淮南牛肉湯遠近聞名，在當?shù)赜小吧系骄攀?，下至剛會走，不喝牛肉湯，此生算白走”一說。制作牛肉湯必須選4—6瓣牙的腱牛，老弱病殘的牛不宜選用 ，此外還要經(jīng)過閹割的牛。淮南牛肉湯選料講究，取江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡血污，將榨制好的淮椒做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，牛肉湯的湯制方法很多樣，都去用當?shù)靥禺a(chǎn)，淮芋粉、綠豆皮、豆圓子等為輔料。淮南牛肉湯，給人的感覺是:湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富令人回味無窮，四季皆宜。
食材明細:
牛肉，牛腿骨，豆腐皮，粉條，牛油，辣椒粉，蒜苗，香菜，山奈，桂皮，八角，草果，香葉，甘草，花椒，陳皮，小茴香，干紅辣椒，貝母，香茅草，大蔥，姜。
難度，初級。
時間，一天。
口味，微辣。
工藝，煮。
做法步驟
1.
各種香料，用量根據(jù)個人口味適量調(diào)配。
2.
將牛骨（一定要斷開露出骨髓），牛肉（要過水）洗凈，香料袋，蔥姜備用。
3.
將湯鍋內(nèi)注入清水燒開，撇去白沫，將過水后的牛肉放入，中火熬至湯色濃白，肉熟透時取出，冷卻備用。
4.
熬制好的骨頭湯，加入適量食鹽、雞精調(diào)味。
5.
牛油塊煉制成油，涼至六成熱時加入辣椒粉炸成紅油辣子。
6.
冷卻后的牛肉切薄片。
7.
粉條泡好備用。
8.
豆腐皮切絲備用。
9.
將粉條，豆腐絲，牛肉片放置漏勺準備燙制。
10.
放入鍋內(nèi)均勻燙制。
11.
加入蒜苗末，香菜末，一碗誘人的淮南牛肉湯制作完成，同時搭配發(fā)面餅，，小酥餅，千層餅及一些小涼菜味道更好！
大家看完后，我相信都會制作淮南牛肉湯了！
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