蘭州的清真美食讓人難忘??！其中我最?lèi)?ài)吃的一道，叫“夾沙”，或酸辣，或糖醋，是我每次吃飯必點(diǎn)的，當(dāng)然我是偏愛(ài)酸辣夾沙的,本以為夾沙是常見(jiàn)清真菜的，但后來(lái)到過(guò)全國(guó)很多回族聚居
區(qū)或著名清真餐飲，卻很少能吃到，就連清真美食勝地的西安也沒(méi)有。后來(lái)見(jiàn)北京的清真菜“炸松肉”，與蘭州的夾沙工藝很相似?？磥?lái)，想吃地道的酸辣夾沙，還是要到蘭州！
夾沙的做法，簡(jiǎn)言之，就是用雞蛋把肉餡先裹后炸，做成似肉非肉而勝肉、通體金黃、外焦里嫩、味道層次豐富的夾沙。
主料：牛肉800g 雞蛋4個(gè)
輔助料：蔥20g、 蒜5g、小紅椒5g 、蒜苗10g
調(diào)料：鹽5g 、色拉油10g、白糖3g 、味精2g、料酒4g、 淀粉100g、胡椒粉3g 、醋6g、糖4g 、紅油5g
烹飪制作流程
第1步 /
刀工處理：小紅椒切段，蔥切末，蒜切末、蒜苗切小段、生姜切末；牛肉剁成肉餡；
第2步 /
上勁：雞蛋分開(kāi)各2個(gè)，打到兩個(gè)碗中備用；肉餡中加入料酒，鹽，味精，胡椒粉，攪拌均勻，加入少許水
第3步 /
將雞蛋加入肉餡中，順一個(gè)方向攪拌均勻；加入蔥姜攪拌，加色拉油，加入淀粉繼續(xù)攪拌；另一份雞蛋打散備用；
第4步 /
烹調(diào)工藝：鍋中擦少許油，淋入雞蛋，攤成薄雞蛋皮
第5步 /
待雞蛋皮熟后，將雞蛋皮攤在砧板上，將牛肉餡均勻鋪在雞蛋皮上，在肉餡上再蓋一層雞蛋皮，壓平；用刀切成手指條狀
第6步 /
鍋中倒入色拉油，燒至5成，將切好的夾沙下入鍋中炸制，待炸至浮起，撈出瀝干油，等鍋中油溫至7成，將撈出的夾沙進(jìn)行二次炸制，炸至金黃酥脆
第7步 /
鍋中到入少許油，加入干辣椒，蔥、蒜炒出香味，加入少量水，調(diào)入料酒、鹽，白糖、味精、胡椒粉、醋
第8步 /
淀粉中加入水，勾芡，放入紅油攪勻
第9步 /
放入炸好的夾沙、蒜苗、翻炒后裝盤(pán)
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