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香辣魚的靈魂其實是紅油，紅綠辣椒雖然說是辣椒，其實味道不是太重，主要的作用是裝飾魚肉，而這道菜的做法也相對簡單，大家可以試試。或者弄其他造型也是可以的哦。

主料：

　花鰱 千張 鵪鶉蛋 青辣椒 紅辣椒 泡辣椒 大蔥 雞蛋 淀粉 蒜苗

輔料：

　食鹽 辣椒紅油 食用油 蠔油 味精 花椒 醬油

制作方法

　　1.準(zhǔn)備所有食材。

　　2.將各類食材分別整理備用。

　　3.現(xiàn)將魚剔除魚骨，將魚肉切薄片，魚骨斬塊備用。

　　4.魚肉和魚骨分別加入蛋清和淀粉，放入黃酒和食鹽拌勻腌制20分鐘。鵪鶉蛋放入淀粉和蛋黃，拌勻備用。

　　5.鍋內(nèi)加入食用油，燒熱后放入腌制好的魚片炸制。

　　6.放入鵪鶉蛋油炸。

　　7.炸好的魚片和鵪鶉蛋瀝油備用。

　　8.炒鍋留底油，放入花椒和泡辣椒炸出香味。放入大蔥段爆香。

　　9.加入2碗水燒開，放入腌制好的魚骨，加鍋蓋燜煮湯濃。

　　10.然后放入開水焯過的千張絲、魚片和鵪鶉蛋，放入青花椒，加入食鹽、蠔油、醬油調(diào)味。

　　11.按自己的量加入辣椒紅油。

　　12.最后放入青紅辣椒段和青蒜段，放入味精，調(diào)味出鍋即可食用。

小提示：

　　1.辣椒紅油和青花椒是這道菜的調(diào)味亮點(diǎn)，盡量選用。

　　2.豆皮開水焯過之后，口感好，味道也好，建議不要省略。

　　3.青紅辣椒段屬于調(diào)色用，家庭食用也可以省略。

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