夫妻肺片應(yīng)該怎么做呢？作為比較好吃的涼拌菜之一，涼拌夫妻肺片的做法有哪幾種？它的來歷又是怎么樣的？會吃夫妻肺片，了解其這些內(nèi)容是重要的，非常值得大家看看！
夫妻肺片做法
第一種做法：將牛肉、牛雜洗凈，焯透，放入鍋內(nèi)，加上老鹵和花椒、肉桂、八角香料包，燒開后用慢火煮約兩小時。將煮爛的牛肉、牛雜切成片，裝入盤內(nèi)；舀點老鹵，加上味精、辣椒油、醬油、花椒粉調(diào)成味汁，澆在牛肉、牛雜上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。
第二種做法：將牛腱、牛雜洗凈，切成大塊，將牛肉、牛雜，豬耳朵放入加了白酒的沸水鍋中煮，血水撈起。另起一鍋加入焯水后的食材?；ń?、肉桂、八角、香葉、鹽、白酒，再加適量清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用。
怎么制作夫妻肺片？在耳朵的根部用刀切開（不要切透），煮熟的豬耳朵可以找一個重物壓著冷卻，這樣后面好切。豬耳朵，牛雜，牛肚等分別切薄片，將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜、豬耳朵、等切成薄片混合在一起，拿個碗調(diào)料汁：黃豆醬油，鹽，白糖，雞精，花椒粉，香油，油酥花生米，蔥花，大蒜，姜水。將兌好的汁水澆在煮熟切片的食材上，淋上最后一道關(guān)鍵調(diào)料辣椒油，再撒上熟芝麻、香菜、芹菜末裝飾即可。
第三種做法：將新鮮牛肉洗凈，牛雜洗凈，牛肉切塊，放入沸水中煮去血水；另取一鍋，放入鹵水，八角，肉桂，胡椒，鹽，白酒和清水煮沸；半小時后轉(zhuǎn)為小火煮一個半小時，煮至牛雜熟而不爛撈出晾涼浸泡1晚；再次將鹵水煮沸，小碗中裝入鹵水，花椒粉，醬油，辣椒油，味精調(diào)成汁；將熟花生米拍碎，與牛肉，牛雜混合，淋入調(diào)味汁，香菜，芝麻粉即可。
夫妻肺片的故事
夫妻肺片的由來，大家知道嗎？夫妻肺片是川式經(jīng)典涼菜，據(jù)說起源于30年代，成都市有郭姓夫妻倆，以烹售牛肺小吃為業(yè)。該菜別具風(fēng)味而為食者所稱道。因其為夫妻倆共同制作經(jīng)營，遂以夫妻肺片相稱。
1936年，郭超華在成都一家牛肉鋪打工，生活相當(dāng)困苦。他見一些牛肉鋪的邊角廢料被遺棄可惜，便拿回家來與妻子張?zhí)镎塘?，是否能在這些廢料上想法賺點錢。他們將這些東西洗干凈后用鹵水鹵熟，并切成薄片，用熟油海椒、花椒粉、鹵水、花生米、芝麻、芹菜等精心調(diào)制好佐料，拌勻后見其紅綠相配，色香味俱全。拿到街上去賣，由于價格便宜、味道好，頗受市民歡迎。因為夫妻二人在街頭叫賣時形影不離，夫唱妻隨，人們就將這種涼拌牛雜稱為夫妻廢片。
所謂廢片，因其原料是廢棄的牛心、肝、肚、舌、牛筋、牛肺、頭皮及牛肉邊角余料組成。由于生意紅火，夫妻二人便開店營業(yè)。由于他們覺得廢片二字不好聽，容易讓人誤解，便取廢的諧音肺，改名為夫妻肺片。
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