夏日什么最火?燒烤店首屈一指!而“烤串掙錢”已經是餐飲行業(yè)一個不爭的事實，看那裊裊炊煙，滿桌的客人，老板腰間的錢袋子，讓很多門外漢也都想加入到生起爐子烤肉賺錢的行列。開一家烤串店利潤究竟有多大呢?昨天，記者走訪沈城多家烤串店后，為您選取了一個160平方米的大排檔，展示一個小店的賬本……
【樣本】
二線城市：沈陽
營業(yè)面積：150平方米
營業(yè)時間：晚上5點——凌晨2點
經營品種：烤串、烤海鮮、砂鍋、酒水等
所屬區(qū)域：沈陽某大型普通社區(qū)附近
【賬本】
開門就要花600元
老板馬先生透露，不管是否有顧客，只要小店一開門，每天的花費至少600元，房租、水電費、人員工資、設備折舊……當然這個只是固定的開支，可以說一睜眼，自己就要琢磨怎么賺到600元。
常備資金不能少于15000元
老馬表示，上面說的600元只是一個固定費用，如果真正運營起來，每天準備的現金不能少于15000元，其中1萬元主要用于購買各種食材，如牛羊肉、蔬菜……5000元作為備用金，如果食材不夠、酒水不夠，還需要臨時采購，由于經營時間是晚上，很多供貨商都不會供貨，所以采購價格要貴，有時 5000元未必夠。
萬元資金被壓一個月
不過投資者還需要有一個心理準備，每個月都會有近1萬元的壓款，需要將貨品銷售出去后利潤才能體現出來，比如酒水就屬于這樣的情況。
蔬菜類：最高利潤達800%
烤韭菜、烤蘑菇、烤蕓豆……馬先生說，青菜實際上利潤最大。以烤韭菜為主，現在零售市場上是2元/斤，1斤韭菜能裝2盤，食材成本1元/盤，加上炭火、燒烤料等，約1.5 元/盤。每盤烤后零售價為8元，利潤為533%。這并不算什么，如果在早市購買，有1元/斤的韭菜，這樣一盤成本就能降低到1元/盤，利潤就高達 800%。
再說蘑菇和蕓豆，這兩樣在燒烤季中價格比較高。蕓豆4.5元/斤，基本上2斤可以裝3盤，成本3元/盤，零售價8元/盤，除去炭火等費用，利潤達229%。蘑菇4元/斤，2斤裝3盤，零售價8元/盤。除去炭火等費用，利潤300%。
肉類：平均利潤為40%
肉類可以說是燒烤中最主要的菜品。不過，馬先生說這里面最不賺錢的其實就是牛羊肉產品。以賣得最多的羊肉串來說，現在每天價格都有上漲的趨勢，每斤牛肉對飯店售價已達42元/斤，牛油15元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油能穿出200支肉串，平均0.78元/支。加上腌肉料、炭火、烤肉料、竹簽等費用，約0.9元/支。這還算是利潤比較大的，如果是板筋，成本要達到1—1.4元/支，只能以量取勝。綜合起來，牛羊肉的平均利潤為30%左右。
而肉類產品中，雞肉類相對較賺錢，以烤雞頭為例，零售3元/串，每串上有3個雞頭，而實際成本每串僅1.5元。雞架零售價為6元/個，但成本為3元/個。總體利潤為50%?？傮w肉類利潤應該在40%。
海鮮類：利潤高，損耗大
馬先生表示，其實海鮮的利潤也很高，基本上的毛利潤可以達到200%，但是有一點不可以忽視，就是海鮮的損耗太大，如果就餐客人點的少，海鮮就會剩下，而海鮮如果隔夜就不新鮮了，基本上只能自己處理吃了，如果扔掉的話，損失就會更大。
副食類：利潤至少達200%
一袋魚丸37元，能穿88串，成本0.42元，加上炭火等費用，每串0.5元，零售價1元，利潤200%?？攫z頭，1元4個，每個穿1串，但饅頭費油，成本得達到0.5元/串，利潤也是200%。
酒水：利潤最少200%
馬先生表示，雖然前面的食材利潤均不低，但是真正大排檔賺錢的品類就是酒水，以啤酒為例，一個食客喝3—4瓶太正常了。以礦泉水為例，24瓶一箱的進價17元，一瓶賣2元，每瓶可賺1.3元。
酒水中最為賺錢的品類就是啤酒，一是，啤酒的進貨價普遍不高，大約在2—3.5元之間，而市場售價在6—10元之間，毛利潤最低200%;二是，剛才說的明賬，還有一筆隱形收入，每個啤酒廠為了搶占市場，都會給大排檔一定的駐場費，即大排檔只能賣他們的啤酒，另外再加上一些返點，這也是一筆不菲的收入。
抹零：每天少收幾百元
馬先生透露，剛才說是賺錢的方面，但是經營者也有損失的方面，比如每天僅抹零就會少收幾百元，但是這也是沒有辦法的事情，一個是零錢緊張，不好找;二是抹零了會給顧客一個好印象，就能常來消費，看似小虧，實則也是賺錢。
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烤肉店一天晚上最多掙3萬塊
在皇姑區(qū)步云山路上，燒烤店一家挨著一家，每天交通晚高峰過后，這些燒烤店都在自家門前的人行道上，擺桌子放凳子，支起爐子燒起炭，熱熱鬧鬧的大排檔就此拉開序幕。
據了解，位于路口的一家燒烤店是最賺錢的。老板馬先生也不推讓，他爽快地說：“我這里的肉都是真材實料，吃的客人多，當然就賺錢。最賺錢的時候 是每周五晚上，最多賺到3萬塊?！瘪R老板介紹說，他通常會去塔灣肉食廠購買牛羊肉，平均價格能比農貿市場售價便宜五六塊錢。以每天賣得最多的牛肉串來說， 購買每斤牛肉的價格是25元、牛油是10元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油，能穿出將近200串肉串，平均成本0.475元/串，再加上腌肉料、烤肉料和3分 錢的竹扦，成本將近0.6元/串，每串賣1.5元，毛利潤達到150%。羊肉串的成本和牛肉串差不多，每串賣到2元錢，利潤很高，但是走量比較少。
在肉類產品中，雞肉類也比較賺錢，以烤雞頭為例，零售3元/串，每串上有3個雞頭，實際成本僅有1.5元。而熟筋、板筋這類，成本能達到1.1 元/串，售價為2元，毛利潤不到100%。刨除房租、人員工資、火炭、水電煤氣等成本，總體算下來，每天營業(yè)額的一半就是純利。
樣本2：海鮮攤
利潤最高損耗也比較大
在各類燒烤大排檔中，海鮮的價格最高，利潤也是最大的。位于皇姑區(qū)新安江街上的一家海鮮燒烤店，老板小黃本身就是丹東人，自己家打撈的海鮮每天都往沈陽運，他就順道兒開了家海鮮燒烤店。黃老板說：“我們賺的也是辛苦錢，白天去接貨，晚上熬夜燒烤，確實不容易。”
黃老板介紹說，海鮮的利潤確實挺大。以黃蜆子為例，飯店批發(fā)價是12元/斤，2斤能做3盤，每斤食材的成本在8塊錢左右。水煮是最省事兒的，不 用額外增加成本，而如果是燒烤或者辣炒，加的輔料就多，但每盤成本也就10元錢左右，零售價是30元/盤，毛利潤達到200%。但是海鮮的損耗比較大，要 是當天晚上賣不出去，第二天就全死了，搞不好還得賠錢。
在沈陽，海鮮燒烤最賺錢的，當屬小宋烤對蝦店。每只蝦純利潤為1元，旺店每天能賣出去8000只到1萬只蝦，每天光賣對蝦就能純掙萬八千塊錢。 再算上其他燒烤和啤酒的錢，每家店每天最少都有兩三萬元的收入。據說這家店的加盟費目前已經炒到了40萬元左右。黃老板建議，沒有做過海鮮生意的人，別輕 易碰這行，因為投入的食材成本大，還不易儲存，如果爛在手里，那就是一筆大虧空。
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