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苜蓿苗，苜蓿是優(yōu)質(zhì)的牧草，其嫩葉在長三角一帶也經(jīng)常被作為蔬菜食用，俗稱“草頭”，含有豐富的蛋白質(zhì)，苜蓿苗相比苜蓿葉的營養(yǎng)價(jià)值更高，是優(yōu)質(zhì)的芽苗菜。

小麥苗是最常見的，在田地里到處都是，可是很少有人知道它還能吃，其實(shí)小麥苗味道清甜，有一種特殊的清香味，而且富含礦物質(zhì)、維他命、氨基酸、維生素、酵素、葉綠素和纖維等營養(yǎng)元素，由于小麥價(jià)格低廉而且生命力強(qiáng)，是一種成本很低但品質(zhì)很高的芽苗菜。

葵花芽，即我們平時(shí)吃的瓜子，生產(chǎn)芽苗菜一般用油葵，就是榨油用的葵花籽品種，主要是因?yàn)槌杀疽蛩?。葵花籽芽苗菜富含不飽和脂肪酸，其中人體必需的亞油酸高達(dá)百分之五十以上，維生素B是綠豆芽的5倍，常食可預(yù)防腳氣病，保持體液酸堿平衡、抑制腸道疾病，增強(qiáng)消化力。

花生芽也叫長壽芽，不但能夠生吃，而且營養(yǎng)特別豐富，花生芽的碳水化合物、蛋白質(zhì)、粗脂肪含量均居各種蔬菜榜首，并富含維生素、鈣、鉀、鋅、鐵等礦物質(zhì)及人體所需的各種氨基酸和微量元素，被譽(yù)為“萬壽果芽”。

蘿卜苗，又名娃娃蘿卜菜，在日本深受歡迎，蘿卜苗品質(zhì)鮮嫩，風(fēng)味獨(dú)特，富含維生素C、維生素A及鈣、磷等礦物質(zhì)，可作湯料、沙拉等。

蕎麥芽苗又叫蘆丁苦蕎苗，是蕎麥萌發(fā)生成的幼苗，其莖葉中含有豐富的蘆丁，蘆丁有擴(kuò)張及強(qiáng)化血管的作用，對高血壓及心血管疾病有良好的預(yù)防效果，我國民間自古有食用蕎麥嫩莖葉的習(xí)慣。