火爆腰花是一道川菜，這道菜清脆可口、口味咸鮮?；鸨ǖ闹饕巢氖秦i腰，用嗶剝作響的大火爆炒出來的，豬腰生鮮油亮，令人食欲大增?；鸨ㄊ谴ú酥械慕浀?，也是火爆系列中最容易被提及的。這道菜在川渝的餐廳里上座率非常高，這道菜自己在家做并不難，只要控制好火候，掌握好味道，完全秒殺餐廳，關鍵自己做最干凈。也有人覺得腰子比較腥，這是因為一來沒有清理干凈，二來調料不夠味，沒有壓住腥味。姜可以去腥味，泡椒也是去膻除腥的好幫手。
【食材】
豬腰 2個、青紅椒各 1個、姜末 5g、大蔥末 5g
大蒜末 5g、干紅辣椒 5顆、料酒 5ml、生抽 5ml
老抽 3ml、米醋 3ml、白糖 3g、味精 1g
鹽 1g、水淀粉 15ml、香油 1g
【制作步驟】
1、買來的豬腰用水沖洗一下血水，用刀從中間片開，再將內部的白色脂肪去除不要。
2、在處理好的豬腰上，切成豎條兒，底部不要切斷，間隔3毫米最合適，切好后，再扭轉方向，交叉著再切豎條兒。切出一條豬腰麥穗花，注意下刀一定要均勻，成型才美。
3、將切好花刀的豬腰，切成小塊備用。蔥姜蒜切成碎末備用。青紅椒去蒂去籽后，切成條。
4、取一個小碗，調入料酒，生抽，老抽，米醋，白糖，味精，鹽，水淀粉和香油，攪勻后備用。
5、鍋中倒入清水，大火煮沸后，放入腰花焯燙5秒鐘撈出，瀝干水分。
6、鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入干紅辣椒，然后放人蔥姜蒜碎，煸出香味后，倒入青紅椒炒10秒鐘，放入腰花，淋入提前配好的料汁，快速翻炒幾下，待料汁均勻的包裹在腰花上，即可關火。
【溫馨提示】
1、處理豬時，一定要把中間白色的部分去除干凈。
2、腰花對火候要求高，一定要大火快炒，否則就沒有了很嫩的口感。
3、腰花要橫豎兩個方向切，橫向切的時候，刀刃要與原料稍微傾斜，行話叫“斜刀”，然后翻轉90度縱向切，刀刃要與原料垂直，行話叫“直刀”，利用刀自身的力量向下切。
火爆腰花是用爆火炒制，在川菜中十分火爆。川菜素有“肉絲十二鏟”的說法，只要火夠猛，火爆腰花的出鍋速度也是以秒計算，急火短炒，保持了腰花的鮮嫩質感，整道菜咸鮮味醇厚。如果，你在家宴請親朋好友，親手烹飪出一道這樣的菜，絕對會贏來一片贊賞之聲。這是一道急火快炒的菜，因此建議大家提前配好料汁，否則一樣樣的放，時間太長，腰花變老。
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