酸菜魚
食材:草魚，蔥，蒜，朝天椒，鹽，雞汁，雞粉，味精，淀粉，酸菜，姜，泡椒，雞蛋
，料酒白醋，白糖，胡椒粉，色拉油
做法:1.將酸菜切絲(不要切細)，泡椒去根，蔥姜蒜洗浄，姜蒜切片，蔥切蔥花，朝天椒
切小粒，草魚片洗干凈
2.將片好的的魚片控干水后，加入鹽，胡椒粉，料酒，抓到魚肉變黏后再加入雞蛋清
使雞蛋清均勻裹至魚肉表層后放入淀粉，油，抓到魚片油亮有光澤
抓到魚片油亮有光澤
3.鍋內下油，待油溫燒至7成熱，即手放油表面有明顯的溫度時，放入蔥姜爆鍋，蔥開
始發(fā)黃后，將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發(fā)黃(不用煎很熟，不然湯會發(fā)黃)，鍋內加清水，燒開，將煎好的魚頭和魚骨放入燒開的水中，大火熬白
4.魚湯燉8到10分鐘時，下腌好的魚片魚片發(fā)白后趕緊撈出，時間不宜過長
5.取浄鍋，鍋內下油，待油7成熱時，放蔥姜，炒出香味后放入切好的泡椒和酸菜進行翻炒，酸菜炒出香味后熬好的魚湯倒入酸菜中，愛喝湯的可以多加點湯，不用蓋鍋蓋，中火煮大約10分鐘;
6.放入鹽，味精，白糖，胡椒粉，雞汁，大火燒開;
7.待大火燒開后，下魚片約兩分鐘，將酸菜和魚撈出后，加白醋去腥，大火繼續(xù)收汁
待湯濃稠時澆入魚上
8.取凈鍋燒油，待油溫至7成熱時，放入蔥姜蒜爆香，將油淋在魚片上，撒些辣椒即可
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清蒸鱸魚
食材:鱸魚，蔥，鹽，蒸魚豉油，紅椒，姜，胡椒粉
做法:1.紅椒洗凈，去筋膜切椒絲
2.大蔥切蔥段，小蔥切蔥絲，姜切片
3.鱸魚洗浄后，將魚背、魚尾處各劃一刀，魚身下放幾段大蔥，把魚架起來，魚肚子和
魚身放幾片姜，幾塊蔥，撒鹽，花椒粉腌下
4.蒸鍋加水，大火燒開，將腌好的魚放入凈盤，放鍋中蓋鍋蓋，大火蒸8分鐘
5.開鍋后用筷子插魚最厚的地方，能插動即可出鍋，魚蒸好后碼上蔥絲、紅椒絲
6.鍋內下色拉油，大火將油燒至7成熱(即油面有青煙大量上升時為7成熱)
7.起鍋將油澆在蔥絲椒絲上，最后澆蒸魚豉油
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干炸帶魚
食材:帶魚，洋蔥，面粉，姜，料酒，鹽，油，五香粉
做法:1.洋蔥切絲，姜切片
2.洋蔥和姜加入帶魚段中，加鹽，五香粉，料酒，抓勻
3.帶魚裹上一層面粉，裝盤備用
4.鍋中油五成熱下帶魚，先不要攪拌，帶魚變色翻面
5.撈出晾涼，進行大火復炸，帶魚變金黃酥脆即可撈出
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麻辣魚
食材:草魚，大蔥，姜，白糖，干辣椒，蒜，花椒，老抽
做法:1.將草魚洗好切成塊備用
2.鍋中放油燒熱，下魚塊煎至兩面金黃
3.準備姜，蒜，大蔥，花椒，干辣椒，把準備好的材料(姜，蒜，干辣椒，花椒)下熱油鍋爆香
4.加入適量的水，然后放老抽，煮5分鐘然后加入魚塊，蓋上鍋蓋，煮15分鐘
5.等湯汁快干的時候加入大蔥，放鹽，攪拌均勻就可以出鍋了
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燉鱈魚
食材:雞蛋，生抽，八角，大蒜，料酒，姜，鱈魚，老抽，食用油，糖，鹽，醋，蔥
做法:1.把鱈魚洗凈切小段放入容器中，調入少許鹽和適量料酒腌制十五分鐘左右
2.大蔥切段，姜和蒜切小片，雞蛋打散備用
3.把腌制好的鱈魚裹滿雞蛋液;
4.鍋中放寬油燒至八九成熱，放入鱈魚用中小火炸制;
5.炸至鱈魚段表面金黃撈出控油
6.另起鍋放適量油燒至五成熱，放入蔥姜蒜爆香
7.調入生抽、料酒、老抽、糖，醋和八角，放入鱈魚塊翻炒上色
8.添入適量清水沒過鍋中食材，大火煮開后調入適量的食用鹽，改中小火燉煮
9.待鍋內湯汁濃稠關火即可
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清蒸多寶魚
食材:多寶魚，姜片，料酒，蒸魚豉油，蔥，鹽，味精，蠔油
做法:1.準備一條多寶魚，將它洗凈，在多寶魚的背上劃成田字型，背面也劃成田字型;
2.用鹽和料酒腌制10分鐘，入味又去腥
3.在盤中，加入1勺鹽，味精，姜絲，耗油，料酒
4.將魚放上去，加入1勺鹽，味精，耗油，料酒，姜絲
5.上鍋蒸20分鐘，蒸好之后倒掉多余的湯汁剩一點
6.將蒸魚豉油散在魚肉上，散上蔥花;
7.加鍋燒熱，倒入適量的油，待四周冒煙撒在魚上即可
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紅燒鯉魚
食材:鯉魚，油，八角，蔥，蒜，鹽，花椒，料酒，姜，干辣椒
做法:1.準備鯉魚一條，去鱗，洗干浄，剔除魚腥線
2.準備蔥姜蒜，干辣椒，花椒，八角，大料;
3.在魚身上劃兩刀，兩面都劃，放料酒，幾片姜，蔥，鹽，腌制一下20-30分鐘
4.開火，倒入油，七分熱，把鯉魚放入，煎至兩面金黃，撈出;
5.鍋內放入蔥姜蒜，干辣椒，花椒八角大料爆香
6.加入醋，醬油，料酒炒開，加入清水，大火燒開，放入煎好的鯉魚
7.轉小火慢燉，15-20分鐘，湯汁差不多收好，即可出鍋，再撇一些蔥花香菜
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紅燒帶魚
食材:帶魚，冬筍，香菜，鹽，料酒，生抽，胡椒粉，淀粉，蠔油，白糖，五花肉，香菇，
蔥姜蒜，味精，大料，米醋，老抽，花椒，雞粉
做法:1.蔥姜蒜洗浄切片，香菜切段，香菇冬筍洗浄切片，五花肉切片
2.帶魚去頭，去魚鰭和魚鱗，刮浄外皮洗凈順著條打出小刀口，切5-6cm長的段，放入碗中備用;
3.加入少許蔥姜蒜，加入花椒，鹽，胡椒粉，料酒，淀粉，均勻腌制20分鐘
4.鍋內放入色拉油，大火待油溫加熱至7成熱，依次放入裏好淀粉的帶魚，炸至兩面金黃撈出控油
5.鍋內下油，待油溫燒至7成熱時，放入大料、花椒，五花肉，大火煸香，然后放蔥姜蒜爆香，加入香菇和冬筍，然后加蠔油、白糖、料酒、鹽、味精、雞粉，老抽、生抽、米醋
6.加清水，放入炸好的帶魚，翻炒均勻后轉小火燉10分鐘
7.大火收汁，出鍋裝盤，撒些香菜
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水煮魚片
食材:草魚，香菜，蔥姜蒜，干辣椒，鹽，桂皮，胡椒粉，花椒粒，白菜，蛋清，小米辣椒，料酒，八角，生粉，豆掰醬
做法:1.草魚處理干凈，去掉頭部，片下兩扇肉片，順著魚的紋路，斜刀切或大片，中間魚骨剁成段也放一起;
2.備好所有材料備用，白菜只要葉子部分
3.切好的魚片，加入鹽、料酒，胡椒粉、蛋清、生粉最后再加入少許油拌勻，腌制半小時以上
4.鍋里煮開水，把白菜葉燙熟撈出放入碗底，再把香菜段放上面;
5.鍋中加入植物油(多一些)放入花椒，八角桂皮，干辣椒，小火煸出香味，然后把香料丟掉，用一個碗把一半的油盛出備用，鍋里留一半油
6.剩下的油，放入姜蒜爆香，再加入小米辣椒，放入一大勺豆瓣醬煸出紅油，然后加入大碗清水改用大火煮沸
7.水煮沸后，倒入腌制好的魚片，輕輕劃散大火繼續(xù)煮沸，湯汁再次沸騰后，用鏟子去掉表面的浮沫，再煮兩分鐘就可以了
8.把煮好的魚片鏟入墊有蔬菜的大碗里，湯先不要裝，在魚表面撒上蔥花，另起鍋把那剩下的油再次加熱，然后倒入撒有蔥花的魚片上，這時候吱吱吱蔥油香撲鼻而來
9.最后把熱湯淋在上面，再放幾片香菜葉
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