昨天來到沂蒙風(fēng)情濃郁的山東沂水，旅游部門的老朋友接風(fēng)。晚餐時近十年老友、天上王城景區(qū)的李總招呼大家，約著第二天中午到天上王城轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，看看齊魯最美的秋色，中午吃王城炒雞。李總的提議，正合我意，也得到在座幾位的一致響應(yīng)。
幾位異口同聲，可能因?yàn)槔羁偟臒崆楹蛯Ξ?dāng)?shù)靥厣朗车呐d趣。而我對王城炒雞的鐘情，卻要追逆到八年前在沂水紀(jì)王崮、也就是如今在古紀(jì)國遺址上復(fù)原的天上王城景區(qū)，在這座山上吃過的劈柴炒雞。那天晚上，就是這位當(dāng)時負(fù)責(zé)天上王城景區(qū)建設(shè)開發(fā)的李主任，開著他那輛四處透風(fēng)的面包車，帶我們在黑漆漆的崎嶇山路上旋來轉(zhuǎn)去，許久才找到這家炒雞店。
穿過門前高低不齊的一堆堆果木劈柴垛（在這里說果木可不是噱頭。沂水、沂源乃山東出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蘋果，黃桃，柿子、板栗，核桃的地方，漫山遍野都是果樹）。
推開店門，盡管屋內(nèi)光線不好，但大師傅炒雞時散出的味道，還是搶先飄了過來，引得我們不由自主的一陣深呼吸，讓人無法抗拒。
可能快出鍋了，我們嗅到了青辣椒的清香。青辣椒炒雞絕配，待炸雞九成熟，放入大塊青辣椒翻炒。雞肉的濃香和青辣椒的清香融合，立馬讓炒雞的香氣上了一個層次，不再停留在雞肉單一的濃香味覺上。結(jié)果那晚一番唇齒咀嚼享受，王城炒雞獨(dú)有的淳厚味道，便深深印在記憶里，時常惦記…
“上大件嘍——” 大師傅一邊吆喝一邊端著一大盤炒雞過來。
印象中上次端上來的是一個很夸張的鋁盆，而不是如今餐桌上常見的瓷盤。
山東大多地方管用雞鴨魚肉烹制的菜叫大菜，硬菜，也稱為大件。
上好的食材，保證了菜品的品質(zhì)。聽炒雞店大師傅介紹，王城炒雞選用的是山上散養(yǎng)的公雞，一般一只雞毛重也得五六斤，適合五六個人食用。如果兩三位客人，估計點(diǎn)一只雞就足夠了，其它菜需慎重著點(diǎn)，不然會剩下的太多。
大師傅見我們有興趣，給我們透露說，炒雞宜切成稍大些的肉塊，這樣料理時肉的汁水不會流失。炒雞和炒花蛤方法很接近，雖說菜名冠一個炒字，用得卻是”燉”或”燜”的烹飪技法，也就是說炒雞不完全是炒熟的。
常用的做法，是用水先將雞塊焯一下。水開后去浮沫，然后加蓋燉或燜至六七成熟，撈出瀝凈水分。然后倒入較多的食用油，大大的蔥姜大料爆鍋，將雞塊入油煸炒，炒至九成熟，醬油上色入味，然后放入提前備好的青辣椒翻炒，至成熟后就可以出鍋了。
盡管相隔近十年，店里的廚師也由父親換成了兒子，菜單也愈加豐富，小店門臉也進(jìn)行了翻修，但沂蒙山人的淳樸沒變，王城炒雞的“老味”沒變，小店內(nèi)因劈柴燃燒致農(nóng)家小店特有的煙熏火燎味沒變，讓我們這些“尋味人”倍感親切，覺得實(shí)屬不易。
“好客山東，情深沂水”！這是我8年前給沂水旅游部門建議的廣告語，他們后來用得是“山東好客，沂水情長”。見仁見智，我覺得還是“好客山東，情深沂水”好一些。
秋高氣爽的季節(jié)，旅行車沿王城山道穿行，沿途可見豐富植被及成熟果實(shí)，如黃桃，蘋果、柿子，板栗，核桃等以及果農(nóng)和游客采摘。
沂水天上王城，位于沂蒙山腹地沂水縣城西北40公里處，是沂蒙七十二崮中面積最大，唯一有水源、唯一有人世代居住的“崮”。作為2013年全國十大考古新發(fā)現(xiàn)之一，紀(jì)王崮春秋古墓選址在海拔如此之高的崮頂，國內(nèi)絕無僅有，被譽(yù)為“崖壁上的神秘古國”。
在這里，登高望遠(yuǎn)可見連綿不斷的沂蒙七十二崮群，是領(lǐng)略沂蒙地質(zhì)地貌、探尋春秋諸侯歷史、體驗(yàn)沂蒙風(fēng)情的理想之地。
沂蒙七十二崮群
這里的特色美食不僅有沂水王城炒雞，炸野味全拼（沂蒙全蝎、知了猴、螞蚱和蠶蛹），烀全羊，白鱗魚煎雞蛋，紅燒兔子頭，崔家峪豆腐、沂水豆沫，還有塌包子，塌煎餅，朝牌（也就是烤牌，小麥面食物），咸豆粥，綠豆棋子等，這些都是沂水特有的風(fēng)味美食，在山東其它地方很少見到。
塌煎餅
沂水豆沫
沂蒙山煎餅
塌包子
沂蒙全蝎 蠶蛹
沂水朝牌
在沂水，炒雞每家的做法略有不同，山里和沂水縣城也有區(qū)別，味道更是各有特色。但共同點(diǎn)卻是紅色老區(qū)沂蒙山人的那份純樸、真誠和熱情，那份山里人用親情料理的味道——
崖壁上的神秘古國· 天上王城
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