這種醬是廚師打破世界，走過四面的“秘密武器”。特別是在當今激烈的競爭中，醬的味道決定了菜肴的口味。
一些廚師朋友將與您分享一些獨特的自制醬料，具有極佳的烹飪效果。你看你是否適合你的菜？
無錫脆鱔醬
口味：酸甜辛辣
人格:
這是一種全味調味汁。水煮時，加入郫縣豆瓣醬、白醋、麻辣油、醬油、白糖、蠔油等原料，配上酥脆的油炸半成品，效果非常好。
材料:
郫縣豆瓣醬80克，白醋120克，龜甲萬醬油，蠔油70克，糖360克，45克雞肉粉、芝麻油、花雕20年各50克，辣椒油500克，大蒜，蔥，姜40克，20克，色拉油100克，水950克。
一罐色拉油，燒至50%分熱，大蒜，蔥，姜，煸香，小料將刪除多余的油倒出，只留少許底油，放入郫縣豆瓣醬、糖、辣炒小火，然后添加一個小炒均勻，再加入醬油、蠔油醬油，雞精，水，煮至汁略粘稠，撒上芝麻油、花雕20年、白醋調勻，倒入熱油攪勻。
食品：脆鱔汁蝴蝶魚
這醬可用于無錫脆鱔調味料的生產，可以給其他的油炸菜，如煎、炸酥魚、殼茶很適合用它來烹飪扇貝。
1、將蝴蝶魚切成片，洗去粘液，擦干水分，裹上一層紅糖，用高油炸至肉脆，取出油。
2、取無錫脆鱔汁入鍋內，大火加熱至起泡，放入蝴蝶魚攪勻，倒入少許辣椒油鍋。
辣椒芝麻醬
口味：酸甜酸甜。
人格:
此沙拉汁配花生醬、芝麻、芝麻、切碎的花生，香味更濃郁。
材料:
辣椒油，醬油10克，醋20克，蠔油30克，香油5克，辣椒油，白糖15克，12克的Skippy花生醬、鮮辣椒圈2克，4克芝麻，芝麻，花生碎3克。
上述材料可均勻混合。
例子：胡椒芝麻雞果凍盤
這主要用于做沙拉醬，如面食，上海餛飩，果凍混合可以冷。
三黃雞用煮雞法烹調，撕去雞肉面和肉絲；150克用開水燙，撈出后在冷水下洗凈，放入盤中，雞肉搭配絲50克，黃瓜、花椒絲、胡蘿卜10克、醬油50克，拌上桌上的食物。
甜汁
口味：咸甜、甜、甜
人格:
這種醬油主要用于肉和肉制品的烹調。它的甜度比較重，所以更適合江蘇、上海和浙江的廚師。
材料:
白糖130克，蠔油15克，雞精8克，醬油30克，醬油12克，香粉五克3克，生姜10克。
將250克水倒入鍋中煮沸，加糖慢慢煮沸小火，加點白糖，加入其他材料，用小火煮沸，直到溶液中的汁液像汁似的燒稠，就可以鍋了。
食物的例子：羔羊的脊
這種醬主要用于搭配動物配料，常烹制的菜肴有“奇味醬羊肉里脊”和“怪味醬炒牛肉”和“怪味醬牛肉串”等。
1、把羊里脊肉500克，200克杏鮑菇分別切成丁。
2、將羊肉丁放入燒至六成熱的色拉油中，高溫浸炸至表面結殼，撈出后再放入杏鮑菇，同樣油炸至干香。
3、鍋內停留在基礎油中，放入5克蒜炒香，加入25克名貴調味汁炒成羊肉，放入蘑菇中攪拌均勻，再加入青椒丁，每次50克，炒熟黑豆10克，大火即可煸炒。
北境派Kung Pao sauce
口味：酸甜辛辣
人格:
這是一款非常適合北方人的宮保汁，烹飪時，加入醬油和白胡椒，味道更濃郁。
材料:
金獅醬油670克，龍門醋1.5公斤，風味汁50克，糖900克，洋蔥30克，蒜20克，白胡椒18克。
均勻地攪拌上述材料，倒入鍋內的小火30分鐘，大火過后過濾殘渣。
例子：宮保雞丁
這個醬可以“宮保雞丁”、“Kung Pao無骨帶魚”，以及其他宮保菜。
1、取300克骨魚洗凈，切成均勻大小的15片，稍腌后煎至金黃色。
2、鍋內停留在基礎油中，入鍋后放入蔥、姜、花椒5克，炒干花椒2克，倒入汁100克，蔥Kung Pao，用50克魚，攪拌均勻，撒干花椒，炸花生米，腰果適量，荔枝肉50克攪勻，濕淀粉勾芡后鍋。
干嶺腌料
制作：Ho tiger
風味:
咸甜、微腌豆腐和咸雞肉味。
人格:
通常用來炸里脊肉，我們用干肉的腌制方法，很好地完成了肉香燥，略帶腐乳和鹽焗雞風味，適合冬天推出。
材料:
鹽315克，白糖300克，味精、鮮奶600克，南方醬油150克，鹽焗雞粉50克，白酒500克，麻油、料酒250克，姜、蔥各1克。
上述材料可調好。
食品實例：干脊
這種醬油主要用來腌干燥的風脊。
1、里脊肉25公斤洗凈，切成2厘米厚的片刀，加調料腌24小時。
2，把腌脊放在室溫下10攝氏度的地方，鋪在鐵網上，用扇子吹干。
3、客人點菜時，取適量的蒸脊，打碎成小塊，放在桌上的桌上。
雞肉腌料
制作：Liu Bao
口味：咸瀘州風味
香料:
蒔蘿籽250克，丁香5，肉豆蔻5，當歸、肉桂25克、小茴香50克，草果。
調料品:
A料（生抽、冰糖各500克，冰糖老抽250克，魯味鮮醬油2千克，古越龍山花雕酒1千克，蜂蜜250克），鹽焗雞粉10包。
1、將香料洗凈，放入鍋中干，小火慢慢攪拌香味，遠離火涼，粉碎成粗糧。
2、取材料放入鍋中，用香料和粗糧，大火從火中煮開，放涼，加入鹽焗雞粉均勻攪拌均勻。
例子：干雞
這種醬油主要用來腌干雞。根據(jù)這個公式，可以腌制10只雞。
取凈雞蛋（約1.5公斤），洗凈并控制水，加腌料7天，然后晾在陰涼通風處10天?？腿它c菜時，取雞干，蒸后換刀。
酸菜魚
制作：Ho tiger
口味：復合香料
人格:
不像惠州的廚師，我們在彩虹鱒魚或臭桂魚固化，王致和臭豆腐蔬菜材料為主要材料，固化時間大大縮短，與治療效果也很好。
材料:
一種材料（生姜、胡蘿卜500克、洋蔥200克、芹菜350克、小米鮮椒100克）
胡椒粉30克，鹽80克，料酒200克，和990克的王致和臭豆腐。
將材料切成豆大小的丁，加鹽均勻揉搓，然后加入臭豆腐、胡椒粉和葡萄酒。
食物例子：臭虹鱒魚
這種醬油主要用來腌制魚，臭臭特別是腌制的虹鱒魚、虹鱒魚，效果很好。
1、冰鮮虹鱒10（體重9公斤）宰凈，打開后，均勻腌制魚身上，腌48小時，把廚房溫度高的地方48小時。
2、烹調時，取咸虹鱒1，在煎兩面金黃。
3、取鑊，加入豬油100克，菜油200克，待50%熱后，加入蒜、姜8克、炒米5克洋蔥。
4、再下入泡椒醬40克，辣妹子醬、郫縣豆瓣醬各20克炒出香辣味，烹入啤酒600克，倒入虹鱒魚和清水（沒過魚肉）。
5，加白糖30克，味精5克，醋180克，青椒40克，熟到成熟的魚，打去料渣，加入小米椒180克，辣椒醬50克，Zhuangpan。
臺灣脆肉腌料
制作：Liu Bao
風味:
它是咸中帶甜，強烈的腐乳。
人格:
腌好的五花肉經過長時間的風干后，水分含量極低，油炸后上桌，口感香酥，咸鮮回甜，帶有濃郁的腐乳味。
材料:
廣東黃酒、淀粉、白糖200克、王志赫紅腐乳3、廣東白腐乳1.5瓶（335克/瓶，只要腐乳，湯，250克面粉不），雞粉100克，味精50克。
上述物料可均勻攪拌。
例子：臺灣脆皮紅燒肉
這種醬主要用來腌腌豬肉。
1、取5千克去皮豬肉洗凈，切成13厘米厚，長2毫米，2小時的水，加入腌料拌勻，放在籃子邊上，干燥24小時，在陰涼通風處（夏天可以用電風扇吹12小時）。
2、要單出，30%，直接放入熱火和色拉油蘸炸至成熟，撈出瀝干單餅10，洋蔥35克，洋蔥半，醬油30克，桌上的食物。
一種腐乳鹵汁
制作：Liu Bao
風味:
人格:
經過長時間的腌制，風味濃郁，油炸食品，咸咸醬菜風味獨特。
材料:
糖，糯米飯面粉200克，150克雞精，味精50克，335克白廣合腐乳、南乳、淀粉100克，面粉625克，五香粉40克，廣東米酒750克。
上述物料可均勻攪拌。
例子：達派的秘密食物
這種醬主要是腌豬排。
把豬排5公斤洗凈，切成片，把腌2小時，6小時，60%燒熱色拉油炒熟，取出一刀插入表。
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