蛋白蛋黃分離，蛋白中不可有一點(diǎn)蛋黃。
蛋黃中加入淡奶油和糖，攪拌均勻。
蛋黃液中篩入低粉，攪拌均勻，待用。（用拌刀攪拌更方便）
滴入檸檬汁，蛋白打發(fā)至魚(yú)眼狀，加入細(xì)砂糖，分3次加入，每次攪拌均勻后再加。
蛋白打發(fā)至有紋路，像奶油似的，拎起有勾為止，不可打發(fā)過(guò)頭，太硬會(huì)開(kāi)裂哦。
蛋白加入蛋黃中，分3次加入，翻拌均勻，不可畫(huà)圈。
烤箱160度預(yù)熱。蛋糕液倒入模中，震出大泡。用水浴法來(lái)烤，6寸模用140度30分鐘，再轉(zhuǎn)160度30分鐘。如上色已經(jīng)很深了，上面加蓋錫紙。（8寸模用150度30分鐘，再轉(zhuǎn)到160度30分鐘。）
烤好后，在烤箱放10分鐘，冷卻后放冰箱冷藏后再食用，不然會(huì)覺(jué)得底層太濕潤(rùn)。（這次冷卻后蛋糕上層也沒(méi)有褶皺，是因?yàn)楹?0分鐘用150度來(lái)烤且沒(méi)加蓋錫紙。上層烤的比較老、有點(diǎn)硬，所以冷卻后也不會(huì)褶皺了，口感沒(méi)有不同。）
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