“秘制小龍蝦”大廚教你怎么做，配方無(wú)保留...
“秘制小龍蝦”大廚教你怎么做，配方無(wú)保留給你
首先我們將小龍蝦刷洗干凈，剪去頭部尖刺，抽出尾部蝦經(jīng)?？馗伤?，油溫大概5成熱（150度）炸一下，鍋中留底油，下入蔥姜蒜煸炒出香味，再下入八角、香葉、桂皮、干辣椒段（量根據(jù)自己吃辣的程度增減）、少幾粒花椒繼續(xù)煸炒，再下入干鍋醬（自己熬制的，等一下在下面把配方發(fā)給你）煸炒出紅油，在家里做沒(méi)有干鍋醬可以用豆瓣醬替代（豆瓣醬加長(zhǎng)泡椒一起剁碎）。下入炸好的小龍蝦，翻炒幾下，加啤酒，水適量，再次下入十三香粉（我們酒店用的是自己配制的香料粉），咖喱粉，少許3A粉（家里做可以不放），燜煮幾分鐘，加鹽、雞精、味精、少許白糖提鮮，最后加上自己喜歡的配菜（青紅椒片、黃瓜條等等）少許孜然粉翻炒均勻即可裝盤(pán)亨受美食了。
干鍋醬的配方：
老干媽2瓶，香辣醬2瓶，排骨醬1瓶，海鮮醬1瓶，黃豆醬200克，豆瓣醬300克，鮑魚(yú)汁200克，花生醬200克，辣鮮露100克，東古醬油100克，十三香龍蝦料50克，干蒜茸500克，辣椒油菜籽油適量，放一起熬開(kāi)即可。
如果還不知道怎么燒好小龍蝦，結(jié)合我的視頻一起看就會(huì)明白了，喜歡記得關(guān)注西瓜視頻梁子說(shuō)菜，謝謝！
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