竹筒酒是一款全世界獨(dú)一無二的酒，將改寫人類酒文化的歷史，被稱為繼白酒，紅酒，啤酒，葡萄酒，洋酒，等之后的第六次酒業(yè)革命，它是唯一一款會(huì)呼吸的生態(tài)酒。竹酒之家網(wǎng),竹林七賢竹酒給大家介紹丹陽封缸酒。

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丹陽封缸酒，曾多次獲得國家以及省的優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)，在國內(nèi)享有一定的聲譽(yù)。它是一種甜型黃酒。其糖分更高于一般甜黃酒，出酒率每100kg糯米產(chǎn)酒95kg左右，生產(chǎn)工藝獨(dú)特，不同于一般甜黃酒。

1.工藝流程

2.操作

(1)浸米、蒸飯、搭窩：同甜黃酒操作。

(2)搪化發(fā)醉：一般拌藥后26-28小時(shí)來娘(即甜黃酒娘)。在封缸前要求達(dá)到：a.漿足；b.漿甜；c.液面平穩(wěn)，不翻大泡。

(3)加酒封缸：要求在漿滿塘，酒娘不翻大泡，飯浮動(dòng)，搪分在最高峰時(shí)，加入米白酒。白酒酒度應(yīng)為50°以上的原度，不得摻入任何生熟水分。密封缸口時(shí)，要求豬血料涂均勻，密封不透氣，發(fā)現(xiàn)漏氣，要及時(shí)處理。

(4)抽酒壓榨：將封缸內(nèi)60%的上部酒液抽出，然后再壓榨。由于醛液中的搪分較高，枯度大，所以壓榨較困難，故而抽去上部清液，減少醛胚，有利于壓榨，一般是三天一榨，每天折榨二次。同時(shí)必須對(duì)工、用具嚴(yán)格消毒。

(5)灌壇：抽取澄清好的清酒液，按比例搭配好、側(cè)定搪分、酒度，灌壇封口。壇須預(yù)先洗凈，滅菌，不能留有水分。灌壇后即用泥密封，不可有裂縫。(了解竹筒酒點(diǎn)擊→竹筒酒)

封缸酒的質(zhì)量：要求糖分為28以100m1以上；酒度為14%(V)以上；酸度為0.3以100m1以下。如江西九江、江蘇金壇的封缸酒都享有盛名。