮去黑皮；沿著背甲骨縫拉一刀口，撕下裙邊，揭下硬益，取出內臟，剁去四爪和尾巴，用清水洗凈；把元魚肉和裙邊剁成2．4厘米見方的塊，用沸水氽過；火腿、玉蘭片、冬菇均切成片；青菜心劈成四瓣和玉蘭片、冬菇一起用沸水氽過。2．烹調：湯勺放旺火上，加蔥油燒至六成熱，放進清湯、奶湯、精鹽、元魚肉、裙邊、紹酒10克燒沸，移至微火上烤熟時，將元魚肉、裙邊撈在場碗內；湯勺內再加玉蘭片、冬菇、青菜心、姜汁、紹酒燒沸澆在場碗內，撤上火腿片即成。
丁香排骨 菜系：山東菜 主料：寸排(長約1.5寸，寬約2厘米) 輔料：白糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香 做法：1、將排骨在開水中汆過后，撈出洗凈裝盤； 2、適量水中，下入糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香(幾粒)，煮熟待汁濃后勾芡，之后淋于排骨上。即可。 食尚Tips：1、汆排骨是為斷生，即去除排骨上的血絲； 2、紅曲米是為上色，食用天然，可在超市購得。
糟熘魚片 菜系：山東菜 主料：凈鯪魚肉(或青魚) 輔料：雞蛋清、水發(fā)木耳、特制香糟酒、精鹽、白糖、雞湯、雞油、濕淀粉、花生油 做法： 1、先將魚肉片成一寸左右的片，用精鹽、雞蛋清、味精、濕淀粉漿好； 2、花生油燒至溫熱后，將漿好的魚片一片一片地下入油鍋中，攪動滑開，撈出空油； 3、木耳于開水中汆透，撈出控水。將雞湯、精鹽、味精、白糖于湯鍋中調好上火，放入滑開的魚片。湯微開后放入香糟酒、勾芡、淋入雞油，裝盤拖放在木耳上，即可。
神仙鴨子 菜系：山東菜 原料/調料： 雛鴨(母)一只約1500克，花椒10余粒，小茴香1克，料酒2湯匙，上湯3杯，蔥段、姜片各適量。制作流程：1. 將鴨子宰殺退毛，剖開取臟，沖洗干凈，剁嘴留舌，去掉爪尖，放入滾水鍋內灼透，濾干水分，腹內加入料酒l湯匙、鹽腌泡5分鐘。2. 將鴨脯朝下放入蒸碟內，加入上湯、料酒、鹽、蔥、姜、花椒、小茴香(花椒、小茴香用凈紗布包好)，放鍋內蒸l小時30分鐘取出，去掉蔥、姜、料包，原湯倒入勺內，將雞脯朝上放入鴨池內即可。
肉脯蛋卷 菜系：山東菜 原料/調料： 豬肉300克，雞蛋4只，蛋清2只，料酒2茶匙，面粉3茶匙，蔥、姜、香油、生粉各適量。制作流程：1. 將雞蛋打在碗內，加生粉、鹽攪勻。蔥姜切成茸。 2. 將豬肉剁成泥，用雞蛋清、蔥姜茸、味精、鹽、料酒、香油攪勻成餡。面粉加水和成稀糊。 3. 凈鍋置火上，用油擦凈，周圍燒熱，把攪好的蛋液分3次倒入鍋內，吊成3張蛋皮，每張從中間一分為二。 4. 把蛋皮逐塊攤平，在刀口處抹上肉餡，半圓掛上面糊，卷成直徑約2厘米的蛋卷。 5. 燒熱油鍋至八成熟時，放入蛋卷，炸熟至金黃色，撈出濾干油，放入碟內即可。
霸王別姬 菜系：山東菜 原料/調料： 水發(fā)鱉裙500克，凈母雞1只約750克，豬肘子1只約750克，水發(fā)口蘑25克，白油2湯匙，套湯2杯，鹽筍25克，料酒2湯匙，蔥、姜、生粉各適量。制作流程： 1. 將鱉裙放入鍋內，用小火約煮2小時，撈出后放入溫水中，用小刀將裙內皮刮凈，再放入水鍋中，用小火燜煮到能摘下鱉骨為止。取出鱉骨洗凈，裙邊切成3厘米寬、6厘米長的條，放入滾水中灼過，再放入滾水盆中浸泡。2. 將母雞和肘子洗凈，放入水鍋中，煮至八成熟撈出，把肘子從內側割開，剔去骨頭，肉切成長條。雞骨抽出，雞肉撕成長條 3. 取大砂鍋，放入鍋墊，上放口蘑、鹽筍，把裙邊呈圓形擺勻，再把雞條擺在上面。用肘子肉圍住鱉裙。入套湯、醬油、料酒、鹽。 4. 燒熱油鍋，加入花椒稍炸，倒入砂鈉內，蓋上蓋，用小火煨l(wèi)小時后，端下砂鍋，揭開蓋，取出肘子肉，輕輕端出鍋墊，把雞肉、鱉裙翻扣在大湯碟內， 5. 再燒熱油鍋，下花椒炸，隨即撈出，將煮鱉裙和雞的湯潷入鍋內，加入料酒煮滾，用生粉水勾芡，澆在鱉裙雞肉碟內即可。
鍋煸豆腐 菜系：山東菜 原料/調料： 豆腐300克，蔥姜絲2克，醬油5克，料酒10克，清湯70克一100克，雞蛋2個，濕淀粉10克，蝦仁50克，白油150克(耗50克)，制作流程：1．準備工作：將豆腐切長方片；蝦仁剁成泥茸，雞蛋清、黃分別盛碗，各自打成糊汁，蛋清內加鹽、濕淀粉、料酒攪勻，再放入蝦仁攪勻成餡。蔥、姜切成末。先在盤內擺一層豆腐，均勻地抹上蝦茸泥，再將另一半豆腐蓋在蝦餡上，放屜內稍蒸取出。潷凈水。抹上雞蛋黃糊、料酒、精鹽調成的糊。 2．烹調：凈鍋放火上，加底油在小火上燒熱轉勻鍋底，油至六成熱時，將豆腐完整推入鍋內，煎黃底面后，用大翻勺將豆腐翻過，再煎成黃色使表面稍硬，加入蔥姜末、清湯、醬油、料酒，蓋上小鍋蓋炯煸至湯汁收盡，成熟后扣在盤內即成。
鍋燒肘子 菜系：山東菜 原料/調料： 豬前肘(去骨)500克，濕淀粉200克，花椒面3克，料酒10克，雞蛋50克，醬油50克，精鹽3克，油耗100克。制作流程：1．準備工作：將肘子放入水鍋內，用旺火煮透，取出洗凈晾涼，切成大片，皮面朝下擺入碗內，加入醬油、料酒、蔥段姜片，腌漬后，放屜中蒸1小時左右。 用濕淀粉，雞蛋、精鹽、料酒、醬油調成糊，一半糊攤平盤內，把肘子片擺上(保持肘子原形)，將剩下的朝肘子表面抹乎。 2．烹調：把凈鍋放旺火上，加大鍋油，燒至七成熱時，將肘子保持原形推入油鍋內炸，使其外殼炸硬時，用手鏟托起肘子，慢火炸熟，翻過后，用鐵筷子戳幾個小孔，至炸透后，撈出控凈油，改刀擺在盤內，花椒面撤上。 大蔥段、甜面醬、荷葉餅同時上桌佐食。
百花大蝦 特點: 造型優(yōu)雅，味道鮮美，營養(yǎng)豐富?！驹稀俊⌒迈r對蝦250克。 雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發(fā)菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克，精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、淀粉50克。 【制作過程】 將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦米，剝成蝦皮，去腿留尾，用清水洗凈，從腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒腌漬入味?；鹜?、黃蛋糕，紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去凈筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入干淀粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發(fā)菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷凈水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕淀粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
一品豆腐 [原料] 1. 家常豆腐2盒、冬菇70克、筍片50克、姜末1/4茶匙 2. 青江菜6顆、蛋皮1張、胡蘿卜40克 [調味料] 1. 蛋清1個、鹽1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙 2. 蠔油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少許 3. 高湯1杯、鹽1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙 [制法] 1. 豆腐壓干水分，切去四周硬皮，加入調勻之調味料（1）拌攪均勻備用。 2. 將作法1過篩。 3. 冬菇置于溫水中泡發(fā)，去老根、雜質、洗凈后與筍同切小丁，加姜末拌勻；入炒鍋炒香后，加調味料（2）拌炒出香味即可。 4. 保鮮膜置于模型上，均勻涂上麻油備用。5. 將作法2之1/2豆腐鋪于模型上。 6. 續(xù)將作法3，鋪放于豆腐上，再將作法2剩余之1/2豆腐平鋪于上。 7. 蛋皮切細丁，于豆腐餅上擺"一品"二字。8. 再將胡蘿卜切末，撒于豆腐邊。9. 入蒸籠中以中火蒸15分鐘取出，以燙熱之青江菜圍盤，并淋上調勻之調味料(3)即可。
油爆雙脆【原料】 豬肚頭20O克，雞胗150克，紹酒5克，精鹽1．4克、蔥未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟豬油500克（約耗50克），濕淀粉25克，清湯50克。 【制作過程】 1、將肚頭剝去脂皮、硬筋，洗凈，用刀劃上網狀花刀，放入碗內，加鹽、濕淀粉拌和，雞胗洗凈，批去內外筋皮，用刀劃上間隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗內，加鹽、濕淀粉拌和。 2、另取一只小碗，加清湯、紹酒、味精、精鹽、濕淀粉，拌勻成芡汁待用。 3、炒鍋上旺火，放入豬油，燒至八成熱，放入肚頭、雞胗，用筷子迅速劃散，倒入漏勺瀝油。炒鍋內留油少許，下蔥、姜、蒜未煸出香味，隨即倒入雞胗和肚頭，并下芡汁，顛翻兩下，即可出鍋裝盤。
蜜汁梨球 【原料】 黃梨500克，蜂蜜100克，白糖200克。 【制作過程】 梨去皮去核，切成絲，加雞蛋清、淀粉、面粉調勻，制成丸子，將梨丸放入5成熱油鍋中炸至金黃色撈出 ，瀝油，炒糖色，加清水、白糖、梨球慢火收汁，濃稠時放入蜂蜜，澆明油裝盤即成。
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