【涼拌櫻桃小蘿卜】
原料：櫻桃蘿卜250克 香蕉西葫蘆1根（沒有可以不放）
調(diào)料：鹽1/2茶匙（3克） 米醋2湯匙（30ml） 白糖1茶匙（5克） 香油1/2茶匙（3ml）
做法：
1）將櫻桃蘿卜的纓子和蘿卜分開，剪去蘿卜尾巴上的須子，分別清洗干凈，瀝干纓子。
2）把纓子放入一個大容器中，放入1克鹽攪勻后腌制3分鐘，等葉子稍微軟了一點后，放入拍散的櫻桃蘿卜，和切片的香蕉西葫蘆。
3）撒入剩余的2克鹽，白糖，淋入米醋和香油，攪勻后即可。
超級啰嗦：
**櫻桃小蘿卜的纓子非常好吃，而且能夠清火，千萬不要扔掉哦。
**蘿卜和纓子分開清洗后，先用鹽把纓子腌制幾分鐘，微微變軟后，再放入蘿卜，西葫蘆片和調(diào)料，這樣攪拌起來比較容易，味道和口感也好。
**用橄欖油代替香油也可以。沒有香蕉西葫蘆可以不放，但如果這道涼拌菜能有點兒黃色會看著更有食欲，黃椒也是不錯的選擇。
**喜歡吃大蒜的，可以在涼拌時放入蒜蓉，味道也很好。
【涼拌萵筍絲】
原料：萵筍1根 紅椒半個
調(diào)料：鹽1/2茶匙（3克） 白醋1茶匙（5ml） 糖1/2茶匙（3克）
做法：
1）萵筍去皮，切成5cm長的細絲，紅椒清洗干凈后去籽，也切成5cm長的絲，泡入清水中。
2）將切好的萵筍絲放入水浸泡5分鐘，撈出瀝干水份，放入碗中，紅椒絲也撈出放入碗中，加入鹽，白醋，糖，拌勻即可。
超級啰嗦：
**這道菜非常簡單，特別清口，微微的酸味開胃，解油膩。比較適合夏天食用。如果你的刀工不好，切成薄片也可以。
**另外，在懷孕期的準媽媽，如果你的胃口不好，吃不了油膩的東西，可以試試看這個，我在孕早期的時候，吃了好多次哦，清爽且微酸，很適合那個挑剔的特殊時期。
**萵筍泡入清水中再撈出口感更脆。為了吃的安全放心，還是用飲用水浸泡吧。
**紅椒要用紅柿子椒，它有種微甜的口感。切成細絲后放入清水中浸泡，可以打成漂亮的卷卷。
【酸辣蘿卜絲】
原料：白蘿卜半根（約300克） 香蔥2根 蒜末1小把（約8克） 蔥花1小把（約5克）
調(diào)料：鹽1/2茶匙（約3克） 糖1茶匙（5克） 白醋1.5茶匙（約8ml） 辣椒粉2茶匙（10克） 香油1/2茶匙（約3ml） 白芝麻適量
做法：
1）白蘿卜去皮洗凈，切成6cm長的細絲，香蔥洗凈，切成4cm長的段。
2）將辣椒粉撒在蘿卜上，充分拌勻上色。
3）接著放入鹽，糖拌勻后，放入蔥花，蒜末，白醋，香油，一起拌勻。
4）最后放入香蔥段，撒上白芝麻即可。
超級啰嗦：
**為了在夏日里得到最佳的口感，拌勻后放入密封盒，扣緊蓋子，放冰箱冷藏2小時拿出來再吃，口感和口味都會非常好。如果在其他季節(jié)，就不用啦哈。
**買白蘿卜時，盡量選擇體長，表面光滑，沉甸甸的蘿卜。如何判斷蘿卜是否糠心，折一下蘿卜纓，如果里面沒有水份了，那么蘿卜也就是糠的，就不要買了。
**市場上賣的細辣椒粉有兩種，一種比較辣，顏色和味道都比較重，一種不是很辣，而且顏色淺。這里要選擇色重，味道辣的那種。
**香油一定要放，很提味道。
**白醋的量不要太少，這道菜主要是酸辣口味的。
**小菜配上白粥，是很開胃的組合。
【果醋拌木耳】
原料：泡發(fā)的黑木耳8朵 小西紅柿7個 大蒜1瓣 干辣椒3個 花椒10粒
調(diào)料：蘋果醋1湯匙（15ml） 生抽1茶匙（5ml） 糖1/4茶匙（1克）鹽1/2茶匙（3克）
做法：
1）黑木耳放入冷水中浸泡，泡發(fā)后，將黑木耳去掉根部，用手撕成一口大的小朵。小西紅柿清凈后一切4瓣。大蒜去皮后切薄片備用。
2）鍋中的水燒開后，加入鹽，放入黑木耳，焯燙1分鐘后撈出瀝干水份。將木耳放入碗中，調(diào)入生抽和糖攪勻。
3）換一個炒鍋，鍋燒熱后，倒入橄欖油，大火加熱，待油4成熱時，放入花椒，干辣椒，用小火煸出香味后放入蒜片，把蒜片煸成金黃色關(guān)火。
4）立即將燒好的熱油，馬上澆在木耳上，然后放入小西紅柿，淋入蘋果醋拌勻即可。
超級啰嗦：
**泡發(fā)木耳時要用冷水泡發(fā)，千萬不要因為心急用開水浸泡，否則會破壞木耳的營養(yǎng)，也會讓木耳口感發(fā)黏。夏季用常溫的水，冬季很冷的情況下，用40度左右的溫水即可。
**蘋果醋可以在超市中買到，口感比較酸，建議加些糖，中和一下酸味。如果沒有蘋果醋，用其他醋也可以，但蘋果醋有淡淡的果香味，在夏季做涼菜時，不妨試試看。
**你也可以根據(jù)自己的喜好，添加一些可以生吃的蔬菜，比如黃瓜，苦菊，生菜，蘿卜之類的。
【爽口涼拌木耳】
原料：木耳一把 大蒜6瓣 干辣椒5根 小米椒4—5個 香菜2根
調(diào)料：油5湯匙（75ml） 鹽1/2茶匙（3克） 糖1茶匙（5克） 米醋2湯匙（30ml） 溫水2茶匙（10ml）
做法：
1) 香菜洗凈切成2cm的段，小米椒斜切成圈，蒜剁成蒜茸備用，或壓成蒜泥。
2) 用冷水將木耳浸泡約1個小時，泡好后反復沖水洗凈，然后剪去老根，撕成大小為一口的塊兒。用開水焯燙1分鐘后瀝干。
3) 將干辣椒剪碎后放入碗中備用。將鍋燒熱倒入油，大火加熱，待油8，9成熱時沖入辣椒中，做成辣椒油。
4) 取一只小碗，放入鹽，糖，米醋，用溫水調(diào)勻，調(diào)到糖充分融化即可。
5) 將木耳，香菜，小米椒，蒜茸混合在一起，倒入辣椒油和調(diào)好的汁，拌勻即可食用。
超級啰嗦：
**在浸泡木耳時，最好用涼水去浸泡，這樣發(fā)出的木耳，口感好，而且沒有營養(yǎng)方面的流失。如果泡發(fā)木耳的水溫度過高，木耳的口感會發(fā)黏。
**調(diào)汁的時候，一定要將糖充分化開后再拌到木耳里，所以建議大家加入一點點溫水，有助于糖的融化。
**多吃木耳，有清理腸胃和排毒的功效。最好能每周吃2次，不管是把木耳做主料還是輔料，都應(yīng)該在日常的膳食中，多多加入木耳這個健康大功臣。
**網(wǎng)友“隨緣”在評論中補充：“木耳對上了年紀的人尤為重要，可以清理血液中的垃圾，減少心腦血管病的發(fā)生”。
**辣椒油也可以一次性多做些，夏天快到了，做涼拌菜的機會越來越多，辣椒油，蔥油，蒜有油，花椒油等，都是涼拌菜的好朋友。
【涼拌酸辣蕨根粉】
原料：蕨根粉100克 生抽1湯匙（15ml） 米醋3湯匙（45ml） 白糖2茶匙（10克） 鹽1/2茶匙（3克） 大蒜2瓣 青紅椒各一根 紅油1湯匙（15ml） 油炸花生米20顆
做法：
1）將湯鍋中的水燒開，用手握住蕨根粉的一端，輕輕散開，立即用筷子攪拌，使蕨根粉全部被水浸泡住。將火調(diào)成中火，煮約4分鐘，直到蕨根粉變軟，用筷子掐斷，中間沒有硬芯。
2）用漏勺撈出，放在清水中過涼。用筷子輕挑幾下，防止蕨根粉粘連。
3）大蒜去皮后，用壓蒜器壓成末，青紅椒切成小片，取一只小碗，放入醬油、醋、白糖、鹽攪拌拌勻。
4）將涼透的蕨根粉撈出，瀝干水分，放入調(diào)料碗中拌勻，最后加上蒜末、青紅椒、炸花生米，淋入紅油即可。
超級啰嗦：
**蕨根粉是一種淀粉類食物，是從野生蕨菜的根部提取的淀粉做成的。在超市就能買到，樣子很像“黑色的粉絲”。蕨根粉的樣子很多，有細粉絲狀，也有寬條狀的。我個人覺得細粉的更容易入味兒。
**蕨根粉屬于淀粉類食物，一定要煮到中間沒有硬芯，才能食用。對于消化不太好的朋友來說，最好適量食用。
**這是一道餐廳里再常見不過的菜，其實沒有任何難度，只要調(diào)料的比例掌握的好，每個人都可以把它做的很好吃。
**總有人問我關(guān)于壓蒜器的問題，回答一下，是在宜家買的，好像是20多。因為網(wǎng)孔部分可以單獨拆卸下來，所以清洗起來非常方便。
【辣白菜拌土豆絲】
原料：發(fā)酵的辣白菜半顆（帶湯汁） 中等大小土豆1個 青椒半個 香蔥1根
調(diào)料：西班牙橄欖油2湯匙（30ml） 鹽1/4茶匙（約1克） 糖1茶匙（5克） 熟白芝麻隨意
做法：
1) 把辣白菜擠干湯汁，切成細絲（約火柴棍粗細即可），青椒去蒂去籽后洗凈，切成細絲，香蔥斜切成蔥絲備用。
2) 土豆去皮洗凈后，切成細絲（在自己能力范圍內(nèi)盡量切細），泡在清水中浸泡5分鐘，以便去土豆中的淀粉。
3) 鍋中水燒開后，放入土豆絲，焯燙20秒鐘后撈出，馬上放入清水中過涼，涼透后撈出瀝干水分備用。
4) 鍋中倒入橄欖油（25ml），中火加熱，待油溫7成熱時，放入辣白菜用油煸炒約4分鐘左右，倒入辣白菜湯汁，放入鹽，糖，一直炒到辣白菜變軟，有辣白菜濃郁的香氣散發(fā)出來，湯微微收干后，盛入大碗中。
5) 等辣白菜絲完全冷卻后，將焯好的土豆絲放入辣白菜絲中，加入切好的青椒絲，倒入橄欖油（5ml），撒入蔥絲，拌勻，最后撒上白芝麻即可。
超級啰嗦：
**辣白菜一定要選擇已經(jīng)發(fā)酵了的，這樣炒出的味道才好吃。超市里買的真空包裝的辣白菜買回后，放冰箱冷藏幾天，拿出來用味道就很好，酸度會較剛買來時大一點點的。
**做這道菜的辣白菜一定先用橄欖油煸炒透，再與土豆絲拌在一起吃，比沒經(jīng)過油炒制的辣白菜味道更濃郁，也更香。
**在這道菜最后的涼拌過程中，不要添加香油，而是淋入一點點西班牙橄欖油，橄欖油的果香可以起到提味兒的作用，如果放香油的話，口味有點兒過膩。
**另外，發(fā)酵的辣白菜會比較酸，所以，要加入糖來緩解酸味。由于辣白菜本身已經(jīng)有咸度了，鹽的量就要適當減少了。但每家的辣白菜咸度不同，需要掌握鹽的用量，菜譜用量僅為參考。
**要想將土豆絲切的很細，土豆片就要相對切的比較薄，這樣才容易切出細絲。土豆很容易氧化，切完要馬上放到水里浸泡，以免氧化變黑。
**如果是炒著吃，或是做拌菜，建議選擇脆的土豆（一般是表皮光滑的），而要做燉菜，就要用面面的土豆（一般長的比較粗糙，表皮麻麻的）。
**記得，在做這道菜時，煸炒辣白菜的時間一定不要過短哦，充分煸炒，才會炒出濃香的味道。
【酸甜櫻桃小蘿卜】
原料：櫻桃小蘿卜10個
調(diào)料：糖1湯匙（15克） 白醋2茶匙（10ml） 鹽1/2茶匙（3克） 蜂蜜10ml
做法：
1) 小蘿卜摘掉纓子（綠色的葉子），清洗干凈后切掉頭尾，將頭或尾部平放在案板上，刀垂直于蘿卜，切成均勻的薄片，只切開蘿卜的3/4即可，剩下的1/4不要切斷。
2) 把切好的蘿卜放在容器里，均勻的撒上鹽拌勻后腌制10分鐘，然后右手輕輕擠壓蘿卜殺出的水，倒掉不用。
3) 接著放入糖，白醋，蜂蜜拌勻后放入冰箱冷藏室內(nèi)腌2個小時后食用口感最好。
超級啰嗦：
**如果是順著蘿卜的頭尾切的話，只能切很少的幾片，而且蘿卜容易滾動。但將蘿卜的頭尾切平放在案板上會保持穩(wěn)定，也更容易下刀。
**這道菜的酸甜程度，可以根據(jù)自己的口味來定，淋入蜂蜜味道更豐富。
**一定要用白醋腌哈，否則用別的醋，因為有顏色，腌制后的涼菜色彩不鮮亮。白醋比較酸，糖要比平時的涼拌菜稍多一點點。如果不吃白醋，有喜歡酸甜的口感，可以用新鮮的檸檬汁來代替白醋。
**將小蘿卜放入冰箱內(nèi)冷藏腌制，比常溫腌制后的口感和味道更好。
【麻醬油麥菜】
原料：油麥菜3棵 熟白芝麻少許
調(diào)料：生抽1茶匙（5ml） 芝麻醬2茶匙（10克） 花生醬1茶匙（5克） 米醋1湯匙（15ml） 糖1/2茶匙（約3克） 清水2茶匙（10ml）
做法：
1）將油麥菜掰開清洗干凈后，切成4cm長的段，放入冰水中浸泡5分鐘，然后撈出瀝干水份備用。
2）將芝麻醬，花生醬，兩種醬放入小碗中，倒入醬油，糖，攪拌幾下，接著少量多次的加入米醋和水，最后調(diào)成可以呈直線狀留下的狀態(tài)即可。
3）最后將調(diào)好的芝麻醬倒入油麥菜上，撒上白芝麻，拌勻就可以了。
超級啰嗦：
**洗凈的油麥菜放在冰水里浸泡5分鐘口感會更好，但也不要泡太久，否則里面的營養(yǎng)成分會丟失。
**芝麻醬中加入花生醬，兩種醬混合在一起的味道，會讓這道菜更香。
**在芝麻醬和花生醬中加入米醋，既能豐富口感，還能起到解膩的作用。
**稀釋芝麻醬和花生醬，加醋和水時都要少量多次的加，而且每加一次都要徹底調(diào)勻再加下一次。
【熗拌蓮菜】
原料：蓮藕1節(jié)（約250克） 紅椒半個 小青椒2個 大蔥1節(jié) 姜1小塊 大蒜1瓣
調(diào)料：醋1湯匙 白糖2茶匙（10克） 鹽1/4茶匙（1克） 味精1/4茶匙（1克） 花椒15顆 油4湯匙（60ml）此道菜的實際用量為10ml
做法：
1）將蓮藕削去外皮，切成薄片泡在清水中。大蔥，姜，蒜都切成細絲。紅椒切絲，小青椒切片。
2）鍋中倒入清水，大火煮開后放入蓮藕片焯燙半分鐘后撈出，放入冷水中浸泡，待冷卻后撈出瀝干，擺入盤中。調(diào)入醋，白糖，鹽，味精，蔥姜蒜絲，紅椒絲和小青椒片。
3）食用油倒入湯勺中，放入花椒，開小火將油燒熱，待花椒變成深荔枝皮色，油有點點冒煙時，把火關(guān)掉。將花椒油淋在菜上即可。吃前，記得攪拌均勻。
超級啰嗦：
**購買蓮藕買時，挑選兩頭兒都有藕節(jié)的，這種帶藕節(jié)的藕，沒有淤泥進入藕的孔洞。否則，清洗起來相對麻煩點兒。
**做這道熗拌蓮菜，用什么醋都可以，白醋做出來顏色好看，米醋做出來清淡，用香醋的話味道濃郁，用水果醋的話，還會有淡淡的果香，看你自己的喜好吧。
**用湯勺來炸花椒油，比較節(jié)省，如果用鍋的話，大部分油都會留在鍋里。用勺子炸花椒油，一定注意用小火，火的邊緣不要漫過勺子的邊緣。
**花椒油，可以一次多做一點，放在瓶子里密封保存，夏季吃涼菜的時候比較多，最后淋上一些花椒油，比香油味道更好。
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