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醬肘子配比

 醬肘子香料配比：

           花椒20克，辣椒20克，白胡椒粒20克，辛夷10克，草果15克，草扣10克，豆蔻25克，丁香5克，桂皮10克，甘草20克，陳皮30克，山奈10克，八角50克，黃梔子10克，香葉6克，紅曲米30克，蛤蚧一對(duì)，羅漢果一個(gè)，以上香料用油炒香，放入黃酒150克，二鍋頭100克小火燜三分鐘單獨(dú)倒入料包備用（油和酒的汁要放入湯中），老姜50克，干蔥頭100克，香菜100克，青椒100克，西芹100克，胡蘿卜100克用色拉油熬香單獨(dú)放入料包備用。           

       鹵湯的配比：

            高湯二十斤，財(cái)神蠔油200克，東古一品鮮醬油400克，李錦記紅燒汁200克，冰糖150克，鹽150克（根據(jù)自己當(dāng)?shù)氐目谖哆m當(dāng)增減），生抽400克，雞精100克，老抽50克，黃豆醬50克（用油單獨(dú)炒香），糖色200克（白糖200克熬制），味精100克。       將鹵湯燒開放入香料包和蔬菜包放入所有的調(diào)料，調(diào)好鹵湯備用。         

         肘子的處理：肘子過水清洗干凈，（蜂蜜20克，白酒20克，大紅浙醋15克，老抽10克）攪拌均勻均勻的抹在肘子上面，抹好的肘子放入高油溫的鍋內(nèi)炸至表皮起泡撈起快速放入冷水中浸泡十五分鐘左右，將加工好的肘子放入鹵湯內(nèi)大火燒開改小火50分鐘左右燜至熟透即可，